עוף עם תפוחי אדמה בסיר: צלי עוף על הגז, זמן ומתי לעצור

כשר

עוף עם תפוחי אדמה בסיר מתחיל בבצל מוזהב וחלקי עוף שמשחימים איתו. מוסיפים פפריקה, מלח ופלפל ומים עד חצי גובה העוף, מביאים לרתיחה ומנמיכים. אחרי כחצי שעה מוסיפים קוביות תפוחי אדמה ומבשלים עד שהם רכים. העוף מוכן כשמדחום בחלק העבה מראה לפחות 73.9 מעלות, לפי USDA.

לעצור ב-: אש נמוכה במכסה; פנימי לפחות 73.9 מעלות
זמן: כחצי שעה לעוף, ועוד עד שתפוחי האדמה רכים
מנוחה: לא נדרשת לבטיחות
כמות: 4 עד 6 מנות, לפי כמות העוף

סיר כהה ורחב עם שוקיים וירכי עוף שחומים וקוביות תפוחי אדמה ברוטב פפריקה ובצל, עם אדים עולים, להמחשה

USDA FSIS: כל העופות 73.9 מעלות¹. America's Test Kitchen: ירכיים ושוקיים "טובות מאוד" ב-79.4 מעלות, ו"עוד יותר טובות" ב-90.6 מעלות⁶.

מצרכים

6 עד 8 חלקי עוף, שוקיים או ירכיים³
2 בצלים גדולים פרוסים לרצועות³
2 תפוחי אדמה, קלופים וחתוכים לקוביות³. מי שרוצה יותר תפוחי אדמה: ב-JDN שמים 800 גרם לארבעה רבעי עוף⁸
שמן לטיגון
פפריקה מתוקה, מלח, פלפל שחור ואבקת מרק עוף²
מים, עד חצי גובה העוף²

שלב אחרי שלב

מחממים מעט שמן בסיר רחב וכבד, ומטגנים את הבצל עד שהוא מזהיב^2,3.למה: הבצל המוזהב הוא הבסיס של רוטב הצלי. בלי שלב הזה הרוטב חיוור.
מוסיפים את חלקי העוף ומטגנים עם הבצל². בסרוגים מטגנים 5 עד 7 דקות לכל צד, עד הזהבה³.למה: השחמה נותנת צבע וטעם על העור. לבטיחות קובעת רק הטמפרטורה בפנים.
מתבלים בפפריקה, מלח, פלפל ואבקת מרק².
מוסיפים מים עד חצי גובה העוף, מביאים לרתיחה, מנמיכים ומכסים².למה: מים עד החצי מבשלים את החלק התחתון ומאדים את העליון. סיר מלא מים יוצא מרק, לא צלי.
אחרי כחצי שעה מוסיפים את קוביות תפוחי האדמה, וממשיכים לבשל עד שהם רכים².למה: תפוח אדמה שנכנס מההתחלה עלול להתפרק עד שהעוף מוכן.
מודדים במדחום בחלק העבה של הירך או השוק. בטוח מ-73.9 מעלות¹, ורך יותר מ-79.4 מעלות⁶.למה: בעוף עם עצם ועור, הבשר הכהה נשאר רך גם הרבה מעל המינימום⁶.

ארבעה סירים, ארבעה זמנים

עוף ותפוחי אדמה בסיר הוא אחד המאכלים הכי ביתיים שיש, ולכן כמעט לכל בית יש גרסה. מקס יגיד שזה טוב: ההבדלים הם בזמן ובנוזל, לא בעיקרון.

מקור	עוף ותוספות	נוזל	זמן על הכיריים	מתי עוצרים
פורום ערוץ 7²	שוקיים, ירכיים או כרעיים, בצל, תפוחי אדמה	מים עד חצי הגובה	כחצי שעה, ואז עוד עד שתפוחי האדמה רכים	לא צוין
סרוגים, אפרת קרסנר³	6 עד 8 חלקים, 2 תפוחי אדמה, 2 כוסות אורז	3.5 כוסות מים רותחים	40 עד 45 דקות על אש נמוכה מאוד, ועוד 10 דקות מכוסה	לא צוין
ice, מיכל הקטנה⁴	שוקיים, 3 תפוחי אדמה, בטטה ובצל	רוטב טריאקי, דבש וסויה	40 דקות על הגז, ועוד 40 בתנור	לא צוין
Serving Dumplings⁵	8 ירכיים עם עור, כ-450 גרם תפוחי אדמה	כוס ציר עוף	30 עד 40 דקות במכסה, אש נמוכה	עד שהעוף רך ומבושל

אף אחד מהסירים לא נותן טמפרטורה פנימית. במתכון התנור של JDN כן: 75 מעלות⁸. לכן המדחום מכריע, ו-73.9 מעלות הוא הרצפה¹.

שימו לב: במתכון של Serving Dumplings יש כף חמאה לצריבה⁵. בשר, כולל עוף, לא מבשלים עם חלב לפי כללי הכשרות⁹, ולכן מי ששומר כשרות מחליף בשמן.

עוד באתר

מארח/ת את העמוד: מקס

שאלות נפוצות

כמה זמן מבשלים עוף ותפוחי אדמה בסיר?

בפורום של ערוץ 7: כחצי שעה לעוף, ואז מוסיפים תפוחי אדמה ומבשלים עד שהם רכים². ב-Serving Dumplings, בגרסה על הכיריים בלבד, מכסים ומבשלים 30 עד 40 דקות על אש נמוכה⁵. בכל מקרה בודקים במדחום: 73.9 מעלות¹.

צריך להוסיף מים לעוף בסיר?

בגרסה הבסיסית מוסיפים מים עד חצי גובה העוף². אבל באותו פורום מבשלת אחרת מוותרת על המים לגמרי, כי העוף והבצל משחררים נוזלים, ומוסיפה את תפוחי האדמה כבר אחרי כמה דקות². בלי מים צריך אש נמוכה מאוד והשגחה.

מה ההבדל בין צלי עוף עם תפוחי אדמה בסיר לבין בתנור?

בסיר העוף מתבשל באדים ובנוזל, והעור לא נשאר פריך⁵. בתנור, כמו במתכון של JDN, אופים 45 עד 50 דקות ב-200 מעלות עד 75 מעלות פנימי⁸. יש לנו גם [עוף עם תפוחי אדמה בתנור](/oven/chicken-and-potatoes/).

באיזו טמפרטורה פנימית עוף בסיר מוכן?

בטוח מ-73.9 מעלות, לפי USDA¹. בירכיים ובשוקיים כדאי אפילו יותר: לפי America's Test Kitchen הן טובות מאוד בכ-79.4 מעלות⁶.

כמה זמן עוף עם תפוחי אדמה נשמר במקרר?

חלקי עוף מבושלים נשמרים 3 עד 4 ימים במקרר, לפי משרד הבריאות של מינסוטה⁷.

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.