כנפי הודו מעושנות: 121 מעלות, מדחום, ומתי לעצור

כשר

כנפי הודו מעשנים באש עקיפה. Smoked BBQ Source מעשנים ב-121 מעלות, מברישים ברוטב כשהכנף מגיעה ל-73.9 מעלות, וממשיכים 20 עד 30 דקות עד כ-79 מעלות. בסך הכל כשעתיים לכ-900 גרם כנפיים. בטוח מ-73.9 מעלות לפי USDA, רך יותר מעל זה.

לעצור ב-: מעשנה כ-121 עד 135 מעלות, 73.9 מעלות פנימי לפחות
זמן: כשעתיים עד 4 שעות, לפי המקור והגודל
מנוחה: 10 דקות אצל Sip Bite Go, או מגישים מיד
כמות: 4 מנות לכ-900 גרם

USDA FSIS: כל העופות 73.9 מעלות¹. Smoked BBQ Source מוציאים ב-79 עד 82 מעלות². Sip Bite Go כותבים 73.9 עד 79.4 מעלות³. Traeger ממשיכים עד 85 מעלות⁴.

מצרכים

כ-900 גרם כנפי הודו²
חצי כוס תערובת תיבול יבשה לעוף²
חצי כוס רוטב ברביקיו, ביתי או קנוי²
עץ לעישון: אלון, פקאן או תפוח²

שלב אחרי שלב

מחממים מעשנה ל-121 מעלות².
מתבלים את הכנפיים מכל הצדדים, גם מתחת לקצה הכנף ומתחת לעור². Sip Bite Go משמנים קודם במעט שמן זית, ונותנים לתבלין לפחות שעה במקרר³.
משאירים את הכנף שלמה².למה: Smoked BBQ Source כותבים שכנפיים חתוכות התייבשו אצלם מהר יותר². מי שחותך: הכנף הקטנה מוכנה לפני השוק הקטנה, לפי Sip Bite Go³.
מעשנים כשעה. במעשנת אופסט מניחים את הכנפיים הכי רחוק מהאש².
מחממים את הרוטב בסיר קטן על המעשנה. כשהכנפיים מגיעות ל-73.9 מעלות, מברישים ברוטב².למה: רוטב עם סוכר שעולה מוקדם מדי נשרף. בסוף הוא רק מתקבע.
ממשיכים 20 עד 30 דקות, עד כ-79 מעלות, והרוטב דביק ומקובע².למה: Smoked BBQ Source כותבים שבעבר הוציאו ב-73.9 מעלות, והיום מעדיפים כ-79 עד 82, בגלל מרקם הבשר והעור².
מודדים בחלק העבה, בלי לגעת בעצם⁴. בלי רוטב: מעשנים עוד 20 עד 30 דקות במקום שלב ההברשה².
מגישים מיד, עם שאר הרוטב בצד².

שלושה מקורות, שלוש נקודות עצירה

כנף הודו גדולה פי כמה מכנף עוף, ויש בה הרבה רקמת חיבור. לכן אף מקור לא עוצר בדיוק ב-73.9:

מקור	חום המעשנה	זמן	מתי מוציאים	הערה
Smoked BBQ Source²	כ-121 מעלות	כשעתיים	כ-79 עד 82 מעלות	כנף שלמה, רוטב בסוף
Sip Bite Go³	כ-121 מעלות	3.5 עד 4 שעות	כ-74 עד 79 מעלות	כנף שלמה, חמאה אחרי 3 שעות
Traeger⁴	135 מעלות	שעה וחצי עד שעתיים	85 מעלות	חתוכה במפרק, המלחה יבשה 4 עד 24 שעות

ג'וי: "121 מעלות, מכסה סגור, מדחום בשוק הקטנה." ההבדל בזמן בין Smoked BBQ Source ל-Sip Bite Go גדול, באותו חום מעשנה^2,3. כנפיים בגדלים שונים ומעשנות שונות נותנות זמנים שונים, וזה בדיוק למה עובדים עם מדחום.

המלחה יבשה, אם יש זמן

Traeger ממליחים את הכנפיים יבש: מלח גס ותבלינים, על רשת במקרר, בלי כיסוי, לפחות 4 שעות ועד 24 שעות⁴. מי שקנה כנפי הודו כשרות, שכבר עברו המלחה, שיוריד את המלח מהתערובת או יפחית אותו.

עוד באתר

בלי מעשנה: כנפי הודו בתנור, שעתיים מכוסות ואז חום גבוה.
אותה מעשנה, נתח שכן: שוק הודו מעושן.
כנפי עוף במעשנה: כנפיים מעושנות.
ההודו כולו: הודו מעושן שלם.
כל המתכונים בעמוד עישון, והמספרים בעמוד טבלת הטמפרטורות.

מארח/ת את העמוד: ג'וי

שאלות נפוצות

כמה זמן מעשנים כנפי הודו?

ב-121 מעלות: כשעתיים לכ-900 גרם כנפיים שלמות אצל Smoked BBQ Source², ו-3.5 עד 4 שעות אצל Sip Bite Go³. ב-135 מעלות, Traeger כותבים שעה וחצי עד שעתיים לכנפיים חתוכות במפרק⁴. הזמן תלוי בגודל הכנפיים, ולכן עוצרים לפי מדחום.

באיזו טמפרטורה פנימית כנפי הודו מוכנות?

בטוחות מ-73.9 מעלות, לפי USDA¹. המקורות ממשיכים בשביל המרקם: כ-79 עד 82 מעלות, אצל Smoked BBQ Source², ו-85 מעלות, אצל Traeger⁴.

לחתוך את כנף ההודו לפני העישון?

לא חובה. Smoked BBQ Source משאירים שלמה, כי חתוכה התייבשה להם מהר יותר². Traeger חותכים במפרק⁴. Sip Bite Go כותבים שכנף שלמה לוקחת יותר זמן³.

מתי מורחים רוטב ברביקיו על כנפי הודו?

בסוף. Smoked BBQ Source מברישים ב-73.9 מעלות, וממשיכים 20 עד 30 דקות². Traeger מברישים אחרי שהכנפיים הגיעו לכ-85 מעלות, ומחזירים לכ-5 דקות⁴.

אפשר להכין את המתכון כשר?

כן. במתכון של Smoked BBQ Source יש רק תערובת תיבול ורוטב ברביקיו, בלי מוצרי חלב². אצל Sip Bite Go מברישים בחמאה מומסת³, וברוטב של Traeger יש חמאה⁴. במטבח בשרי מחליפים בשמן, או מוותרים.

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.