בורגול עם בשר טחון בסיר אחד: כמה מים, כמה זמן ומנוחה

כשר

בורגול עם בשר טחון מכינים בסיר אחד: מטגנים בצל, משחימים את הבשר עם רסק עגבניות ופלפלים, מוסיפים 600 מ"ל מים חמים ומבשלים 20 דקות. אז מוסיפים 150 גרם בורגול גס, מבשלים 10 דקות על אש נמוכה, ונותנים 10 דקות מנוחה מכוסה. בשר טחון בטוח מ-71 מעלות.

לעצור ב-: בשר טחון לפחות 71 מעלות
זמן: כ-30 דקות על אש נמוכה: 20 ועוד 10³
מנוחה: 10 דקות מכוסה, בלי להרים מכסה³
כמות: 3 מנות³

CDC: בשר טחון כ-71.1 מעלות, ושאריות ותבשילים שמחממים מחדש כ-73.9 מעלות⁴. לפי University of Arizona Extension, הצבע של הבשר לא מעיד על בטיחות, ולכן בודקים במדחום⁵.

מצרכים

150 גרם בורגול גס³
300 גרם בשר בקר טחון, או טלה, או תערובת³
בצל גדול קצוץ³
כף רסק עגבניות³
כף ממרח פלפלים מתוק³
כפית ממרח פלפלים חריף³
כפית תערובת תבלינים טורקית³
2 כפות שמן³
600 מ"ל מים חמים³
מלח³
פלפל ירוק בקוביות, לא חובה³

שלב אחרי שלב

מטגנים את הבצל בשמן עד שהוא רך מאוד. אם יש פלפל ירוק, מטגנים אותו יחד עם הבצל³.
מוסיפים את הבשר ומטגנים בערבוב עד שהוא משנה צבע והנוזלים שלו מתאדים³. מפוררים גושים בגב כף עץ².למה: כל עוד יש נוזלים בסיר, הבשר מתבשל במים ולא משחים.
מוסיפים רסק עגבניות, ממרחי פלפלים ותבלינים, ומטגנים כ-5 דקות, עד שהממרח מתקרמל קלות בתחתית³.
מוסיפים 600 מ"ל מים חמים ומלח, מביאים לרתיחה, מכסים, מנמיכים ומבשלים 20 דקות³.
שוטפים ומסננים את הבורגול, מפזרים מעל הבשר עם עוד קצת מלח, מכסים ומבשלים 10 דקות על אש נמוכה³.למה: לפי "על השולחן", בורגול גס מתאים לפילאף, ודק לקובה ולטבולה¹.
מכבים את האש ומשאירים 10 דקות מכוסה, בלי להרים את המכסה³. ב-Yemek שמים מגבת נקייה בין הסיר למכסה, ונותנים 15 עד 20 דקות².למה: בזמן המנוחה האדים גומרים לרכך את הבורגול, והמגבת סופגת את הטיפות שהיו נופלות חזרה.
אם רוצים לוודא, מודדים את הבשר: לפחות 71 מעלות^4,5. מגישים חם עם סלט עגבניות ומלפפונים³.

בורגול, לא אורז ולא פתיתים

זה העמוד לסיר של בורגול ובשר טחון, מנה של יום חול שעובדת עם 300 גרם בשר וכמה כפות ממרח³. אם אתם מחפשים את אותה שיטה עם אורז, יש אורז עם בשר טחון (חשווה), ועם פתיתים: פתיתים עם בשר טחון. בורגול עם עוף בתנור, במחבת אחת, יש בעוף עם בורגול בתנור.

לפי "על השולחן", בורגול הוא חיטה שבושלה, יובשה ונגרסה, והוא נמכר בכמה דרגות עובי¹. מקס יגיד לכם שהמנה הזאת שייכת לאותה משפחה של הפילאף הטורקי, kıymalı bulgur pilavı, ושל הבורגול הלבנטיני עם עגבניות: בשר, רסק, בורגול גס, ומכסה שלא מרימים.

מה המקורות אומרים, וכמה הם שונים

מקור	בורגול	בשר	מים	בישול	מנוחה
e-retete³	150 גרם גס, שטוף	300 גרם טחון	600 מ"ל	20 דקות בשר ואז 10 עם בורגול	10 דקות
Yemek²	2 כוסות, קלוי קלות	250 גרם טחון	3.5 עד 4 כוסות	כ-20 דקות	15 עד 20 דקות, עם מגבת
"על השולחן", ynet¹	1.5 כוסות גס, מושרה	500 גרם קוביות, או טחון	1 עד 1.5 כוסות	עם טחון: כרבע שעה עם הבורגול	לא מופיע

השיטות שונות, ולכן גם כמויות המים. כשהבשר מתבשל קודם בהרבה מים, כמו ב-e-retete, הנוזל משמש גם לבשר וגם לבורגול³. כשהבורגול מושרה מראש, כמו ב"על השולחן", צריך הרבה פחות¹. ב"על השולחן" כתוב גם שאם מחליפים את קוביות הבקר בבשר טחון, מקצרים את הבישול עם הבורגול לכרבע שעה¹.

כשרות והגשה

ב-e-retete מציעים להגיש עם כף יוגורט יווני ונענע³. במטבח כשר זה לא הולך עם בשר, ולכן בוחרים באפשרות השנייה של אותו מקור: סלט עגבניות ומלפפונים³. ועל הבשר עצמו, איזה טחון לבקש מהקצב, יש עמוד בשר טחון. עוד מנות סיר ותנור בתנור וצלי.

מארח/ת את העמוד: מקס

שאלות נפוצות

כמה מים לבורגול עם בשר טחון?

המקורות שונים, כי חלקם מבשלים את הבשר במים לפני הבורגול. ב-e-retete יש 600 מ"ל מים ל-150 גרם בורגול ו-300 גרם בשר³. ב-Yemek: 3.5 עד 4 כוסות מים חמים ל-2 כוסות בורגול². ב"על השולחן" 1 עד 1.5 כוסות מים ל-1.5 כוסות בורגול, אבל שם הבורגול מושרה קודם¹.

בורגול גס או דק?

גס. לפי "על השולחן" בורגול גס משמש לפילאף, למג'דרה ולקציצות, והדק לקובה ולטבולה¹. גם Yemek ו-e-retete משתמשים בגס^2,3.

צריך להשרות את הבורגול לפני?

תלוי בשיטה. ב"על השולחן" משרים חצי שעה ואז מבשלים עם מעט נוזל¹. ב-e-retete רק שוטפים ומסננים, כי הבורגול נכנס לסיר עם הרבה מים³. ב-Yemek קולים אותו קצת בסיר לפני שמוסיפים מים².

איך יודעים שהבשר הטחון מוכן?

במדחום: לפחות 71 מעלות^4,5. לפי University of Arizona Extension, צבע הבשר לא אמין כסימן⁵. כאן הבשר מתבשל 30 דקות בנוזל³, אבל מדחום הוא הדרך לדעת.

כמה זמן זה נשמר?

משרד הבריאות של מינסוטה נותן לתבשילי בשר 3 עד 4 ימים במקרר, ו-2 עד 3 חודשים בהקפאה⁶. מכניסים למקרר תוך שעתיים⁴, ומחממים שאריות ל-73.9 מעלות⁴.

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.