קבב בתנור: מתכון, חום, זמן ומתי לעצור

כשר

קבב בתנור מכינים מבשר טחון עם כ-20 אחוז שומן, בצל ופטרוזיליה. מעצבים, מקררים חצי שעה, ואופים ב-200 מעלות 25 עד 30 דקות, לפי המתכון של יעל קצב ב-mako. קבבים דקים על שיפוד יכולים להיות מוכנים כבר אחרי 10 עד 15 דקות. עוצרים כשמדחום בלב הקבב מראה 71 מעלות, לפי USDA.

לעצור ב-: 71 מעלות פנימי
זמן: 25 עד 30 דקות ב-200 מעלות
מנוחה: לא נדרשת לבשר טחון
כמות: חצי קילו בשר, 4 מנות

קבבים מבשר טחון עם פטרוזיליה בתבנית תנור, עם חצאי עגבניות ופלחי בצל צלויים וזילוף טחינה, להמחשה

לפי USDA FSIS: בשר טחון כ-71 מעלות, בלי צורך במנוחה. עוף, כולל טחון, 73.9 מעלות¹. Canada Beef אופים קבב עד 71 מעלות³.

מצרכים

חצי קילו בשר טחון, 20 אחוז שומן²
כוס פטרוזיליה קצוצה²
בצל גדול, קצוץ דק מאוד²
חצי כף מלח²
3/4 כפית פלפל שחור²
3/4 כפית פלפל אנגלי או בהרט²
3 כפות מים מוגזים²
להגשה, לא חובה: 4 עגבניות רומא ובצל בפלחים גדולים, לאפייה באותה תבנית⁴

שלב אחרי שלב

מערבבים את כל החומרים ולשים היטב².למה: לישה טובה מחזיקה את הקבב ביחד. בתנור הוא לא צריך להחזיק על רשת, אבל כן כשמעבירים אותו מהתבנית.
מעצבים לקבבים מוארכים, או סביב שיפודים, ומקררים חצי שעה².למה: בשר קר שומר על הצורה כשהוא נכנס לחום.
מחממים תנור ל-200 מעלות².
מסדרים בתבנית עם נייר אפייה, עם רווח בין הקבבים. אפשר להוסיף לתבנית עגבניות ובצל⁴.למה: רווח נותן לאוויר החם להשחים מכל הצדדים. בתבנית צפופה הקבבים מאדים.
אופים 25 עד 30 דקות². קבבים דקים על שיפוד בודקים כבר אחרי 10 דקות³.למה: הזמן תלוי בעובי. Canada Beef אופים קבבים על שיפוד ב-200 מעלות 10 עד 15 דקות³.
בשביל צבע, מעבירים בסוף לגריל עליון ל-2 עד 3 דקות⁴.
בודקים עם מדחום בלב הקבב העבה ביותר. מוציאים ב-71 מעלות^1,3.למה: בשר טחון יכול להשחים בפנים לפני שהגיע לטמפרטורה בטוחה⁵. הצבע לא מספיק.

כמה המקורות שונים

מקור	בשר	חום	זמן	איך בודקים
יעל קצב, mako²	חצי קילו טחון, 20 אחוז שומן	200 מעלות	25 עד 30 דקות	לא צוין
Canada Beef³	450 גרם טחון רזה, על שיפודים	200 מעלות	10 עד 15 דקות	71 מעלות פנימי
Food Network⁴	כ-450 גרם, כבש או בקר, 8 קציצות	כ-204 מעלות	כ-20 דקות, ועוד 2 עד 3 דקות בגריל	עד שמבושל
לין לוי, mako, דונר בתנור⁶	400 גרם טחון, בגליל אחד	200 מעלות	חצי שעה	לא צוין

כמעט כולם ב-200 מעלות. מה שמשנה את הזמן הוא העובי: קבב דק על שיפוד מוכן בפחות מרבע שעה, קציצה עבה צריכה כחצי שעה. לכן מקס יגיד לכם: הטבלה נותנת כיוון, המדחום נותן תשובה.

השומן

גם בתנור קבב צריך שומן. יעל קצב משתמשת בבשר עם 20 אחוז שומן². Canada Beef משתמשים בבשר רזה, אבל מוסיפים ביצה ופירורי לחם שמחזיקים את הקציצה³. מבקשים מהקצב בשר שמן יחסית, וזהו.

בטיחות

לבשר טחון USDA ממליצים על כ-71 מעלות, ולעוף טחון על 73.9¹. בשר טחון יכול להשחים בפנים לפני שהגיע ל-71, ובשר רזה יכול להישאר ורוד גם מעל⁵. מדחום בלב הקבב העבה ביותר.

על הגחלים: קבב על האש. בפיתה: עראיס. דונר בתנור: דונר קבב. כל המתכונים לתנור בעמוד תנור וצלי.

מארח/ת את העמוד: מקס

שאלות נפוצות

כמה זמן קבב בתנור?

25 עד 30 דקות ב-200 מעלות, לפי יעל קצב ב-mako². Food Network אופים קציצות קבב ב-204 מעלות, כ-20 דקות⁴, ו-Canada Beef אופים קבבים על שיפוד ב-200 מעלות 10 עד 15 דקות³. המדחום קובע: 71 מעלות¹.

יש מתכון של חיים כהן לקבב בתנור?

חיפשנו ולא מצאנו מתכון מפורסם של חיים כהן לקבב בתנור, באתרי האוכל ובארכיון המתכונים של כאן. אם תמצאו, שלחו לנו ונוסיף. בינתיים, המתכון כאן מבוסס על יעל קצב ב-mako².

באיזה חום אופים קבב בתנור?

200 מעלות במקורות שמצאנו^2,3,6, ו-204 מעלות, ב-Food Network⁴. חום גבוה נותן השחמה לפני שהקבב מתייבש.

קבב בתנור יוצא כמו על האש?

לא בדיוק. ב-mako כותבים שהתוצאה קצת שונה, אבל אפשר². אין טעם של גחלים, וההשחמה עדינה יותר. גריל עליון בסוף, 2 עד 3 דקות, מקרב את המראה⁴.

באיזו טמפרטורה פנימית קבב מוכן?

71 מעלות בלב הקבב, לפי USDA לבשר טחון¹. קבב עוף צריך 73.9 מעלות¹. בבשר טחון אין מדיום רייר בטוח.

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.