עוף פרפר מעושן: 135 מעלות במעשנה, שעה עד שעה וחצי

כשר עם החלפה

עוף פרפר מעושן הוא עוף שלם בלי עמוד שדרה, משוטח ומעושן עם העור למעלה. לפי Smoked BBQ Source, עוף של כ-2.3 קילו במעשנה של כ-135 מעלות, מוכן בערך תוך 60 עד 90 דקות. מודדים בחלק העבה של החזה ומוציאים ב-73.9 מעלות, המינימום של USDA לעוף.

לעצור ב-: מעשנה כ-135 מעלות, חזה 73.9 מעלות
זמן: 60 עד 90 דקות לעוף של כ-2.3 קילו
מנוחה: 10 עד 15 דקות
כמות: 4 מנות

USDA FSIS: כל עוף 73.9 מעלות¹. Smoked BBQ Source מודדים בחזה, מורחים רוטב סביב כ-68 מעלות, ומציינים שהירכיים יגיעו ל-82 מעלות, וזה בסדר².

מצרכים

עוף שלם של כ-2.3 קילו²
3 כפות ראב לעוף². ראב ביתי לפי המקור: מלח, פלפל שחור, פפריקה מעושנת, אבקת בצל ואבקת שום²
עצי פרי לעישון, כמו תפוח או דובדבן²
לשיטה השנייה: 2 כפות שמן זית, ולבחירה 2 כפות חמאה מומסת⁴

שלב אחרי שלב

מניחים את העוף על החזה, וחותכים לאורך עמוד השדרה משני הצדדים במספריים או בסכין גדולה. מוציאים את עמוד השדרה³.
הופכים את העוף ולוחצים חזק על עצם החזה עד שהיא נסדקת והעוף שוכב שטוח³.למה: עוף שטוח נצלה באופן אחיד יותר³.
מייבשים את העור היטב בנייר סופג משני הצדדים, מרימים את העור ומתבלים גם מתחתיו, ומצפים את כל העוף בראב².למה: לפי Smoked BBQ Source, עור יבש ככל האפשר הוא מה שנותן עור פריך².
אם יש זמן, מכניסים למקרר בלי כיסוי כמה שעות לפני העישון².למה: המקרר מייבש את העור. המקור לא נותן מספר שעות מדויק, רק "כמה שעות"².
מחממים את המעשנה ל-135 מעלות, עם עצי פרי².
מניחים את העוף עם העור למעלה, ולא הופכים².
בודקים אחרי כשעה. העוף מוכן בדרך כלל אחרי 60 עד 90 דקות, לפי הגודל ולפי כמה המעשנה מלאה².
רוצים רוטב ברביקיו? מורחים כשהחזה מגיע לכ-68 מעלות, בעשר עד חמש עשרה הדקות האחרונות².למה: המקור מורח את הרוטב רק בסוף, ולא מההתחלה².
מוציאים כשמדחום בחלק העבה של החזה מראה 73.9 מעלות^1,2.למה: החזה מתבשל לאט יותר מהירכיים. כשהוא בטמפרטורה, הירכיים כבר מעליה².
מנוחה של 10 עד 15 דקות, ואז חותכים².

שתי דרכים לעשן עוף פרפר

ג'וי תגיד לכם: "עוף שטוח, עור יבש, מדחום בחזה." מעבר לזה, המקורות הולכים בשתי דרכים:

מקור	חום המעשנה	זמן	איפה מודדים	עד כמה	מנוחה
Smoked BBQ Source²	כ-135 מעלות, קבוע	60 עד 90 דקות	חזה	73.9 מעלות	10 עד 15 דקות
Sip Bite Go⁴	30 דקות ב-107 מעלות, ואז כ-204 מעלות, ובסוף כ-232 מעלות	כשעה וחצי	ירך	73.9 מעלות ומעלה, לפי הטעם	20 דקות
Traeger³	עישון איטי	עד 4 שעות	לא צוין	73.9 מעלות	לא צוין

הדרך הראשונה פשוטה: חום אחד, בלי לגעת. השנייה נותנת קודם עשן בחום נמוך ואז חום גבוה בשביל העור. שתיהן נגמרות באותו מספר: 73.9 מעלות, לפי USDA¹.

מה שונה מהעמודים האחרים

כאן העוף משוטח ונכנס למעשנה. בעוף פרפר בתנור אותו עוף שטוח נאפה בחום גבוה, ובעוף תחת לבנה הוא נצלה על הגריל עם משקולת מעליו. עוף שלם לא משוטח במעשנה נמצא בעוף מעושן שלם.

בטיחות

USDA קובעים 73.9 מעלות, לכל עוף, בלי צורך במנוחה כדי להגיע לבטיחות¹. בודקים עם מדחום בחלק העבה ביותר, בלי לגעת בעצם, ולא לפי העין.

עוד מתכונים למעשנה בעמוד עישון.

מארח/ת את העמוד: ג'וי

שאלות נפוצות

כמה זמן מעשנים עוף פרפר?

בכ-135 מעלות, 60 עד 90 דקות לעוף של כ-2.3 קילו, לפי Smoked BBQ Source². ב-Sip Bite Go מעשנים חצי שעה בחום נמוך ואז מעלים את החום, וכל הבישול לוקח כשעה וחצי⁴. Traeger כותבים שאפשר גם לעשן לאט עד 4 שעות³. המדחום מחליט, לא השעון.

איפה מודדים את הטמפרטורה בעוף פרפר?

Smoked BBQ Source מודדים בחלק העבה של החזה², ו-Sip Bite Go בחלק העבה של הירך⁴. בשניהם המספר לפי USDA הוא 73.9 מעלות לכל עוף¹. מי שרוצה להיות בטוח, בודק את שניהם.

למה העור של עוף מעושן יוצא גומי?

לפי Smoked BBQ Source, העור צריך להיות יבש ככל האפשר לפני העישון, ולכן מייבשים בנייר סופג ומשאירים במקרר בלי כיסוי². ב-Sip Bite Go מעלים בסוף את המעשנה ל-232 מעלות, כדי שהעור יתפצח⁴.

מה ההבדל בין עוף פרפר מעושן לעוף שלם מעושן?

עוף שטוח נצלה אחיד יותר³, ולכן הוא מוכן מהר יותר. במעשנה של כ-135 מעלות, עוף פרפר של כ-2.3 קילו מוכן תוך 60 עד 90 דקות לפי Smoked BBQ Source². לעוף שלם לא משוטח יש לנו עמוד נפרד.

איזה עץ מתאים לעישון עוף?

Smoked BBQ Source ממליצים על עצי פרי כמו תפוח ודובדבן, שנותנים טעם עדין ומתקתק². ב-Sip Bite Go השתמשו בפלטים של מסקיט⁴.

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.