מתכונים / על האש

קציצות כבש בנענע על האש: תיבול, זמן ו-71 מעלות

כשר

קציצות כבש בנענע מכינים מכבש טחון עם נענע טרייה, בצל, שום ופירורי לחם, מעצבים לקציצות ומקררים חצי שעה. צולים על אש בינונית עד בינונית-גבוהה, 3 עד 6 דקות לכל צד לפי העובי. עוצרים כשמדחום בלב הקציצה מראה 71 מעלות, הטמפרטורה הבטוחה לבשר טחון לפי USDA.

לעצור ב-

71 מעלות בפנים

זמן

5 עד 6 דקות לכל צד על אש בינונית

מנוחה

לא נדרשת לבשר טחון

כמות

4 עד 6 קציצות

מצרכים

• כ-680 גרם כבש טחון²
• חצי בצל צהוב קטן, קצוץ²
• שליש כוס פנקו²
• 3 כפות נענע טרייה קצוצה דק²
• 2 כפות רוזמרין טרי קצוץ דק²
• 2 שיני שום קצוצות דק²
• חצי כפית מלח ים דק ורבע כפית פלפל שחור²
• שמן זית להברשה³

שלב אחרי שלב

1. מערבבים בקערה בצל, פנקו, נענע, רוזמרין, שום, מלח ופלפל².למה: כשהתבלינים מעורבבים קודם, צריך פחות לישה של הבשר.
2. מוסיפים את הכבש ומערבבים בידיים רק עד שהכל מחובר, בלי ללוש יותר מדי².
3. מעצבים 4 קציצות, או 6 קטנות².למה: ב-Living Lou הקציצות בקוטר של כ-7.5 ס"מ ובעובי של כ-1.3 ס"מ⁴. עובי אחיד, זמן אחיד.
4. מניחים על מגש, מכסים ומקררים 30 דקות².למה: קציצה קרה מחזיקה צורה טוב יותר על הרשת.
5. מכינים גריל לחום בינוני². מנקים ומשמנים את הרשת, ומברישים את הקציצות בשמן זית³.
6. צולים 5 עד 6 דקות לכל צד². על חום בינוני-גבוה, Emeril נותן 3 עד 5 דקות לכל צד³.
7. בודקים עם מדחום בלב הקציצה העבה ביותר, ומורידים ב-71 מעלות¹.למה: הצבע לא מעיד על בטיחות. בשר טחון יכול להשחים בפנים לפני 71 מעלות, ולהישאר ורוד גם אחרי⁵.

שלושה מתכונים עם נענע

ג'וי: "נענע בפנים. מדחום בלב. 71."

במה זה שונה מהמבורגר טלה

בהמבורגר טלה הקציצה עבה ונכנסת ללחמנייה. כאן הקציצות קטנות, עם נענע ורוזמרין, ומוגשות כמו שהן. רוצים את הכבש על שיפוד? ראו קבבוני טלה. ובצד, רוטב נענע לכבש.

בטיחות

לנתח כבש שלם USDA מסתפקים ב-62.8 מעלות עם 3 דקות מנוחה, אבל לבשר טחון 71 מעלות¹. Whole Foods מורידים כשהקציצה עוד ורודה בקושי², וזה עלול להיות מתחת ל-71. Living Lou מורידים בכ-71 מעלות⁴, כמו USDA. ולמה לא לסמוך על העין: בשר טחון יכול להיראות מבושל לפני שהגיע לטמפרטורה בטוחה⁵.

עוד מתכונים לגחלים בעמוד על האש.

מארח/ת את העמוד: ג'וי