קבב עוף על האש: מתכון, 8 עד 10 דקות ו-73.9 מעלות

כשר

קבב עוף מכינים מעוף טחון עם בצל, שום, עשבי תיבול וכמון, מעצבים גלילים על שיפודים, וצולים על אש בינונית-גבוהה כ-8 עד 10 דקות, עד שהם שחומים מכל הצדדים. מורידים רק כשמדחום בלב הקבב מראה 73.9 מעלות, המינימום לעוף טחון לפי USDA. אין קבב עוף מדיום.

לעצור ב-: 73.9 מעלות פנימי
זמן: כ-8 עד 10 דקות על אש בינונית-גבוהה
מנוחה: לא נדרשת
כמות: קילו עוף טחון

לפי USDA FSIS: כל העופות, כולל עוף טחון, 73.9 מעלות, בלי צורך במנוחה. בשר בקר טחון מספיק ב-71 מעלות, אבל זה לא חל על עוף^1,2.

מצרכים

קילו חזה עוף טחון³. אפשר פרגית טחונה⁵
בצל, קצוץ דק³
3 שיני שום כתושות³
רבע כוס פטרוזיליה קצוצה³
רבע כוס נענע קצוצה³
רבע כוס כוסברה קצוצה³
כף כמון טחון³
מלח ופלפל³
שיפודים. שיפודי עץ משרים במים לפחות 30 דקות⁴

שלב אחרי שלב

מערבבים את כל החומרים בקערה גדולה, עד שהתערובת אחידה³.
מעצבים גלילים סביב השיפודים³. Minimalist Baker לוקחים כרבע כוס תערובת לכל קבב, באורך כ-13 ס"מ ובעובי כ-2.5 ס"מ⁴.למה: גלילים באותו עובי מגיעים לטמפרטורה ביחד.
מחממים את הגריל לאש בינונית-גבוהה^3,4.
צולים כ-8 עד 10 דקות, עד שהקבב שחום מכל הצדדים³. במתכון של Minimalist Baker, 3 עד 4 דקות לכל צד⁴.למה: לא מעמיסים את הרשת. Minimalist Baker צולים רק כמה שנכנס בלי שהקבבים נוגעים זה בזה⁴.
אם הקבבים עבים והצדדים נראים לא גמורים, מניחים כל קבב על הצדדים הצרים דקה או שתיים⁴.
בודקים עם מדחום בלב הקבב העבה ביותר. מורידים ב-73.9 מעלות^1,2.למה: בעוף טחון אין מידת עשייה נמוכה בטוחה. Minimalist Baker מציינים גם שהקבב מתכווץ בכרבע ומפסיק להיות ורוד, אבל המדחום קובע⁴.

קבב עוף מתכון: שתי גרסאות

הדף הזה הוא קבב עוף על שיפוד. לקבב בקר או כבש ראו קבב על האש, ולקציצות עוף על הרשת ראו קציצות פרגית על האש.

מקור	עוף	תוספות	אש	זמן
הידברות³	קילו חזה עוף טחון	בצל, 3 שיני שום, פטרוזיליה, נענע, כוסברה, כף כמון	בינונית-גבוהה	כ-8 עד 10 דקות
Minimalist Baker⁴	כ-450 גרם עוף טחון רזה	בצל, פטרוזיליה, שום, פירורי לחם, כמון, כוסברה טחונה, קינמון	בינונית-גבוהה	3 עד 4 דקות לכל צד

שני המקורות מסכימים על האש. ההבדל העיקרי הוא פירורי הלחם: Minimalist Baker מוסיפים אותם, והידברות לא^3,4.

ג'וי: "עוף טחון לא סולח. 73.9, ולא מעלה פחות."

בטיחות

USDA מורים להביא כל עוף, כולל עוף טחון, ל-73.9 מעלות, בלי צורך במנוחה^1,2. בקבב בקר מסתפקים ב-71 מעלות, אבל בעוף לא. מדחום בלב הקבב העבה ביותר, לא לפי הצבע.

קבב בתנור: קבב בתנור. עוד מתכונים לגחלים בעמוד על האש.

מארח/ת את העמוד: ג'וי

שאלות נפוצות

כמה זמן קבב עוף על האש?

כ-8 עד 10 דקות על אש בינונית-גבוהה, לפי הידברות³. Minimalist Baker נותנים 3 עד 4 דקות לכל צד לקבב בעובי כ-2.5 ס"מ⁴. עוצרים לפי מדחום: 73.9 מעלות בלב הקבב¹.

באיזו טמפרטורה קבב עוף מוכן?

73.9 מעלות בפנים, לפי USDA לכל עוף, כולל טחון^1,2. ה-71 מעלות של קבב בקר לא מספיקות לעוף.

חזה או פרגית לקבב עוף?

הידברות משתמשים בחזה עוף טחון³. השף תומר טל מעדיף פרגית לעוף טחון, וכותב שאפשר גם חזה⁵. Minimalist Baker משתמשים בעוף טחון רזה, ומוסיפים פירורי לחם⁴.

למה קבב עוף מתפרק על השיפוד?

לא מצאנו מקור שבודק את זה בקבב עוף. Minimalist Baker מוסיפים רבע כוס פירורי לחם לכ-450 גרם עוף טחון⁴. בקבב בקר, mako מייחסים התפרקות ללישה לא מספקת, ראו [קבב על האש](/grill/kebab/).

אפשר להכין קבב עוף במחבת?

כן. הידברות כותבים שאפשר להכין את המתכונים גם במחבת צלייה על הכיריים³. Minimalist Baker מכינים קציצות במחבת על אש בינונית, כ-4 עד 5 דקות לכל צד, עד 73.9 מעלות בפנים⁴.

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.