כנפי הודו על האש: אש עקיפה, 75 עד 90 דקות, ומתי לעצור

כשר

כנפי הודו על האש צולים באש עקיפה, לא מעל הגחלים. לפי איגוד ההודו האמריקאי מתבלים יבש ללילה, צולים ב-163 מעלות, 75 עד 90 דקות, והופכים כל 15 עד 20 דקות, עד כ-82 מעלות בפנים. העוף בטוח כבר מ-73.9 מעלות; הטמפרטורה הגבוהה היא בשביל המרקם ועור פריך.

לעצור ב-: גריל בכ-163 מעלות, אש עקיפה. בפנים: כ-82 מעלות; בטוח מ-73.9
זמן: 75 עד 90 דקות, והופכים כל 15 עד 20 דקות
מנוחה: לא נדרשת לבטיחות. Kosmo's Q נותנים 10 דקות מתחת לנייר כסף
כמות: 12 מנות במקור, מכ-4.5 קילו כנפיים

USDA FSIS: כל העופות בטוחים מ-73.9 מעלות⁴. איגוד ההודו האמריקאי ממשיך ל-82 מעלות¹, ו-Kosmo's Q ל-85 מעלות². מעבר ל-73.9 זה בשביל המרקם, לא בשביל הבטיחות.

מצרכים

כ-4.5 קילו כנפי הודו, מחולקות לכנף ולשוק הכנף, בלי הקצה¹
רבע כוס מלח גס¹
כף פלפל שחור¹
כף אבקת שום¹
כף אבקת בצל¹
כפית אבקת צ'ילי¹
שמן קנולה ונייר סופג, לשימון הרשת¹
להגשה, לבחירה: רוטב ברביקיו, כמו ב-Kosmo's Q²

שלב אחרי שלב

מפרידים את הכנף משוק הכנף וזורקים את הקצה¹. ב-Kosmo's Q גם חותכים את קרום העור שבין המפרקים².למה: חלקים נפרדים מגיעים לטמפרטורה ביחד, והעור נחשף לחום מכל הצדדים.
מערבבים את המלח, הפלפל, אבקת השום, אבקת הבצל והצ'ילי. מגלגלים את הכנפיים בתיבול, מסדרים על מגשים כך שלא ייגעו זו בזו, מכסים ומכניסים למקרר ל-12 שעות, ועדיף 24¹.למה: לילה במקרר, חשוף בין הכנפיים, נותן לתיבול זמן לעבוד. 24 שעות זו ההמלצה של המקור¹.
מחממים את הגריל ל-163 מעלות, עם אזור עקיף גדול ככל האפשר¹.למה: בגריל פחם: הגחלים בצד אחד, הכנפיים בצד השני, והמכסה סגור. מעל גחלים ישירות העור נשרף הרבה לפני שהבשר מוכן.
טובלים נייר סופג מגולגל בשמן קנולה, אוחזים במלקחיים ומעבירים על הרשת¹.
מניחים את הכנפיים באזור העקיף וצולים 75 עד 90 דקות, והופכים כל 15 עד 20 דקות, עד כ-82 מעלות בפנים, ועור פריך¹.
אם הכנפיים הגיעו לטמפרטורה והעור עוד לא פריך, מעבירים אותן לאש ישירה ל-5 עד 10 דקות, והופכים הרבה¹.למה: בסוף הבשר כבר מבושל, ונשאר רק לייבש ולהשחים את העור. אש ישירה עושה את זה מהר.
מגישים כמו שהן, או מערבבים ברוטב מיד לפני ההגשה, ולא לפני הצלייה¹.למה: רוטב על כנף לפני הצלייה נשרף ומרכך את העור.

במה העמוד הזה שונה

יש לנו כבר כנפי הודו מעושנות, במעשנה בחום נמוך לאורך כמה שעות, וכנפי הודו בתנור. כאן זה גריל רגיל עם מכסה, פחם או גז, באש עקיפה בחום בינוני. ג'וי תסכם: אותה כנף, פחות זמן, יותר עור.

שלושה מתכונים, שלושה מספרים

מקור	חום הגריל	זמן	מוציאים ב-
איגוד ההודו האמריקאי¹	כ-163 מעלות, עקיף	75 עד 90 דקות, היפוך כל 15 עד 20 דקות	כ-82 מעלות
Kosmo's Q²	190 עד 204 מעלות, עקיף, עם עץ פרי	כשעה ו-45 דקות	85 מעלות בחלק העבה
Grillin With Dad³	כ-177 או 191 מעלות, עקיף	כשעה, היפוך אחרי 30 דקות	כ-82 מעלות

שימו לב לסתירה אצל Grillin With Dad: בכרטיס המתכון כתוב כ-177 מעלות ובטקסט כ-190³. ובשאלות הנפוצות שלהם מופיעה הוצאה בכ-71 מעלות, נמוך מ-73.9 מעלות^3,4.

למה ממשיכים מעבר ל-73.9

73.9 מעלות זה הגבול הבטיחותי של USDA לכל העופות⁴. כל שלושת המתכונים ממשיכים הלאה, ל-82 עד 85 מעלות^1,2,3. המקורות לא מסבירים למה במילים. איגוד ההודו כן קובע שני תנאים ביחד: כ-82 מעלות בפנים, ועור פריך¹. ג'וי תגיד את זה קצר: 73.9 זה בטוח. השאר זה מרקם, ואתם מחליטים.

עוד כנפיים על האש: כנפי עוף על האש. כל המתכונים בעמוד על האש.

מארח/ת את העמוד: ג'וי

שאלות נפוצות

כמה זמן כנפי הודו על האש?

איגוד ההודו האמריקאי: 75 עד 90 דקות באש עקיפה ב-163 מעלות¹. Kosmo's Q: כשעה ו-45 דקות, באש עקיפה של 190 עד 204 מעלות². Grillin With Dad: כשעה³. הזמן תלוי בגודל הכנפיים ובגריל, ולכן עוצרים לפי מדחום.

באיזו טמפרטורה פנימית כנפי הודו מוכנות?

בטוחות מ-73.9 מעלות, לפי USDA⁴. רוב מתכוני הגריל ממשיכים הלאה: איגוד ההודו ל-82 מעלות¹, ו-Kosmo's Q ל-85 מעלות². ב-Grillin With Dad השאלות הנפוצות מציעות להוציא ב-71 מעלות³, וזה מתחת למינימום של USDA. אנחנו לא ממליצים.

למה אש עקיפה ולא ישירה?

כל המקורות שבעמוד צולים אותה באש עקיפה^1,2,3, ואיגוד ההודו משתמש באש ישירה רק בסוף, 5 עד 10 דקות, אם העור עוד לא פריך¹.

אפשר להכין כנפי הודו מראש?

כן. לפי איגוד ההודו, צולים מראש, מקררים, ומחממים מחדש באש עקיפה נמוכה. את הרוטב מוסיפים רק לפני ההגשה¹.

כנפי הודו ברוטב באפלו, כשר?

ברוטב הבאפלו של איגוד ההודו יש 2 מקלות חמאה, ובגרסת השום והפרמזן גם גבינה¹, כך שבמטבח כשר לא מגישים אותם עם הכנפיים. הכנפיים עצמן, עם התיבול היבש, כשרות. אפשר להגיש עם רוטב ברביקיו, כמו ב-Kosmo's Q².

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.