קצב האש

מתכונים / תנור וצלי

פרגיות בנינג'ה ובאייר פרייר: כמה דקות ומתי לעצור

כשר

פרגיות בנינג'ה, או בכל אייר פרייר, מכינים בתוכנית Air Fry בכ-200 מעלות, בשכבה אחת והיפוך באמצע. מתכון של Ninja נותן 12 דקות, מתכון אחר 18 דקות, ומדריך ישראלי 20 עד 25 דקות ב-180 עד 200 מעלות. הפער גדול, ולכן עוצרים לפי מדחום: לפחות 73.9 מעלות בחלק העבה.

לעצור ב-
Air Fry כ-200 מעלות; פנימי לפחות 73.9 מעלות
זמן
12 עד 25 דקות, לפי המכשיר והעובי
מנוחה
לא נדרשת לבטיחות
כמות
900 גרם פרגיות, לפי מתכון Ninja
פרגיות שחומות ופריכות במגש כהה של סיר טיגון באוויר, עם אדים עולים, להמחשה
פרגיות: מתי העוף בטוח, ומתי הוא רךמוציאים כאן73.9°מינימום בטוח לעוף79.4°ATK: טוב מאוד90.6°ATK: עוד יותר טוב
USDA FSIS: כל העופות, כולל ירכיים, 73.9 מעלות4. America's Test Kitchen: ירכיים "טובות מאוד" ב-79.4 מעלות, ו"עוד יותר טובות" ב-90.6 מעלות5.

מצרכים

שלב אחרי שלב

  1. מערבבים את הפרגיות עם השמן והתבלינים1. אם יש זמן, משאירים לפחות 30 דקות, או עד 24 שעות במקרר2.
  2. מסדרים את הפרגיות בסל בשכבה אחת, עם רווח בין החתיכות ככל שאפשר2,3. במכשיר עם שתי מגירות מחלקים חצי לכל מגירה1.למה: אייר פרייר הוא תנור הסעה קטן: מאוורר שמזיז אוויר חם6. כשהחתיכות צפופות, האוויר לא מגיע לכל הצדדים והפרגיות מתאדות במקום להשחים.
  3. בוחרים Air Fry ב-200 מעלות. מתכון Ninja נותן 12 דקות1; Season & Thyme נותנים כ-199 מעלות, ל-18 דקות2.
  4. הופכים באמצע הזמן1,2.למה: הצד התחתון מקבל פחות אוויר חם. היפוך משווה את הצבע.
  5. מודדים במדחום בחלק העבה של הפרגית הגדולה ביותר. בטוח מ-73.9 מעלות4, ורך יותר מ-79.4 מעלות5. אם עוד לא, ממשיכים כמה דקות ובודקים שוב.למה: המכשירים שונים בגודל ובעוצמה, והזמנים במקורות נעים בין 12 ל-25 דקות1,2,3.

מה ההבדל בין נינג'ה, אייר פרייר ותנור

Ninja הוא שם של חברה, לא של שיטה. רוב המכשירים שלה, כמו כל אייר פרייר, הם תנור הסעה קטן: מאוורר שמסובב אוויר חם עד כ-200 מעלות6. ההבדל מתנור רגיל הוא בגודל: חלל קטן, אוויר מהיר, וזמן קצר. בחלק מדגמי Ninja יש גם מצב Grill, ושם צולים עם היפוך, כמו על פלטה3.

לכן מה שנכון לפרגיות בתנור נכון גם כאן, רק מהר יותר. ומה שנכון לפרגיות על האש נכון לגבי הטמפרטורה הפנימית: 73.9 מעלות הוא הרצפה, לא התקרה4,5.

מה המקורות אומרים, וכמה הם שונים

מקור מצב חום זמן היפוך
Ninja, Double Stack XL1 Air Fry 200 מעלות 12 דקות באמצע
Season & Thyme, Ninja Foodi2 Air Fry כ-199 מעלות 18 דקות אחרי 9 דקות
שירה דאבוש, הידברות3 Air Fry 180 עד 200 מעלות 20 עד 25 דקות באמצע
שירה דאבוש, הידברות3 Grill לא צוין 4 עד 6 דקות לכל צד כן

הפער בין 12 ל-25 דקות לא נובע מטעות. מכשירים שונים בגודל, בעוצמה ובכמות שנכנסת לסל, ופרגיות שונות בעובי. אף אחד מהמקורות לא נותן טמפרטורה פנימית, ולכן המדחום מכריע.

מרינדה

התיבול במתכון כאן הוא של Ninja1. אפשר להחליף במרינדה לפרגיות, ומשרים במקרר, לא על השיש. עם מרינדה מתוקה, שווה להציץ בסל כבר לפני האמצע.

מארח/ת את העמוד: מקס

שאלות נפוצות

כמה זמן פרגיות באייר פרייר?

תלוי במקור ובמכשיר: 12 דקות ב-200 מעלות במתכון של Ninja1, 18 דקות בכ-199 מעלות ב-Season & Thyme2, ו-20 עד 25 דקות ב-180 עד 200 מעלות במדריך של שירה דאבוש3. בכל מקרה הופכים באמצע ובודקים במדחום.

פרגיות בנינג'ה גריל: איך עושים?

במצב Grill צולים 4 עד 6 דקות לכל צד, לפי העובי, לפי המדריך של שירה דאבוש3. גם כאן עוצרים לפי מדחום, מ-73.9 מעלות4.

צריך לחמם את האייר פרייר מראש?

המתכונים שמצאנו לפרגיות לא דורשים חימום מראש1,2. אם מחממים, הזמן כנראה יהיה קצר יותר, ולכן בודקים מוקדם.

באיזו טמפרטורה פנימית פרגית מוכנה?

בטוחה מ-73.9 מעלות, לפי USDA4. ירך עוף נשארת רכה גם מעל זה: לפי America's Test Kitchen היא טובה מאוד בכ-79.4 מעלות5.

כמה זמן פרגיות מבושלות נשמרות במקרר?

חלקי עוף מבושלים: 3 עד 4 ימים במקרר, וחודש במקפיא, לפי משרד הבריאות של מינסוטה7.

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.

  1. SharkNinja Singapore, Chicken Thighs (Ninja Double Stack XL)
  2. Season & Thyme, Ninja Foodi Chicken Thighs (Air Fryer) (Sarah Baumeister)
  3. הידברות, כך תכינו עוף במכשיר נינג'ה (שירה דאבוש)
  4. USDA FSIS, Safe Minimum Internal Temperature Chart
  5. America's Test Kitchen, The Best Chicken Thigh Internal Temp Is Higher Than You Think
  6. Wikipedia, Air fryer
  7. Minnesota Department of Health, Refrigerator and Freezer Storage Chart