בוארוורס על האש: הנקניק הדרום אפריקאי, כוסברה ו-71 מעלות

כשר

בוארוורס הוא נקניק טרי מדרום אפריקה, בשר טחון גס עם כוסברה קלויה, פלפל שחור, ציפורן ואגוז מוסקט, שמגולגל לספירלה אחת ארוכה. על האש: גריל של 180 מעלות, 5 עד 8 דקות לכל צד, ושיפוד דרך הספירלה כדי להפוך בקלות. עוצרים כשמדחום בפנים מראה 71 מעלות, הטמפרטורה של USDA לבשר טחון.

לעצור ב-: גריל 180 מעלות; 71 מעלות בפנים
זמן: 5 עד 8 דקות לכל צד
מנוחה: לא נדרשת לבשר טחון

USDA FSIS: בשר טחון כ-71 מעלות, בלי צורך במנוחה. עוף 73.9 מעלות⁵. גם המתכונים של The Online Grill ו-Kalahari צולים בוארוורס עד 71 מעלות בפנים^1,2.

מצרכים

1.5 קילו בקר טחון גס³
1.5 קילו כתף כבש או עוד בקר, במקום 1.5 קילו החזיר שבמקור^3,4
500 גרם שומן כבש או שומן בקר קשה, במקום 500 גרם שומן החזיר שבמקור, חתוך לקוביות של כ-3 מ"מ³
50 מיליליטר (3 כפות) זרעי כוסברה שלמים, קלויים וטחונים³
25 מיליליטר (5 כפיות) מלח³
כפית פלפל שחור טחון, חצי כפית ציפורן טחון וחצי כפית אגוז מוסקט טחון³
150 מיליליטר חומץ חום³
מעי טבעי לנקניק. בבוארוורס כשר משתמשים במעטפת בקר אכילה⁶

שלב אחרי שלב

קולים את זרעי הכוסברה במחבת יבשה על אש בינונית עד שהם מריחים, מצננים, טוחנים ומסננים את הקליפות^1,3.למה: הכוסברה הקלויה היא הטעם המרכזי של הבוארוורס⁴. זרעים, לא עלים.
חותכים את הבשר לקוביות של כ-50 מ"מ, מערבבים עם התבלינים ומלח, וטוחנים טחינה גסה³.
מוסיפים את קוביות השומן ואת החומץ, ומערבבים בעדינות במזלג³.למה: ערבוב קל שומר על תערובת אוורירית ולא דחוסה³.
משרים את המעי במים פושרים לפחות 30 דקות, וממלאים באופן אחיד, לא מלא מדי ולא רפוי³.למה: מעטפת מלאה מדי מתפוצצת על הגחלים.
מגלגלים לספירלה אחת ארוכה^1,4, ומשאירים במקרר לפחות יום³.למה: לפי המקור, הטעמים מתפתחים במנוחה במקרר³. Kalahari משאירים לילה ב-0 עד 4 מעלות².
מחממים גריל ל-180 מעלות. מעבירים שיפוד עץ ארוך דרך מרכז הספירלה, או משתמשים ברשת סגורה¹.למה: השיפוד מחזיק את הספירלה, ומאפשר להפוך אותה בתנועה אחת בלי לשבור.
צולים 5 עד 8 דקות לכל צד¹. מודדים בחלק העבה, ומורידים ב-71 מעלות^1,5.
פורסים ומגישים מיד¹.

מה הופך נקניק לבוארוורס

לא כל נקניק עם כוסברה הוא בוארוורס. ב-2022 פורסמו בדרום אפריקה תקנות מחייבות: לפחות 90 אחוז בשר, שומן עד 30 אחוז, בלי איברים פנימיים ובלי צבע מאכל, ומה שמותר להוסיף הוא דגנים או עמילן, חומץ, תבלינים, עשבים, מלח ומים⁷. הבשר יכול להיות בקר, כבש, עז או חזיר⁷.

