עוף עם פלפלים וזיתים בתנור: תבנית אחת, בלי סיר

כשר

עוף עם פלפלים וזיתים בתנור מכינים בתבנית אחת: ירכיים ושוקיים עם עצם, רצועות פלפל, זיתים, בצל סגול, שום, תפוחי אדמה קטנים, שמן זית וחצי כוס יין לבן. במתכון של Cooking with Nonna אופים בכ-204 מעלות 60 עד 75 דקות, עד שהבשר נפרד מהעצם. העוף בטוח מ-73.9 מעלות בפנים.

לעצור ב-: תנור כ-204 מעלות, עוף 73.9 מעלות בפנים
זמן: 60 עד 75 דקות
מנוחה: כ-5 דקות
כמות: 4 מנות

USDA FSIS: כל העופות, כולל ירכיים ושוקיים, 73.9 מעלות⁴. מודדים בחלק העבה, בלי לגעת בעצם. ירכיים ושוקיים נשארים בתנור גם אחרי זה, עד שהבשר נפרד מהעצם¹.

מצרכים

כ-680 גרם ירכיים ושוקיים עם עצם, בלי עור¹
כ-450 גרם תפוחי אדמה קטנים, חצויים¹
3 פלפלים, בלי זרעים, ברצועות¹
חצי כוס שמן זית כתית¹
כוס זיתי גאטה (Gaeta), או 150 גרם זיתי קלמטה כמו במתכון של SBS^1,2
4 שיני שום¹
בצל סגול בינוני, פרוס¹
4 ענפי טימין טרי, ומעט אורגנו יבש¹
מלח ופלפל שחור¹
חצי כוס יין לבן יבש¹

שלב אחרי שלב

מחממים תנור ל-204 מעלות¹.
בקערה גדולה מערבבים את כל המרכיבים חוץ מהיין¹.למה: כך כל חתיכה מצופה בשמן ובתבלינים לפני שהיא נכנסת לתבנית.
מעבירים לתבנית צלייה גדולה, ויוצקים את היין לתבנית¹.
אופים 60 עד 75 דקות, עד שהבשר נפרד מהעצם¹.למה: העוף בטוח כבר ב-73.9 מעלות⁴, אבל ירכיים ושוקיים נהיים רכים רק אחרי זמן נוסף בתנור.
בודקים במדחום בחלק העבה של הירך: 73.9 מעלות לפחות⁴.
נותנים לנוח כ-5 דקות לפני ההגשה, כמו ב-SBS².

במה העמוד הזה שונה

יש לנו כבר עוף בזיתים ולימון כבוש, תבשיל מרוקאי בסיר. כאן זה עוף בתבנית בתנור, עם פלפלים, בלי לימון כבוש ובלי לעמוד ליד הכיריים.

שלושה מתכונים, שלוש טמפרטורות

מקור	עוף	ירקות וזיתים	תנור	זמן	כיסוי
Cooking with Nonna¹	כ-680 גרם ירכיים ושוקיים, בלי עור	3 פלפלים, כוס זיתי גאטה, תפוחי אדמה, יין לבן	כ-204 מעלות	60 עד 75 דקות	לא מופיע
SBS, אדם ליאו²	500 גרם ירכיים עם עור ועצם	150 גרם זיתי קלמטה, 250 גרם עגבניות שרי, לימון	190 מעלות, ו-20 מעלות פחות בטורבו	40 דקות	בלי כיסוי
JDN, ניסי גולדרייך³	4 כרעיים	4 פלפלי בייבי, לימון, בלי זיתים	200 מעלות טורבו	שעה, ועוד חצי שעה בגריל	מכוסה בשעה הראשונה

ההבדלים בזמן נובעים בעיקר מתפוחי האדמה ומהכיסוי. תפוחי אדמה צריכים יותר זמן. תבנית מכוסה מבשלת באדים ונותנת עוף רך, ואז צריך את חצי השעה בגריל בשביל צבע³. מקס יגיד לכם: אם יש תפוחי אדמה בתבנית, הם קובעים את השעון. העוף קובע את המדחום.

בטיחות

כל העופות בטוחים מ-73.9 מעלות⁴. בירכיים ובשוקיים עם עצם זה קורה הרבה לפני שהבשר רך, אז אין סיבה למהר להוציא.

עוד מתכונים לשוקיים ולירכיים: כרעיים בתנור ועוף ותפוחי אדמה בתנור. כל המתכונים בעמוד תנור וצלי.

מארח/ת את העמוד: מקס

שאלות נפוצות

כמה זמן אופים עוף עם פלפלים בתנור?

תלוי במתכון: 60 עד 75 דקות בכ-204 מעלות עם תפוחי אדמה¹, 40 דקות ב-190 מעלות לירכיים בלי תפוחי אדמה², או שעה מכוסה ב-200 מעלות טורבו ועוד חצי שעה בגריל³. המדחום קובע: 73.9 מעלות⁴.

מכסים את התבנית או לא?

ב-SBS אופים בלי כיסוי, ושמים את הזיתים והעגבניות מעל העוף כדי שלא יתייבש². ב-JDN מכסים בנייר אפייה ובנייר כסף לשעה, ומסירים לחצי שעה בגריל בשביל הצבע³. שתי הדרכים עובדות.

באיזה מצב תנור, טורבו או רגיל?

ב-SBS כותבים שבתנור עם מאוורר (טורבו) מורידים 20 מעלות מהטמפרטורה שבמתכון². המתכון של JDN נכתב מראש לטורבו, ב-200 מעלות³.

איזה זיתים מתאימים?

ב-Cooking with Nonna משתמשים בזיתי גאטה האיטלקיים¹, וב-SBS בזיתי קלמטה². זיתים מלוחים מאוד? טועמים לפני שמוסיפים מלח.

אפשר להכין עם חזה עוף?

המתכונים כאן בנויים על ירכיים ושוקיים עם עצם^1,2,3. הזמנים כאן מתאימים לנתחים עם עצם. לחזה עוף יש לנו [עמוד נפרד](/oven/chicken-breast-oven/).

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.