כנפי הודו בתנור: שעתיים מכוסה, ואז חום גבוה לעור פריך

כשר

כנפי הודו צריכות זמן, כי הן גדולות ומלאות רקמת חיבור. ב-Food Network ממליחים אותן יבש 8 עד 24 שעות, אופים שעתיים מכוסות ב-177 מעלות, ואז מסירים את הנייר ומעלים ל-260 מעלות, לכ-10 דקות מכל צד. העוף בטוח מ-73.9 מעלות.

לעצור ב-: כ-177 מעלות, ואז כ-260 מעלות
זמן: שעתיים מכוסה, ואז כ-10 דקות ועוד 8 עד 10 דקות פתוח
מנוחה: 8 עד 24 שעות המלחה מראש; לצנן מעט לפני ההגשה
כמות: 4 עד 6 מנות

USDA FSIS: כל העופות, כולל כנפיים, 73.9 מעלות⁵. America's Test Kitchen כותבים שכנפיים הן טכנית בשר לבן, אבל בגלל השומן והקולגן הן סובלות חום גבוה כמו בשר כהה⁶. כלומר, אחרי שעתיים בתנור הן מעבר למינימום, וזה בסדר.

מצרכים

4 כנפי הודו, מחולקות לכנף ולמקל. את הקצוות שומרים לציר¹
2 כפות מלח גס¹
כף סוכר חום בהיר¹
חצי כפית פלפל שחור גרוס¹
רבע כפית מכל אחד: קאיין, שום גרגירים, בצל גרגירים ופפריקה מעושנת¹
2 כפות שמן זית¹

שלב אחרי שלב

מערבבים את המלח, הסוכר, הפלפל, הקאיין, השום, הבצל והפפריקה¹.
מייבשים את הכנפיים בנייר מטבח ומצפים בנדיבות בתערובת¹.
מניחים על רשת מעל תבנית, עם רווח בין החתיכות, ומקררים בלי כיסוי לפחות 8 שעות ועד 24 שעות¹.למה: זו המלחה יבשה. המלח נכנס לבשר, והעור שנשאר חשוף במקרר מתייבש ויוצא פריך יותר בסוף.
מחממים תנור ל-177 מעלות¹.
מברישים את הכנפיים בשמן זית, מכסים את התבנית בנייר כסף ואופים שעתיים¹.למה: השלב המכוסה הוא בעצם צלייה באדים. הוא נותן לקולגן זמן, והבשר לא מתייבש.
מסירים את נייר הכסף ומעלים את התנור ל-260 מעלות, או לחום הכי גבוה שיש¹.
אופים כ-10 דקות עד שהצד העליון פריך, הופכים, ועוד 8 עד 10 דקות לצד השני¹.למה: הבשר כבר מוכן. החום הגבוה בסוף עובד רק על העור.
מוודאים במדחום בחלק העבה, לא ליד העצם, שהבשר עבר 73.9 מעלות⁵. מצננים מעט ומגישים¹.

למה כנפי הודו הן לא כנפי עוף גדולות

כנף הודו אחת היא כבר מנה. ב-Savory Thoughts כ-2 קילו כנפיים, הן בערך 6 כנפיים ל-6 סועדים², ואצל אליסון רומן כ-1.8 קילו, הן כ-4 כנפיים ל-6 עד 8 סועדים³. בגודל הזה רוב המתכונים שמצאנו מתחילים מכוסה ומסיימים פתוח, אחרת מכנפי עוף בתנור.

מקס יגיד שזה אותו היגיון כמו בשוק הודו בתנור: קודם זמן לקולגן, אחר כך חום לעור.

שלוש שיטות, ומה כל אחת נותנת

מקור	שלב ראשון	שלב שני	מה יוצא
Food Network¹	כ-177 מעלות, שעתיים מכוסה	כ-260 מעלות, כ-10 דקות ועוד 8 עד 10 אחרי היפוך	בשר רך ועור פריך
Savory Thoughts²	כ-177 מעלות, שעה ו-45 דקות מכוסה עם מים	עוד 15 עד 20 דקות מכוסה עם רוטב מוסמך, ואפשר גריל	כנפיים ברוטב, מוגשות על אורז
אליסון רומן³	כ-218 מעלות, 35 עד 40 דקות פתוח	אין	עור שחום ופריך מאוד, הכי מהיר
איגוד ההודו האמריקאי, באתר ג'יימי גלר⁴	כ-204 מעלות, 30 עד 35 דקות פתוח, אחרי מרינדה של לילה	כ-246 מעלות, כ-10 דקות עם גלייז	כנפיים דביקות בדבש וסויה

הפער בזמנים גדול: מ-35 דקות ועד יותר משעתיים. מי שרוצה בשר שנופל מהעצם, הולך על השיטה המכוסה. מי שרוצה מהר ופריך, על החום הגבוה. בשני המקרים מודדים: 73.9 מעלות זה המינימום⁵.

עוד הודו אצלנו: הודו שלם בתנור וחזה הודו בתנור.

מארח/ת את העמוד: מקס

שאלות נפוצות

כמה זמן אופים כנפי הודו בתנור?

תלוי בשיטה. מכוסה ב-177 מעלות: שעתיים ב-Food Network¹, ושעה ו-45 דקות, לא יותר משעתיים, ב-Savory Thoughts². פתוח בחום גבוה: 35 עד 40 דקות ב-218 מעלות, אצל אליסון רומן³.

באיזו טמפרטורה פנימית כנפי הודו מוכנות?

לפי USDA, כל העופות בטוחים מ-73.9 מעלות⁵. בכנפיים יש הרבה קולגן ושומן, ולכן הן מחזיקות חום גבוה יותר בלי להתייבש, כמו בשר כהה⁶.

איך מקבלים עור פריך בכנפי הודו?

Food Network משאירים את הכנפיים המומלחות בלי כיסוי במקרר 8 עד 24 שעות, ובסוף מסירים את הנייר ומעלים ל-260 מעלות¹. ב-Savory Thoughts, אם העור לא השחים מספיק, מסיימים כמה דקות בגריל העליון².

מכסים כנפי הודו בתנור?

ברוב המתכונים כן, בשלב הראשון: שעתיים מכוסה ב-Food Network¹, ו-Savory Thoughts גם מוסיפים מים לתבנית². אליסון רומן לא מכסה בכלל וצולה בחום גבוה³, וגם במתכון של איגוד ההודו האמריקאי באתר ג'יימי גלר אופים פתוח ב-204 מעלות⁴.

מה עושים עם קצות הכנפיים?

Food Network מורידים אותם ושומרים לציר¹, וגם במתכון באתר ג'יימי גלר מסירים אותם לפני האפייה⁴. אליסון רומן מציעה להכין ציר גם משאריות הכנפיים³. יש לנו מתכון ל[ציר עוף](/sauces/chicken-stock/).

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.