ויקיפדיה מתארת אותו כמנה שנצלית באופן מסורתי בבראאי, על פחמים או עצים, בספירלה ארוכה אחת⁴. ג'וי תסכם: "ספירלה, שיפוד, 71."

המקורות משתמשים בחזיר. אנחנו לא

כמעט כל מתכון לבוארוורס שמצאנו כולל בשר חזיר או שומן חזיר^1,2,3. בגרסה כאן לקחנו את הכמויות והתבלינים מהמתכון של סאני סמיט³, והחלפנו את החזיר בכתף כבש או בעוד בקר, ואת שומן החזיר בשומן כבש או שומן בקר. ההחלפה נשענת על התקנות, שמתירות כבש ובקר⁷, ועל הקצב אנדי פנר, שעובד עם כתף בקר וכבש⁸. את סוג השומן ואת יחס השומן לבשר שואלים את הקצב.

מקור	בשר	שומן	תבלין מוביל
Rainbow Cooking, סאני סמיט³	1.5 קילו בקר ו-1.5 קילו חזיר	500 גרם שומן חזיר	3 כפות כוסברה, ציפורן, אגוז מוסקט
Kalahari²	2.8 קילו בקר רזה וקילו כתף חזיר	0.8 עד 1.2 קילו שומן גב חזיר	80 גרם כוסברה, אגוז מוסקט
The Online Grill¹	כ-1.4 קילו בקר וכ-900 גרם חזיר	כ-450 גרם שומן חזיר	10 כפיות כוסברה, פלפל אנגלי
אנדי פנר, ckbk⁸	כתף בקר וכבש	לא צוין	זרעי כוסברה

על הגחלים

נקניק טרי צריך להגיע ל-71 מעלות בפנים לפני שמורידים אותו⁵. שאר הכללים לנקניקיות על האש, כמו למה לא לדקור את המעטפת ואיך לטפל בהתלקחות שומן, נמצאים בנקניקיות על האש. נקניק תיבול צפון אפריקאי ממשפחה אחרת: מרגז. ומי שרוצה לעשן נקניק ביתי: נקניקיות ביתיות. עוד מתכונים לגחלים בעמוד על האש.

מארח/ת את העמוד: ג'וי

שאלות נפוצות

מה זה בוארוורס?

נקניק טרי מדרום אפריקה. השם באפריקאנס, boer הוא איכר ו-wors נקניק, כלומר "נקניק של איכרים"⁴. הוא מתובל בכוסברה קלויה, פלפל שחור, אגוז מוסקט, ציפורן ופלפל אנגלי, ומעוצב בדרך כלל לספירלה אחת⁴.

כמה זמן בוארוורס על האש?

ב-The Online Grill: גריל של 180 מעלות, 5 עד 8 דקות לכל צד, עד 71 מעלות בפנים¹. ספירלה עבה לוקחת יותר מנקניק דק. המדחום קובע, לא השעון.

יש בוארוורס בלי חזיר?

כן. לפי התקנות בדרום אפריקה מותר בקר, כבש, עז או חזיר, או שילוב⁷. הקצב אנדי פנר משתמש בכתף בקר ובכבש⁸. יש גם בוארוורס כשר, מבקר, עם מעטפת בקר אכילה⁶. רוב המתכונים באינטרנט כוללים חזיר^1,2,3, ולכן כאן החלפנו אותו בכבש או בקר.

כמה שומן יש בבוארוורס?

לפי התקנות של 2022 בדרום אפריקה: לפחות 90 אחוז בשר, ושומן לא יותר מ-30 אחוז⁷. אסור להכניס איברים פנימיים, חוץ מהמעטפת, ואסור צבע מאכל⁷.

באיזו טמפרטורה בוארוורס מוכן?

71 מעלות בפנים, כמו כל בשר טחון לפי USDA⁵. נקניק טרי הוא בשר נא, ואין לו מידת עשייה נמוכה בטוחה.

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.