כרובית עם בשר טחון בתנור: שכבות, רוטב לבן בשרי ו-200 מעלות

כשר

כרובית עם בשר טחון בתנור בונים בשכבות. מבשלים פרחי כרובית במים מומלחים, מסדרים בתבנית, ומעליהם 300 גרם בשר טחון מבושל עם בצל, שום ורסק עגבניות. מכסים ברוטב לבן ואופים ב-200 מעלות כ-15 דקות. במקור הטורקי הרוטב מחלב וחמאה עם גבינה. כאן הוא מציר עוף ושמן, כדי שיהיה כשר.

לעצור ב-: בשר: 71 מעלות. תנור: 200 מעלות
זמן: כ-15 דקות אפייה
מנוחה: לא נדרשת
כמות: 4 מנות

USDA FSIS: בשר טחון 71 מעלות, ותבשילי תבנית ושאריות 73.9 מעלות⁵. הבשר מגיע ל-71 כבר במחבת, וכשמחממים את התבנית למחרת, בודקים 73.9 במרכז.

מצרכים

כרובית שלמה, מחולקת לפרחים¹
300 גרם בשר טחון¹
בצל אחד ו-2 שיני שום, קצוצים¹
2 כפות רסק עגבניות¹
כפית מלח וכפית פלפל שחור¹
3 כפות שמן¹
לרוטב הלבן: 50 גרם שמן או מרגרינה, 3 כפות גדושות קמח, 2 כוסות ציר עוף, מלח ופלפל²

שלב אחרי שלב

מחלקים את הכרובית לפרחים ומבשלים במים מומלחים¹. המקור לא נותן זמן, אז בודקים עם סכין: היא צריכה להיכנס בקלות, בלי שהפרח יתפרק.למה: בתנור הכרובית רק מתחממת עם הרוטב, ולכן היא נכנסת לתבנית כבר רכה.
מסדרים את הפרחים בתבנית קטנה¹.
מחממים את השמן במחבת, משחימים קודם את הבשר, ואחר כך מוסיפים שום ובצל ומבשלים עד שהם מתרככים¹.
מוסיפים רסק עגבניות, מלח ופלפל ומבשלים¹. הבשר צריך להגיע ל-71 מעלות⁵. פורסים את הבשר מעל הכרובית¹.למה: אפייה של 15 דקות לא נועדה לבשל בשר טחון. הוא נכנס לתבנית מבושל.
מכינים רוטב לבן: ממיסים את השמן או המרגרינה בסיר קטן, מוסיפים את הקמח ומערבבים עד שמתחיל לבעבע².
מוסיפים את ציר העוף בהדרגה תוך כדי טריפה, מבשלים עד שהרוטב מסמיך, מתבלים, ומבשלים עוד מעט על אש נמוכה².למה: הוספה הדרגתית מונעת גושים. ציר העוף מחליף את החלב, כדי שהמנה תישאר בשרית^2,4.
יוצקים את הרוטב מעל הבשר¹.
אופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות כ-15 דקות¹.

תבנית במקום טיגון

מקס יגיד לכם שהמנה הזאת היא מנה של שכבות: כרובית רכה למטה, בשר אדום באמצע, רוטב לבן למעלה. בגרסה הטורקית, "קיימלי קרנבהר", הרוטב הוא בשמל של חמאה וחלב ומעליו גבינה¹. כאן הרוטב בשרי, כמו בפסטיציו, שם מחליפים את החלב בציר. גם במוסקה יש בשר טחון בשכבות.

שתי דרכים לחבר כרובית ובשר

מקור	בשר	כרובית	שיטה	זמן
Yemek.com, דמלה שימשק אקבאש¹	300 גרם טחון, עם רסק	פרחים מבושלים, בשכבה	תבנית בתנור, 200 מעלות	כ-15 דקות
mako, אבי ביטון³	500 גרם טחון מצלעות, עם פירורי לחם וביצים	פרחים עטופים בבשר, מטוגנים	סיר עם רוטב עגבניות	35 דקות ברוטב

הגרסה של mako עבודה ידנית יותר, עם טיגון עמוק³. גרסת התבנית פשוטה יותר, ומתאימה למי שמחפש כרובית עם בשר טחון בלי לעמוד ליד מחבת שמן.

עוד כרובית ובשר

כרובית משחקת תפקיד גם במקלובה, שם היא נאפית ונכנסת לסיר בשכבות עם אורז ובשר. על הבשר הטחון עצמו, יחס שומן ומה לבקש מהקצב, יש עמוד בשר בקר טחון. כל המתכונים בעמוד תנור וצלי.

מארח/ת את העמוד: מקס

שאלות נפוצות

באיזה חום ולכמה זמן אופים כרובית עם בשר טחון?

במתכון הטורקי של Yemek.com: 200 מעלות, כ-15 דקות, אחרי שהכרובית והבשר כבר מבושלים¹. התנור מחבר את השכבות ומחמם את הרוטב, הוא לא מבשל אותן.

איך עושים את זה כשר?

במקור הטורקי יש בשמל מחמאה וחלב, ומעליו גבינת קשר¹. בשר וחלב אסור לבשל ולאכול יחד⁴. רותי קינן נותנת לרוטב לבן אפשרות של שמן או מרגרינה במקום חמאה וציר עוף במקום חלב², ומוותרים על הגבינה.

צריך לבשל את הכרובית קודם?

כן. במתכון של Yemek.com מבשלים את הפרחים במים מומלחים לפני שהם נכנסים לתבנית¹. זמן מדויק לא מופיע במקור, ולכן בודקים עם סכין.

יש גרסה בלי תנור?

כן. אבי ביטון ב-mako עוטף פרחי כרובית בבשר טחון, מטגן אותם בבלילה של קמח, ביצים ורסק, ומבשל 35 דקות ברוטב עגבניות וירקות³.

אפשר לחמם למחרת?

כן. לפי USDA, תבשילי תבנית ושאריות מחממים ל-73.9 מעלות⁵. בודקים במרכז התבנית, שם הכי קר.

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.