עראיס בנינג'ה ובאייר פרייר: חום, דקות ומתי לעצור

כשר

עראיס בנינג'ה, או בכל אייר פרייר, מכינים מחצאי פיתה עם שכבה דקה של בשר טחון מתובל, מברישים בשמן מבחוץ ומסדרים בשכבה אחת. מתכון אחד נותן כ-190 מעלות, ל-8 עד 12 דקות עם היפוך באמצע. אחרים מגיעים ל-14 עד 16 דקות בחום גבוה יותר. עוצרים כשהבשר בפנים הגיע ל-71 מעלות.

לעצור ב-: Air Fry כ-190 מעלות; פנימי 71 מעלות
זמן: 8 עד 12 דקות, ועד 16 דקות בחלק מהמתכונים
מנוחה: 2 דקות, כי הם חמים מאוד
כמות: 4 חצאי פיתה מ-500 גרם בשר

חצאי פיתה זהובים ממולאים בבשר טחון בסל כהה של סיר טיגון באוויר, ליד קערית רוטב בהיר, להמחשה

USDA FSIS: בשר טחון כ-71 מעלות⁵. גם Cooking Orgeous מכוונים לכ-71 מעלות בחלק העבה של המילוי¹.

מצרכים

500 גרם בשר בקר טחון רזה, 90 עד 95 אחוז בשר¹
בצל בינוני מגורד¹
2 שיני שום כתושות¹
כפית מלח¹
חצי כף רסק עגבניות¹
חצי כפית פפריקה¹
2 כפיות תערובת 7 תבלינים (בהרט)¹
כף רכז רימונים¹
4 פיתות קטנות¹
כף שמן זית להברשה¹

שלב אחרי שלב

מערבבים את הבשר עם הבצל, השום, הרסק והתבלינים¹. לשים ביד עד שהתערובת דביקה³.
פותחים כל פיתה וממלאים בשכבה אחידה ודקה, כ-0.6 ס"מ, עד הקצוות³.למה: שכבה דקה מתבשלת לפני שהלחם נשרף³. זה כל הסוד של עראיס, בכל מכשיר.
מברישים את צד החוץ של הפיתה בשמן זית^1,3.למה: בלי שמן הפיתה מתייבשת באוויר החם במקום להזהיב.
מחממים את האייר פרייר ל-190 מעלות, ומסדרים את הפיתות בשכבה אחת¹.למה: אוויר חם צריך להגיע לשני הצדדים. פיתות שנערמות זו על זו יוצאות רכות.
צולים 8 עד 12 דקות, והופכים באמצע¹.
בודקים במדחום בחלק העבה של המילוי: 71 מעלות^1,5. אם עוד לא, ממשיכים 2 דקות ובודקים שוב.למה: הבשר סגור בתוך הלחם, ואי אפשר לראות מתי הוא מוכן. פיתה זהובה לא אומרת שהבשר בפנים בטוח.
מניחים לעראיס לנוח 2 דקות, וחותכים למשולשים³.

אייר פרייר במקום מנגל

עראיס נולדו לגריל: הבשר בפנים, הפיתה בחוץ, והשומן שנמס מטגן אותה מבפנים. באייר פרייר, וגם במצב Air Fry של נינג'ה, האוויר החם עושה את התפקיד של הגחלים. אין פסי צלייה, אבל יש פיתה פריכה מכל הצדדים, בלי לעמוד ליד האש. מקס יגיד לכם שזו אותה מנה, רק בלי עשן.

מה המקורות אומרים, וכמה הם שונים

מקור	חום	זמן	היפוך	יעד פנימי
Cooking Orgeous¹	כ-190 מעלות	8 עד 12 דקות	באמצע	71 מעלות
Gimme Delicious²	כ-204 מעלות	12 עד 15 דקות	באמצע	לפי צבע הפיתה
Instant Pot³	205 מעלות	14 עד 16 דקות	לא מוזכר	לא צוין
Spinneys, בטורטיות⁴	200 מעלות, חימום מראש	8 עד 10 דקות	באמצע	לא צוין

הפער בזמן נובע בעיקר מהחום ומעובי הלחם. Spinneys משתמשים בטורטיות דקות במקום פיתה, ולכן הזמן קצר⁴. רק מקור אחד נותן טמפרטורה פנימית¹, והוא תואם את USDA⁵.

בשר רזה, ולמה

Cooking Orgeous משתמשים בבשר עם 90 עד 95 אחוז בשר¹, ו-Instant Pot בבשר 90/10³. באייר פרייר אין רשת שהשומן נוטף ממנה לגחלים. הוא נשאר בסל ובפיתה, ופיתה שספגה יותר מדי שומן יוצאת רכה. על הגריל, בגרסה הקלאסית, אפשר בשר שמן יותר.

עוד באתר

מארח/ת את העמוד: מקס

שאלות נפוצות

כמה זמן עראיס באייר פרייר?

8 עד 12 דקות בכ-190 מעלות, עם היפוך באמצע, לפי Cooking Orgeous¹. Gimme Delicious נותנים כ-204 מעלות, 12 עד 15 דקות², ו-Instant Pot 14 עד 16 דקות באותו חום³. בכל מקרה בודקים במדחום.

יש מתכון רשמי של Ninja לעראיס?

לא מצאנו מתכון עראיס של Ninja. מצב Air Fry בנינג'ה הוא אייר פרייר לכל דבר, ולכן המתכונים לאייר פרייר עובדים בו. במכשיר עם שתי מגירות מחלקים את הפיתות בין המגירות, בשכבה אחת.

צריך להפוך עראיס באייר פרייר?

רוב המתכונים הופכים באמצע^1,2,4. במתכון של Instant Pot לא מוזכר היפוך³. היפוך נותן פיתה זהובה משני הצדדים.

אפשר להכין עראיס מראש ולהקפיא?

Spinneys מקפיאים עראיס מורכבים, לא צלויים, בשקית סגורה⁴. הם לא נותנים הוראות לצלייה מהקפאה, ולכן מפשירים במקרר וצולים כרגיל, עד 71 מעלות בפנים⁵.

אפשר להגיש עם רוטב יוגורט?

ב-Instant Pot מגישים עם רוטב יוגורט ושום³, ויש מתכונים עם גבינה בתוך המילוי¹. מי ששומר כשרות לא אוכל בשר עם חלב⁶. טחינה מתאימה לכולם.

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.