פתיתים עם בשר טחון בסיר אחד: כמויות, מים וזמנים

כשר

פתיתים עם בשר טחון מכינים בסיר אחד. במתכון של השף חיים כהן ב-ynet: מטגנים חצי קילו בשר טחון עם הל, מוסיפים כמון, כורכום ונענע, קולים את הפתיתים 1 עד 2 דקות, מוסיפים 4 כוסות מים רותחים, מבשלים מכוסה כ-20 דקות ומשאירים סגור עוד 10 דקות. הבשר הטחון צריך להגיע ל-71 מעלות.

לעצור ב-: אש בינונית, ו-71 מעלות לבשר הטחון
זמן: כ-20 דקות בישול מכוסה
מנוחה: 10 דקות בסיר סגור

USDA FSIS: בשר טחון, כ-71 מעלות^4,5. הבשר מטוגן כמה דקות ואז מתבשל עם הפתיתים עוד כ-20 דקות¹. מי שרוצה ודאות, מודד לפני שמוסיף את הפתיתים.

מצרכים

חבילת פתיתים¹
חצי קילו בשר טחון, כבש או בקר¹
שליש כוס שמן זית¹
צרור נענע טרייה, קצוצה¹
2 תרמילי הל, כתושים¹
רבע כפית שטוחה כמון ורבע כפית שטוחה כורכום¹
מלח ופלפל שחור¹
4 כוסות מים רותחים, או לפי הכמות שעל האריזה¹

שלב אחרי שלב

מחממים את השמן בסיר, מוסיפים את הבשר ואת ההל, ומשאירים כדקה על אש בינונית בלי לערבב¹.למה: בשר שלא זז מקבל צבע. ערבוב מיד בהתחלה מבשל אותו באדים.
מערבבים בכף עץ, מגבירים מעט את האש, ומטגנים עוד כמה דקות¹.
כ-5 דקות אחרי שהבשר נכנס לסיר, מוסיפים את שאר התבלינים ואת הנענע ומערבבים¹. מתבלים את הבשר במלח כבר עכשיו¹.למה: לפי חיים כהן, הבשר לא יקבל מליחות מהפתיתים, ולכן מתבלים אותו בנפרד.
מוסיפים את הפתיתים, ונותנים להם להיקלות 1 עד 2 דקות לפני שמערבבים. לא מערבבים כל הזמן¹.למה: הקלייה מצפה כל פתית בשומן של הבשר, והפתיתים נשארים נפרדים.
מוסיפים 4 כוסות מים רותחים, או את הכמות שעל האריזה, ומעט מלח¹.
מבשלים בסיר מכוסה על אש בינונית כ-20 דקות¹.
מכבים את האש ומשאירים את הסיר סגור עוד כ-10 דקות. מגישים¹.למה: האדים מסיימים לרכך את הפתיתים בלי שהתחתית תישרף.

שני מתכונים, אותו בסיס

מקור	פתיתים	בשר	נוזל	בישול
ynet, חיים כהן¹	חבילה	חצי קילו, כבש או בקר	4 כוסות מים רותחים, או לפי האריזה	כ-20 דקות מכוסה, ועוד כ-10 דקות סגור
סרוגים, אפרת קרסנר²	כוס	500 גרם בקר	מים רותחים. הכמות בכתבה שגויה, ולא תוקנה	10 דקות מכוסה, ואז 5 עד 7 דקות בתנור עם טחינה

בשני המתכונים הבשר משחים קודם, והפתיתים נקלים יבשים לפני המים^1,2. ההבדל הוא בתיבול: אצל חיים כהן הל, כמון, כורכום ונענע¹, ואצל אפרת קרסנר בהרט, כמון וצנוברים, עם טחינה מעל, בסגנון סינייה².

בכתבה של סרוגים כמות המים כתובה עם שגיאת הקלדה, וקוראת שאלה על כך לא קיבלה תשובה². לכן הכמויות כאן לקוחות מהמתכון של ynet.

למה מתבלים את הבשר בנפרד

מקס יגיד לכם: פתיתים הם לא אורז, אבל הם מתנהגים כמוהו. לפי ויקיפדיה, הפתיתים נקלים כבר במפעל⁶, והם סופגים מים במהירות. המלח שבמים נכנס לפתיתים, לא לבשר. חיים כהן כותב את זה במפורש: הבשר לא יקבל מליחות מהפתיתים, ולכן מתבלים אותו כשהוא עוד בסיר לבד¹.

בשר טחון ובטיחות

בשר טחון צריך להגיע ל-71 מעלות, לפי USDA^4,5. כאן הבשר מטוגן כמה דקות ואחר כך מתבשל עם הפתיתים עוד כ-20 דקות¹. מי שרוצה ודאות, תוקע מדחום בגוש בשר לפני שהפתיתים נכנסים.

עוד מהסיר

פתיתים עם נקניקיות, אותה טכניקה עם נקניקיות.
פתיתים עם עוף בסיר אחד.
אורז עם בשר טחון, הגרסה עם אורז.
בשר טחון: מה לקנות.
כל ארוחות הסיר והתנור: תנור וצלי.

מארח/ת את העמוד: מקס

שאלות נפוצות

כמה מים לפתיתים עם בשר טחון?

במתכון של חיים כהן: 4 כוסות מים רותחים לחבילת פתיתים, או לפי הכמות שעל האריזה¹. בכיפה, במתכון פתיתים בסיר אחד אחר, היחס הוא 2.25 כוסות מים ל-1.5 כוסות פתיתים³. משקל החבילה לא כתוב במקור, ולכן כדאי לבדוק את האריזה.

כמה זמן מבשלים פתיתים עם בשר טחון?

כ-20 דקות בסיר מכוסה על אש בינונית, ועוד כ-10 דקות בסיר סגור אחרי כיבוי האש¹. בגרסה של אפרת קרסנר בסרוגים, עם כוס פתיתים, 10 דקות מכוסה על אש נמוכה².

איזה בשר טחון מתאים?

חיים כהן כותב כבש או בקר, ומציע אונטריב אם בוחרים בקר¹. לפי mako, אונטריב (נתח מספר 2) מתאים לטחינה בגלל השומן שבו, ואם הוא רזה מדי מוסיפים נתח שומני יותר⁷.

באיזו טמפרטורה בשר טחון בטוח?

USDA ממליצים על כ-71 מעלות, לבשר טחון^4,5. זה גבוה מנתח שלם, כי בטחינה החיידקים מהשטח מתערבבים לתוך הבשר.

אפשר להכין את זה בתבנית בתנור?

בסרוגים מבשלים את הפתיתים עם הבשר בסיר 10 דקות, מעבירים לתבנית, יוצקים טחינה ומכניסים לתנור של 200 מעלות בגריל עליון ל-5 עד 7 דקות, עד שהטחינה מזהיבה².

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.