סלט חזה עוף חם: מתכון לסלט עוף ב-10 דקות של מחבת

כשר

סלט חזה עוף חם, לפי אפרת קרסנר בסרוגים: משרים 400 גרם רצועות חזה 5 עד 10 דקות בשמן זית, לימון, שום ואורגנו, צורבים במחבת חמה מאוד כ-5 דקות לכל צד, נותנים דקה מנוחה ומניחים על ירוקים, מלפפון ועגבניות שרי עם ויניגרט לימון. העוף מוכן ב-73.9 מעלות, לפי USDA.

לעצור ב-: 73.9 מעלות בחלק העבה
זמן: כ-5 דקות לכל צד
מנוחה: כדקה
כמות: 2 מנות

USDA FSIS: כל העופות, 73.9 מעלות⁴. מודדים ברצועה העבה ביותר.

מצרכים

400 גרם חזה עוף, ברצועות או בסטייקים דקים¹
למרינדה: 2 כפות שמן זית, מיץ מחצי לימון, 2 שיני שום כתושות, חצי כפית אורגנו יבש או תבלין שווארמה, מלח ופלפל שחור¹
שקית עלי בייבי, חסה ורוקט, 2 מלפפונים בחצאי סהר, 10 עד 12 עגבניות שרי חצויות, חצי בצל סגול ו-3 עד 4 צנוניות פרוסים דק¹
2 כפות צנוברים, או גרעיני חמנייה¹
לוויניגרט: 3 כפות שמן זית, 2 כפות מיץ לימון, כפית דבש או סילאן, כפית חרדל דיז'ון (לא חובה), מלח ופלפל¹

שלב אחרי שלב

מערבבים את רצועות העוף עם חומרי המרינדה ומשאירים בצד 5 עד 10 דקות, בזמן שמכינים את הסלט¹.למה: ברצועות דקות מרינדה קצרה מספיקה. היא מתבלת את פני השטח, ובחתיכה דקה זה רוב הבשר.
קולים את הצנוברים במחבת יבשה על אש בינונית, בערבוב, דקה עד 2, ומעבירים מיד לצלחת¹.למה: צנוברים עוברים מזהוב לשרוף בתוך שניות¹.
מחממים מחבת פסים או מחבת כבדה על אש גבוהה, עד שהיא חמה מאוד, ומניחים את הרצועות בשכבה אחת¹.למה: רצועות צפופות משחררות נוזלים ומתבשלות באדים במקום להיצרב.
צורבים כ-5 דקות לכל צד, עד שהעוף זהוב ומוצק. בודקים ברצועה העבה ביותר: 73.9 מעלות^1,4.למה: עוצרים במדחום ולא בשעון. רצועה דקה מגיעה מהר יותר, ודקה מיותרת מייבשת אותה.
מעבירים לצלחת ונותנים לנוח כדקה¹.
מנערים את חומרי הוויניגרט בצנצנת קטנה¹.
מערבבים את הירוקים והירקות בקערה גדולה, יוצקים את הרוטב ומערבבים בעדינות¹.
מחלקים לצלחות, מניחים מעל את רצועות העוף החמות ומפזרים צנוברים. מגישים מיד¹.למה: העוף החם מרכך מעט את העלים. אם מחכים, הסלט נהיה רטוב.

שלוש דרכים לסלט עוף חם

מקור	העוף	הירקות	הרוטב	חלב
סרוגים, אפרת קרסנר¹	400 גרם רצועות, כ-5 דקות לכל צד	ירוקים טריים, מלפפון, שרי, בצל סגול וצנונית	ויניגרט לימון, דבש וחרדל	פרמזן כאפשרות
mako, פרש קיטשן²	כ-140 גרם רצועות, מוקפץ עם פסטו	ברוקולי, פטריות וסלרי מוקפצים, על חסה ושרי	טחינה ירוקה	תלוי בפסטו
The Daily Meal, David Burke³	חזה אחד ברצועות דקות	ירוקים, מלפפון ועגבנייה	רוטב חם מהמחבת: לימון, חרדל וחומץ	גבינת עיזים

ההבדל העיקרי הוא כמה מהסלט חם. בגרסה של סרוגים רק העוף חם, והירקות טריים. ב-mako גם הירקות עוברים מחבת. ב-The Daily Meal הרוטב עצמו חם. בכל השלושה הזמנים לא מדויקים או לא כתובים בכלל^2,3, ולכן המדחום הוא מה שקובע: 73.9 מעלות ברצועה העבה ביותר⁴.

כשרות

עוף אינו בשר מהתורה, אבל חז"ל הרחיבו אליו את איסור בשר וחלב, וכך נפסק בשולחן ערוך⁵. לכן במטבח כשר משאירים את הגבינה בחוץ, ובודקים שהפסטו פרווה.

לאן ממשיכים

כל הזמנים לחזה במחבת, כולל חזה שלם: חזה עוף במחבת. החזה בתנור: חזה עוף בתנור. מרינדות נוספות: מרינדה לחזה עוף. כל המספרים על הנתח בעמוד חזה עוף, ועוד בעמוד תנור וצלי.

מארח/ת את העמוד: מקס

שאלות נפוצות

איך מכינים סלט עוף פשוט?

רצועות חזה במרינדה קצרה, צריבה במחבת חמה מאוד כ-5 דקות לכל צד, ומניחים חם על ירוקים וירקות עם ויניגרט לימון¹. כל העבודה כ-10 דקות של מחבת.

אפשר להכין את העוף מראש?

כן. לפי סרוגים, אפשר לצרוב בבוקר, לשמור במקרר ולהגיש קר או מחומם קלות. את הרוטב ואת הסלט מרכיבים רק לפני ההגשה¹.

כמה זמן לצרוב חזה עוף לסלט?

כ-5 דקות לכל צד לרצועות או לסטייקים דקים, באש גבוהה¹. עוצרים כשהחלק העבה מגיע ל-73.9 מעלות⁴.

אפשר להוסיף גבינה לסלט עוף?

סרוגים מציעים פרמזן לגרסה חלבית¹, ו-The Daily Meal מגישים עם גבינת עיזים³. במטבח כשר עוף נחשב בשר מדרבנן, ולא מערבבים אותו עם גבינה⁵. במתכון של mako יש פסטו²: בודקים שהוא בלי גבינה.

איזה רוטב מתאים לסלט חזה עוף חם?

ויניגרט לימון עם דבש או סילאן וחרדל¹. The Daily Meal מכינים רוטב חם באותה מחבת: לימון, חרדל וחומץ, ומזלפים על הירוקים³. ב-mako מקפיצים את הירקות עם העוף ומגישים עם טחינה ירוקה².

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.