המבורגר על גריל גז: חום, דקות לכל צד ו-71 מעלות

כשר עם החלפה

המבורגר על גריל גז: מחממים במכסה סגור 10 עד 15 דקות, ועובדים על אש ישירה בינונית-גבוהה של 210 עד 250 מעלות. Weber מעצבים קציצות בעובי כ-2 ס"מ עם גומה באמצע, וצולים במכסה סגור 3 עד 4 דקות לכל צד. בשר טחון בטוח ב-71 מעלות בפנים, לפי USDA, אז בודקים במדחום.

לעצור ב-: גריל 210 עד 250 מעלות, בשר 71
זמן: 10 עד 15 דקות חימום, 3 עד 4 דקות לכל צד
מנוחה: Weber לא נותנים מנוחה; Sip Bite Go נותנים 5 עד 10 דקות
כמות: 4 קציצות מ-750 גרם בשר

לפי USDA FSIS, בשר טחון בטוח מ-71 מעלות, בלי צורך במנוחה. 62.8 מעלות עם 3 דקות מנוחה מתאימים רק לנתח שלם¹. Sip Bite Go מכוונים ל-60 מעלות⁴, וזה מתחת להמלצה של USDA לבשר טחון.

מצרכים

750 גרם בקר טחון גס מצוואר (צ'אק)²
בצל חום קצוץ דק ושן שום קצוצה דק²
2 כפות רוטב ווסטרשייר, כפית אורגנו יבש, כפית מלח וחצי כפית פלפל²
4 לחמניות המבורגר פרוסות, חסה ו-2 עגבניות פרוסות²
רטבים להגשה: חרדל, קטשופ, מיונז²
רשות: 4 פרוסות גבינה שווייצרית. לא כשר עם בשר, ראו למטה^2,6

שלב אחרי שלב

פותחים את מכסה הגריל לפני ההדלקה³.למה: Weber מסבירים: כך גז שלא נדלק לא מצטבר בתוך הגריל³.
מדליקים, סוגרים את המכסה ומחממים 10 עד 15 דקות³. כשהגריל מגיע ל-260 מעלות, מברישים את הרשת במברשת עם ידית ארוכה³.
מערבבים את הבשר עם הבצל, השום, הווסטרשייר, האורגנו, המלח והפלפל, ומחלקים ל-4².
מגלגלים כל חלק לכדור, משטחים בכף היד לעובי של כ-2 ס"מ, ולוחצים גומה באמצע עם האגודל².למה: הקציצה תופחת באמצע על האש. הגומה שומרת אותה שטוחה ובעובי אחיד².
מכוונים את המבערים לאש ישירה בינונית-גבוהה, 210 עד 250 מעלות².
מניחים את הקציצות מעל המבערים, סוגרים מכסה וצולים 3 עד 4 דקות². הופכים פעם אחת וצולים עוד 3 עד 4 דקות במכסה סגור^2,5.למה: DDR BBQ ממליצים להפוך רק פעם אחת. היפוך תכוף מייבש את ההמבורגר⁵.
דקה לפני הסוף מניחים גבינה, אם משתמשים, וקולים את הלחמניות דקה לכל צד².
בודקים במדחום מהצד אל מרכז הקציצה. מורידים ב-71 מעלות¹.למה: הזמנים במקורות הם נקודת פתיחה. גריל גז משתנה מדגם לדגם, והמספר שקובע הוא הטמפרטורה בפנים.

גריל גז או פחמים

ההבדל בגז הוא השליטה: מסובבים כפתור ומקבלים חום יציב בלי לחכות לגחלים. מה שכן צריך זה חימום מלא לפני שהבשר עולה, 10 עד 15 דקות במכסה סגור³. ג'וי תגיד: מכסה סגור, מדחום, ולהפוך פעם אחת.

העמוד הזה מתמקד בגריל גז. לקציצה דקה על משטח לוהט יש עמוד סמאש בורגר, לקציצה עבה ולשאלת אחוז השומן יש המבורגר ביתי, ולעשן יש המבורגר מעושן. על הבשר עצמו: בשר טחון.

מה המקורות אומרים

מקור	קציצה	חום הגריל	זמן	יעד בפנים
Weber²	750 גרם ל-4, כ-2 ס"מ, עם גומה	בינוני-גבוה, 210 עד 250 מעלות	3 עד 4 דקות לצד	לא מופיע
DDR BBQ⁵	80/20, כ-1.9 ס"מ	כ-177 עד 204 מעלות	4 עד 5 דקות לצד לקציצה של כ-113 גרם, 6 עד 7 לקציצה של כ-227 גרם	לא מופיע
Sip Bite Go⁴	כ-227 גרם	גבוה, כ-260 מעלות	5 דקות, סיבוב ועוד 2 דקות לצד ראשון, 3 לשני, ו-1 עד 2 בצד העקיף	כ-60 מעלות
USDA FSIS¹	-	-	-	כ-71 מעלות

שלושת המדריכים לא נותנים את אותו חום, וזה צפוי: גריל גז אחד לא דומה לאחר. לכן הזמן הוא הערכה, והמדחום מחליט.

גבינה וכשרות

גבינה על המבורגר בקר היא בשר בחלב, שאסור לבשל ולאכול לפי ההלכה⁶. בבית כשר מוותרים על הגבינה. כל המנות מהגריל בעמוד על האש.

מארח/ת את העמוד: ג'וי

שאלות נפוצות

כמה זמן צולים המבורגר על גריל גז?

ב-Weber, קציצה של כ-2 ס"מ: 3 עד 4 דקות לכל צד במכסה סגור². ב-DDR BBQ לפי משקל: 4 עד 5 דקות לצד לקציצה של כ-113 גרם, ו-6 עד 7 דקות ל-227 גרם⁵. בכל מקרה בודקים 71 מעלות בפנים¹.

באיזו טמפרטורה לחמם גריל גז להמבורגר?

Weber: אש ישירה בינונית-גבוהה, 210 עד 250 מעלות². DDR BBQ: מחממים על גבוה, ואז מורידים לבינוני-גבוה, כ-177 עד 204 מעלות⁵. Sip Bite Go עובדים חם יותר, כ-260 מעלות⁴.

סוגרים את המכסה כשצולים המבורגר בגז?

כן. Weber², Sip Bite Go⁴ ו-DDR BBQ⁵ צולים במכסה סגור. המכסה שומר על החום סביב הקציצה, והצד העליון לא מתקרר בזמן שהתחתון נצלה.

באיזו טמפרטורה פנימית המבורגר מוכן?

לפי USDA FSIS, בשר טחון בטוח מ-71 מעלות, בלי צורך במנוחה¹. מתכונים שמכוונים לפחות, כמו 60 מעלות אצל Sip Bite Go⁴, נמצאים מתחת להמלצה הזאת, ומי שבוחר בהם צריך לדעת את זה.

למה עושים גומה באמצע הקציצה?

כי הקציצה תופחת באמצע כשהיא נצלית. Weber לוחצים גומה עם האגודל כדי שהקציצה תישאר שטוחה ובעובי אחיד², ו-Sip Bite Go עושים חור עד כשליש מהעובי מאותה סיבה⁴.

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.