מינוט סטייק במחבת: דקה או שתיים לכל צד, ומה זה בכלל

כשר

מינוט סטייק הוא סטייק פרוס דק מאוד, בערך חצי סנטימטר, ולכן הוא מתבשל בדקות. מחממים מחבת כבדה עד שהיא מעשנת, מברישים את הבשר בשמן, וצולים דקה עד 2 דקות לכל צד, לפי מידת העשייה. אחר כך מנוחה קצרה. מינוט סטייק ורוד בפנים נמוך מהמינימום של USDA לנתח שלם, 62.8 מעלות.

לעצור ב-: 62.8 מעלות לבטיחות, לפי USDA
זמן: דקה עד 2 דקות לכל צד
מנוחה: 3 עד 6 דקות
כמות: 4 מנות מ-300 גרם, במתכון אחד

שני סטייקים דקים צרובים במחבת ברזל שחורה, אחד פרוס עם מרכז ורוד דק, עם מלח גס ופלפל גרוס, להמחשה

טמפרטורות סופיות אחרי מנוחה, לפי Thermapen UK⁶. USDA FSIS: בקר, נתח שלם, 62.8 מעלות ועוד 3 דקות מנוחה⁵. בסטייק דק כל כך קשה להכניס מדחום, ולכן רוב המקורות עובדים לפי זמן^1,2,3.

מצרכים

300 גרם מינוט סטייק, פרוס דק⁴
מעט שמן זית להברשה^1,4
מלח גס ופלפל שחור גרוס⁴

שלב אחרי שלב

מוציאים את הסטייקים מהמקרר מראש, ומייבשים אותם היטב בנייר סופג¹.למה: בשר רטוב מתאדה במקום להשחים, ובסטייק דק אין זמן לחכות שהמים יתאדו.
מחממים מחבת כבדה או פלנצ'ה עד שהיא מעשנת¹.למה: הקרום צריך להיווצר לפני שהמרכז הדק מתבשל עד הסוף.
ממש לפני הצלייה מברישים את הבשר בשמן משני הצדדים, ומתבלים במלח ופלפל^1,4.
צולים דקה עד 2 דקות לכל צד². לוורוד: כדקה לכל צד³. למי שלא אוהב רייר: 2 דקות לכל צד³.למה: בסטייק בעובי חצי סנטימטר, כל חצי דקה משנה את מידת העשייה.
מעבירים לצלחת חמה ונותנים לנוח. Swaledale ממליצים לפחות 6 דקות¹; USDA דורשים לפחות 3 דקות לנתח שלם⁵.

למה הוא נקרא "מינוט"

כי הוא דק. Swaledale מתארים אותו כפרוסה של כ-0.6 סנטימטר¹, ו-Chowhound כותבים שהוא יכול להיות דק עד כחצי סנטימטר³. בעובי כזה המרכז מתחמם כמעט באותו קצב כמו הקרום. לכן אין כאן מה למדוד במדחום, ויש מה לתזמן.

מקס יוסיף שהשם מטעה: לפי Chowhound, מינוט סטייק לרוב מגיע מנתח קשה יחסית, והפרוסה הדקה היא מה שמרכך אותו³.

כמה דקות: המקורות לא מסכימים

מקור	זמן לכל צד	הערה
Simply Beef & Lamb²	1 עד 2 דקות	הופכים פעם אחת
Swaledale¹	דקה, ואז היפוך כל 30 שניות	4 עד 6 דקות בסך הכל למדיום רייר. במקום אחר באותו מדריך: 2 עד 3 דקות לכל צד
Chowhound³	דקה אפשרי, 2 דקות סביר יותר	למי שלא אוהב רייר, ולסטייק עבה יותר
ynet, יפית עידה⁴	חצי דקה	פרוסות דקיקות לסלט

ההבדלים נובעים מהעובי. סטייק של 2 סנטימטר כבר לא מינוט סטייק: Simply Beef & Lamb נותנים לו 2.5 דקות לכל צד לרייר ו-4 למדיום².

עוד סטייקים במחבת ועל האש: סטייק אנטריקוט, סטייק סינטה וסטייק בסו-ויד. כל המתכונים בעמוד תנור וצלי.

מארח/ת את העמוד: מקס

שאלות נפוצות

כמה זמן מטגנים מינוט סטייק?

דקה עד 2 דקות לכל צד במחבת חמה מאוד². Swaledale נותנים 4 עד 6 דקות בסך הכל למדיום רייר¹, וביפית עידה ב-ynet מסתפקים בחצי דקה לכל צד⁴.

מאיזה נתח עושים מינוט סטייק?

זה לא נתח אחד. Chowhound כותבים שמינוט סטייק נחתך לרוב מנתחים קשים יותר, כמו ירך או סינטה, והעובי הדק הוא שעושה אותו רך³. Swaledale חותכים אותו מהחלק העליון של הירך האחורית¹. בישראל רואים גם "מינוט סטייק סינטה"⁴. לא מצאנו מקור למספר נתח ישראלי, אז שאלו את הקצב מאיזה נתח הוא פרס.

מינוט סטייק ורוד בפנים זה בטוח?

USDA קובעים לבקר בנתח שלם 62.8 מעלות ו-3 דקות מנוחה⁵. מדיום רייר מסתיים בכ-56 מעלות⁶, כלומר נמוך מזה. זו בחירה שלכם, ושווה לדעת אותה.

למה מינוט סטייק יוצא קשה?

כמעט תמיד כי הוא היה יותר מדי זמן במחבת. Swaledale מזהירים שבישול יתר מקשיח אותו¹. מחבת חמה יותר וזמן קצר יותר פותרים את זה.

מה ההבדל בין מינוט סטייק לקיוב סטייק?

לפי Chowhound, שניהם נתחים דקים לבישול מהיר, אבל קיוב סטייק עובר ריכוך במכונה או בפטיש, ולכן הצורה שלו מרובעת ופחות טבעית³.

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.