עוף בתאנים בתנור: עוף שלם, סילאן ושעה בתנור

כשר

עוף בתאנים בתנור הוא עוף שלם שנצלה עם תאנים טריות לצדו. במתכון של מרים קרש ב-Unpacked משפשפים את העוף בלימון, שום, מלח ורוטב סויה, מניחים תאנים עם סילאן ושמן לצדו, מכסים אותן ברצועת נייר כסף, וצולים כשעה ב-177 מעלות. העוף בטוח מ-73.9 מעלות, לפי USDA.

לעצור ב-: כ-177 מעלות; 73.9 מעלות בירך
זמן: כ-20 דקות הכנה ושעה בתנור
מנוחה: לא נדרשת לעוף לפי USDA; מקור אחד נותן כמה דקות לפני הפריסה
כמות: 8 מנות

USDA FSIS: כל העופות 73.9 מעלות, בלי דרישת מנוחה⁴. מודדים בחלק העבה של הירך, בלי לגעת בעצם. אם שמים תאנים בתוך העוף, גם הן צריכות להגיע ל-73.9, כמו כל מילוי⁴.

מצרכים

עוף שלם לצלייה, נקי¹
חצי לימון¹
2 שיני שום גדולות, קצוצות דק¹
2 כפות שמן זית, רגיל או עם רוזמרין¹
כף מלח גס¹
צרור קטן עלי בזיליקום, בלי הגבעולים¹
14 תאנים קטנות או 8 גדולות, חצויות, בלי העוקץ¹
2 כפות סילאן, או כף דבש כהה מחומם¹
3 עד 4 טחינות פלפל שחור ומעט רוטב סויה (טמארי)¹

שלב אחרי שלב

מחממים תנור ל-177 מעלות¹.למה: במקור כתוב לידו 190 מעלות, אבל המספר המקורי במתכון האמריקאי שווה לכ-177. בחרנו במספר המקורי, ומדחום יכריע בכל מקרה.
סוחטים את חצי הלימון על העוף, משפשפים אותו בכל העוף, ומכניסים את הקליפה לחלל¹.
מערבבים כף אחת משמן הזית עם השום, המלח, הפלפל והסויה, ומשפשפים את העוף מכל הצדדים¹.
מכניסים עלי בזיליקום מתחת לעור בכל מקום שאפשר, ואת השאר לחלל עם הלימון¹.למה: מתחת לעור העלים נותנים ריח לבשר ולא נשרפים בחום הישיר.
מערמים את התאנים לצד העוף בתבנית. מזלפים עליהן את כף השמן השנייה ואת הסילאן¹.
מכסים את התאנים ברצועת נייר כסף, בלי להדק, ומשאירים את העוף חשוף¹.למה: תאנים הן פרי רך. בלי כיסוי הן מתפרקות בשעה בתנור¹. העוף צריך את החום הישיר כדי להשחים.
צולים כשעה, עד שהעוף זהוב¹. בודקים במדחום בחלק העבה של הירך: 73.9 מעלות⁴.למה: צבע זהוב לא אומר שהירך בפנים מוכנה. רק המספר אומר.
מגישים עם אורז או קוסקוס, ועם התאנים ונוזלי התבנית¹.

תאנים ועוף: מתוק מול עור פריך

מקס יגיד שהתאנה עושה כאן את מה שהשזיף עושה בתבשיל: מתיקות שנמסה לתוך נוזלי התבנית. המתכון הראשי הוא של מרים קרש, שכתבה אותו ל-Unpacked, עם סילאן במקום דבש ובזיליקום מתחת לעור¹.

מה המקורות אומרים, וכמה הם שונים

מקור	תנור	זמן	תאנים	שומן
מרים קרש, Unpacked¹	כ-177 מעלות	כשעה	מההתחלה, מכוסות בנייר כסף	שמן זית
Heather Christo²	כ-232 מעלות ואז כ-204	50 דקות	מההתחלה, סביב העוף ובתוכו	שמן זית
Gourmet Traveller³	180 מעלות	שעה וחצי, לעוף של 1.2 קילו	רק ב-6 עד 10 הדקות האחרונות	30 גרם חמאה

שלוש גישות לאותה בעיה: איך לתת לעוף זמן להשחים בלי שהתאנים יתפרקו. קרש מכסה את התאנים¹, Gourmet Traveller מכניסים אותן מאוחר³, ו-Heather Christo צולים חם וקצר, ומשאירים אותן חשופות². ב-Heather Christo העוף יושב על טבעות בצל עבות², ובגרסה של Gourmet Traveller מצמצמים את נוזלי התבנית עם ורז'וס לרוטב³. הערה קטנה: Heather Christo לא כותבים באיזו סקאלה הם מודדים², והמספרים שלהם הגיוניים לתנור רק בסולם האמריקאי, ולכן המרנו אותם.

עוד עוף בתנור

לגרסה עם שזיפים ומשמשים: עוף עם פירות יבשים. מתוק אחר: עוף בסילאן. לעוף שלם בלי פירות: עוף שלם בתנור. כל העמודים בתנור וצלי.

מארח/ת את העמוד: מקס

שאלות נפוצות

באיזו טמפרטורה אופים עוף עם תאנים?

במקורות שבדקנו: כ-177 מעלות, כשעה, אצל מרים קרש¹; תנור שחומם לכ-232 מעלות ומונמך לכ-204 מעלות, ל-50 דקות, אצל Heather Christo²; ו-180 מעלות שעה וחצי, ב-Gourmet Traveller³. מה שקובע הוא 73.9 מעלות בירך⁴.

מתי מוסיפים את התאנים?

יש שתי דרכים. מרים קרש¹ ו-Heather Christo² שמות את התאנים מההתחלה, וקרש מכסה אותן בנייר כסף כדי שלא יתפרקו¹. ב-Gourmet Traveller מוסיפים אותן רק ל-6 עד 10 הדקות האחרונות³.

אפשר להשתמש בתאנים מיובשות?

כל שלושת המקורות שבדקנו משתמשים בתאנים טריות^1,2,3, ולא מצאנו מקור עם זמנים לתאנים מיובשות. לעוף עם פירות יבשים יש לנו עמוד נפרד.

איך יודעים שהעוף מוכן?

במדחום: 73.9 מעלות בחלק העבה של הירך, לפי USDA⁴. Heather Christo² ו-Gourmet Traveller³ בודקים שהנוזלים שיוצאים מהירך שקופים, אבל מדחום מדויק יותר מצבע.

המתכון כשר?

המתכון הראשי כשר: אין בו מוצרי חלב¹. בגרסה של Gourmet Traveller משפשפים את העוף ב-30 גרם חמאה³, וזה עוף וחלב. מי ששומר כשרות מחליף בשמן זית.

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.