מתכונים / על האש

סאטה עוף: שיפודים, רוטב בוטנים, אצ'אט ומתי לעצור

כשר עם החלפה

סאטה עוף הוא שיפודים קטנים של עוף מתובל, שנצלים על אש ומוגשים עם רוטב בוטנים. במתכון של Marion's Kitchen חותכים 500 גרם ירכי עוף לקוביות של 4 ס"מ, מתבלים באבקת קארי, מלח ושמן, וצולים 3 עד 4 דקות לכל צד על חום בינוני-גבוה. מגישים עם רוטב בוטנים וקארי אדום, ועם אצ'אט, חמוצי מלפפון. עוצרים ב-73.9 מעלות, לפי USDA.

לעצור ב-

לפחות 73.9 מעלות פנימי

זמן

3 עד 4 דקות לכל צד על חום בינוני-גבוה

מנוחה

לא נדרשת לבטיחות

כמות

כ-20 שיפודים

מצרכים

• 500 גרם ירכי עוף בלי עצם, בקוביות של כ-4 ס"מ³
• כף אבקת קארי³
• כפית מלח ים³
• כף שמן צמחי³
• 20 שיפודי במבוק, מושרים במים לפחות 30 דקות³
• לרוטב: רבע כוס בוטנים קלויים, 2 כפות שמן צמחי, כף וחצי משחת קארי אדום תאילנדית, כוס חלב קוקוס, 2 כפות חמאת בוטנים גסה, כפית רוטב דגים, 2 כפיות סוכר³
• לאצ'אט: חצי כוס סוכר לבן, חצי כוס חומץ לבן, כפית מלח ים, חצי מלפפון קטן, שאלוט אדום קטן אחד ופלפל צ'ילי אדום ארוך, פרוסים³

שלב אחרי שלב

1. משרים את שיפודי הבמבוק במים לפחות 30 דקות³.
2. מערבבים את קוביות העוף עם אבקת הקארי, המלח והשמן, ומשפדים³.למה: לפי Marion's Kitchen אפשר לצלות אחרי 10 דקות, או להשאיר במקרר לילה לטעם חזק יותר³.
3. לאצ'אט: מחממים את הסוכר, החומץ והמלח על אש גבוהה 3 עד 4 דקות, עד שהסוכר נמס. מצננים ויוצקים על המלפפון, השאלוט והצ'ילי³.למה: החמיצות והמתיקות של המלפפון חותכות את השומן של רוטב הבוטנים.
4. לרוטב: טוחנים את הבוטנים דק. מחממים את השמן על אש בינונית, מטגנים את משחת הקארי כדקה, ומוסיפים את חלב הקוקוס, הבוטנים, חמאת הבוטנים, רוטב הדגים והסוכר. מבשלים עוד דקה ומתקנים תיבול³.
5. מחממים גריל או רשת מעל גחלים לחום בינוני-גבוה. צולים את השיפודים 3 עד 4 דקות לכל צד³.למה: קוביות קטנות על חום חזק נצלות מהר מבחוץ. אש בינונית-גבוהה נותנת להן להתבשל בפנים בלי להישרף.
6. בודקים עם מדחום בקובייה העבה ביותר. מורידים רק מ-73.9 מעלות ומעלה¹.למה: בירך יש רקמת חיבור, והיא נעשית רכה יותר גם מעל המינימום⁶.
7. מגישים חם עם רוטב הסאטה והאצ'אט³.

שלוש מרינדות, שלושה זמנים

סאטה אין מתכון אחד. ויקיפדיה מתארת כורכום כמה שנותן לסאטה את הצבע הצהוב, ומרינדה נפוצה אחרת של סויה מתוקה (קצ'אפ מניס) עם שמן קוקוס². שלושת המתכונים שקראנו מראים כמה הם שונים:

ג'וי תגיד לכם: "קוביות קטנות, אש בינונית-גבוהה, ועיניים על השיפוד." הזמן קצר, והסוכר שבחלק מהמרינדות נשרף מהר.

למי זה שייך

סאטה הוא מנת רחוב של מלזיה, אינדונזיה ותאילנד גם יחד. השם מגיע מהמלאית והאינדונזית "satai"². בתאילנד הוא נכנס דרך הקהילות המלאיות-מוסלמיות שבדרום². אנחנו מביאים כאן את הגרסה התאילנדית עם עוף, ובלי חזיר, שנפוץ שם מאוד².

כשרות

אין במתכון מוצרי חלב: חלב קוקוס וחמאת בוטנים הם צמחיים, והמנה מתאימה לבשרי. ברוטב יש כפית רוטב דגים³. יש מנהג להימנע מאכילת בשר ודגים יחד, והמכלול מזכיר אותו כשהוא מסביר את המנהג המקביל לגבי דגים וחלב⁷. מי שנוהג כך מחליף את רוטב הדגים בסויה, כמו שמציעים ב-Once Upon a Chef⁴. גם על משחת הקארי כדאי לבדוק תעודת כשרות.

עוד שיפודי עוף: יאקיטורי, שיפודי פרגיות וקבב עוף. כל המתכונים בעמוד על האש.

מארח/ת את העמוד: ג'וי