לבבות על האש: לבבות עוף והודו בשיפוד, זמן ומתי לעצור

כשר

לבבות על האש צולים מהר על גחלים חמות. מנקים את השומן העליון ואת קרישי הדם, משחילים, וצולים. מתכון ללבבות עוף נותן 5 עד 7 דקות לכל צד על חום בינוני. לבבות הודו גדולים יותר, ולכן חוצים או פותחים אותם קודם. עוצרים ב-73.9 מעלות, המינימום של USDA לכל עוף והודו, כולל חלקים פנימיים.

לעצור ב-: 73.9 מעלות פנימי
זמן: 5 עד 7 דקות לכל צד ללבבות עוף; לבבות הודו פתוחים 4 עד 5 דקות בסך הכל
מנוחה: לא נדרשת
כמות: 4 מנות מכ-450 גרם לבבות

USDA FSIS ו-FoodSafety.gov: כל העופות, כולל חלקים פנימיים (giblets), 73.9 מעלות^5,6. יש מתכונים שעוצרים במידת עשייה של מדיום², וזה מתחת להנחיה.

מצרכים

כ-450 גרם לבבות עוף¹
כף שמן זית¹
חצי כפית מלח¹
רבע עד חצי כפית פלפל שחור¹
חצי כפית אבקת שום¹
שיפודים, רצוי ממתכת⁴

שלב אחרי שלב

שוטפים במים קרים כדי להוציא קרישי דם, ומורידים שומן עודף וכלי דם גדולים¹. ארז קומרובסקי מסיר את השומן שבחלק העליון של הלב⁴.למה: השומן העליון והכלים הקשים לא מתרככים על האש.
אם שומרים כשרות: לפי המשנה, את הלב קורעים ומוציאים את דמו⁷. שואלים את הקצב אם הלבבות כבר נחתכו ונמלחו.
לבבות הודו חוצים, או פותחים מהצד חצי עד שלושה רבעים מהעובי ומשטחים³.למה: לב הודו גדול מלב עוף. כשהוא פתוח ושטוח, החום מגיע למרכז לפני שהחוץ מתקשה.
מערבבים עם השמן והתבלינים, ונותנים לעמוד 15 עד 30 דקות אם יש זמן¹.
משחילים על שיפודים¹.למה: לבבות קטנים נופלים בין מוטות הרשת. שיפוד או סל גריל מונעים את זה¹.
צולים על חום בינוני, 163 עד 190 מעלות, כ-5 עד 7 דקות לכל צד¹. לבבות הודו פתוחים: 2 דקות בצד אחד ו-2 עד 3 בצד השני, על חום בינוני-גבוה³.למה: לפי LikeHotKeto, לב שעבר את הזמן מתקשה¹. לכן בודקים מוקדם.
בודקים בלב הגדול ביותר עם מדחום מהיר, ומורידים ב-73.9 מעלות⁵.למה: הלב שריר צפוף. צבע חיצוני לא מספר מה קורה במרכז.

לבבות עוף, לבבות הודו

מקור	לבבות	הכנה	חום	זמן
LikeHotKeto¹	כ-450 גרם לבבות עוף	שטיפה, הסרת שומן וכלי דם, 15 עד 30 דקות בתיבול	בינוני, 163 עד 190 מעלות	5 עד 7 דקות לכל צד
Food Network, ג'ט טילה²	כ-900 גרם לבבות עוף, חצויים	הסרת מסתמים	גחלים לבנות	3 עד 5 ועוד 3 עד 5 דקות, ואז דקה לכל צד ברוטב
National Wildlife Federation³	3 לבבות הודו בר	פתיחה ושיטוח, לילה ברוטב	בינוני-גבוה	2 ועוד 2 עד 3 דקות
Realtree⁸	5 לבבות הודו בר, ברבעים	הסרת שומן ורקמת חיבור	לא מצוין	כ-15 דקות

שני מקורות ההודו משתמשים בלבבות של הודו בר, ושניהם חותכים או פותחים אותם לפני הצלייה^3,8. לבבות הודו מהאטליז לא נבדקו באף אחד מהמקורות שמצאנו, ולכן שם במיוחד המדחום מחליט.

ג'וי תגיד לכם: "גחלים חמות. שיפוד. לא להתרחק." הלב מתבשל בדקות ומתקשה כשעוברים את הזמן¹.

בטיחות וכשרות

USDA ו-FoodSafety.gov כוללים את החלקים הפנימיים של העוף באותה הנחיה: 73.9 מעלות^5,6. מי ששומר כשרות קורע את הלב ומוציא את הדם לפני הבישול, לפי המשנה⁷.

בבית, בלי מנגל: לבבות עוף במחבת. עוד חלקים פנימיים על הגחלים: כבדי עוף על האש, ובפלנצ'ה: מעורב ירושלמי. כל המתכונים לגחלים בעמוד על האש.

מארח/ת את העמוד: ג'וי

שאלות נפוצות

כמה זמן לבבות עוף על האש?

LikeHotKeto: 5 עד 7 דקות לכל צד על חום בינוני¹. Food Network: 3 עד 5 דקות לצד הראשון, 3 עד 5 לשני, ועוד דקה לכל צד אחרי טבילה ברוטב². מה שקובע הוא המדחום: 73.9 מעלות⁵.

איך מכינים לבבות הודו על האש?

לבבות הודו גדולים יותר. ב-National Wildlife Federation פותחים אותם מהצד, משטחים, משרים לילה ברוטב, וצולים 2 דקות ועוד 2 עד 3 דקות על חום בינוני-גבוה³. ב-Realtree חוצים כל לב לארבעה וצולים כ-15 דקות עם ירקות⁸. גם כאן, 73.9 מעלות⁵.

איך מנקים לבבות עוף?

שוטפים במים קרים כדי להוציא קרישים, ומורידים שומן עודף וכלי דם גדולים¹. Food Network מסירים את המסתמים וחוצים כל לב². מי ששומר כשרות קורע את הלב ומוציא את הדם, לפי המשנה⁷, או שואל את הקצב.

אפשר להגיש לבבות ורודים בפנים?

יש מי שעושה את זה: Food Network מכוונים למידת עשייה של מדיום². זה מתחת להנחיה של USDA, 73.9 מעלות לכל עוף, כולל חלקים פנימיים^5,6. אנחנו ממליצים על 73.9.

צריך רשת ללבבות על האש?

לא בהכרח. ארז קומרובסקי מניח את שיפודי המתכת ישר מעל הגחלים, בלי רשת⁴. בלי שיפודים צריך סל גריל, כי הלבבות נופלים¹.

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.