קציצות פרגית על האש: חום בינוני, 12 עד 14 דקות ו-73.9 מעלות

כשר

קציצות פרגית על האש מכינים מפרגית טחונה, ירך עוף בלי עצם, עם ירקות מגוררים ותבלינים. Weber צולים קציצות עוף טחון בעובי כ-1.9 ס"מ על אש ישירה בינונית, עם מכסה סגור, 12 עד 14 דקות והפיכה אחת. מורידים רק כשמדחום במרכז הקציצה מראה 73.9 מעלות, המינימום לעוף טחון לפי USDA.

לעצור ב-: 73.9 מעלות במרכז הקציצה
זמן: 12 עד 14 דקות על אש ישירה בינונית
מנוחה: לא נדרשת לעוף טחון
כמות: קילו פרגית טחונה

קציצות פרגית שטוחות עם עשבי תיבול נצלות על רשת מעל גחלים לוחשות, עם סימני חריכה ועשן קל, להמחשה

לפי USDA FSIS: כל העופות, כולל עוף טחון, 73.9 מעלות, בלי צורך במנוחה. 71 מעלות הם המינימום לבקר טחון, ולא לעוף^1,5.

מצרכים

קילו פרגית טחונה. תומר טל כותב שאפשר גם חזה, אבל עדיף פרגית²
2 תפוחי אדמה מגוררים דק וגזר מגורר²
2 כפות תבלין קארי²
חצי צרור פטרוזיליה קצוצה (לא חובה) ושן שום מגוררת²
מלח²
שמן להברשת הרשת

שלב אחרי שלב

שמים את כל החומרים בקערה, ולשים ביד כמה דקות עד שהתערובת אחידה².
מרטיבים מעט את הידיים ומעצבים קציצות שטוחות בעובי של כ-1.9 ס"מ^2,3.למה: עובי אחיד אומר זמן אחיד. קציצה עבה מדי נשרפת בחוץ לפני שהמרכז מגיע ל-73.9.
לוחצים באמצע כל קציצה גומה רדודה ברוחב של כ-2.5 ס"מ³.למה: לפי Weber, הגומה מונעת מהקציצה להתנפח ככדור בזמן הצלייה³.
מכסים ומקררים את הקציצות עד שהגריל מוכן³.למה: פרגית טחונה רכה ודביקה. קציצה קרה מחזיקה צורה טוב יותר על הרשת.
מכינים אש ישירה בינונית, כ-177 עד 232 מעלות, ומנקים את הרשת³.
צולים על האש הישירה עם מכסה סגור 12 עד 14 דקות, והופכים פעם אחת³.למה: הפיכה אחת נותנת לצד הראשון להיצרב ולהשתחרר מהרשת. הפיכה מוקדמת מפרקת את הקציצה.
בודקים עם מדחום במרכז הקציצה העבה ביותר. מורידים ב-73.9 מעלות^1,3.למה: פרגית שומנית יותר מחזה, ולכן סולחת על דקה או שתיים מעבר. אבל מתחת ל-73.9 לא מורידים.

למה פרגית

פרגית היא ירך עוף בלי עצם, והיא שומנית יותר מהחזה. בקציצות על האש זה ההבדל בין קציצה רכה לקציצה יבשה. תומר טל ב-ynet כותב שעדיף פרגית לקציצות, ואפשר גם חזה², ו-Weber ממליצים בקציצות עוף על טחון מבשר ירך³. מבקשים מהקצב לטחון פרגית, או טוחנים בבית.

התערובת של תומר טל נבנתה לטיגון: יש בה תפוח אדמה וגזר מגוררים, והוא מצפה את הקציצות בפולנטה לפני המחבת². על האש השמטנו את הפולנטה, והוספנו את מה ש-Weber עושים כדי שקציצת עוף תחזיק: עובי אחיד, גומה באמצע וקירור לפני הגריל³.

ג'וי: "בינונית. מכסה. הפיכה אחת. 73.9."

קציצה או קבב: כמה זמן

מקור	צורה	חום	זמן
Weber³	קציצה בעובי כ-1.9 ס"מ	אש ישירה בינונית, כ-177 עד 232 מעלות	12 עד 14 דקות, הפיכה אחת
הידברות, שירה פריאנט⁴	קבב עוף על שיפוד, מחזה טחון	אש בינונית-גבוהה	כ-8 עד 10 דקות
תומר טל, ynet²	קציצה במחבת	להבה בינונית	כ-4 דקות לכל צד

הזמנים שונים כי הצורות שונות. מה שלא משתנה: 73.9 מעלות במרכז¹.

בטיחות

USDA ממליצים על 73.9 מעלות, לכל העופות, כולל עוף טחון, בלי צורך במנוחה^1,5. אין מידת עשייה נמוכה יותר לעוף. מכניסים את המדחום מהצד אל מרכז הקציצה העבה ביותר.

עוד באתר: סטייק פרגית על האש, פרגיות על האש, קבב על האש, קציצות עוף מטוגנות וכל המתכונים בעל האש.

מארח/ת את העמוד: ג'וי

שאלות נפוצות

כמה זמן צולים קציצות פרגית על האש?

Weber נותנים 12 עד 14 דקות לקציצות עוף טחון בעובי כ-1.9 ס"מ, על אש ישירה בינונית עם מכסה סגור³. קבב עוף דק על שיפוד מהיר יותר: כ-8 עד 10 דקות על אש בינונית-גבוהה, לפי הידברות⁴. עוצרים לפי מדחום, 73.9 מעלות¹.

באיזו טמפרטורה קציצות עוף מוכנות?

73.9 מעלות במרכז, לפי USDA, לכל העופות כולל טחון^1,5. 71 מעלות, שמספיקים לבקר טחון, לא מספיקים לעוף¹.

פרגית או חזה עוף לקציצות?

תומר טל כותב שעדיף פרגית, ואפשר גם חזה². Weber ממליצים על עוף טחון מבשר ירך³. פרגית שומנית יותר, ולכן פחות מתייבשת על האש.

איך קציצות עוף לא מתפרקות על הגריל?

שלושה דברים מהמקורות: לקרר את הקציצות עד שהגריל מוכן³, להפוך פעם אחת בלבד³, ולעצב בידיים רטובות קציצה אחידה². רשת נקייה ומשומנת עוזרת לצד הראשון להשתחרר.

אפשר לטגן את אותה תערובת?

כן. תומר טל מצפה את הקציצות בפולנטה ומטגן על להבה בינונית כ-4 דקות לכל צד². גם כאן עוצרים ב-73.9 מעלות¹.

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.