סטייק בנינג'ה גריל: כמה דקות ומתי להוציא

כשר

סטייק בנינג'ה גריל צולים בתוכנית Grill על HIGH, אחרי חימום מלא. לסטייק אנטריקוט בעובי כ-3.2 ס"מ, מתכון אחד נותן 5 דקות, היפוך, ועוד 5 עד 8 דקות. עוצרים לפי מדחום ולא לפי שעון: למדיום רייר מוציאים ב-52 עד 54 מעלות, ונחים לפחות 5 דקות.

לעצור ב-: Grill על HIGH; מדיום רייר: מוציאים ב-52 עד 54 מעלות
זמן: 8 עד 13 דקות לסטייק של כ-3.2 ס"מ
מנוחה: 5 עד 10 דקות
כמות: 2 סטייקים, לפי Girls Can Grill

סטייק אנטריקוט צלוי עם פסי צלייה כהים, פרוס על לוח כהה ומראה פנים ורוד, ליד פלטת גריל חשמלי, להמחשה

טמפרטורות הוצאה לפי Thermapen UK: רייר 48 עד 50, מדיום רייר 52 עד 54, מדיום 56 עד 58, מדיום וול 61 עד 63. במנוחה הסטייק עולה עוד 2 עד 4 מעלות⁴. USDA FSIS: 62.8 מעלות, ו-3 דקות מנוחה לנתח בקר שלם⁵.

מצרכים

2 סטייקים של אנטריקוט, בעובי כ-3.2 ס"מ¹
2 כפות שמן זית¹
כף רוטב סויה¹
כפית מלח גס¹
כפית פלפל שחור¹
חצי כפית שום גרגירים¹

שלב אחרי שלב

מערבבים את השמן, הסויה, המלח, הפלפל והשום, ומשרים את הסטייקים בשקית סגורה במקרר 20 עד 30 דקות¹.
מכניסים את רשת הגריל, בוחרים Grill על HIGH, ומכוונים טיימר של 20 דקות¹.למה: הטיימר ארוך מהצורך בכוונה, כדי שהמכשיר לא יכבה באמצע הצלייה¹.
מחכים לסיום החימום, ורק אז מניחים את הסטייקים וסוגרים את המכסה.למה: רשת חמה צורבת מיד. רשת קרה מבשלת את הבשר לאט, בלי קרום.
צולים 5 דקות, הופכים, וצולים עוד 5 עד 8 דקות לפי מידת העשייה¹.
מתחילים למדוד כמה דקות לפני הסוף, בחלק העבה של הסטייק. למדיום רייר מוציאים ב-52 עד 54 מעלות⁴.למה: הסטייק ממשיך להתבשל במנוחה ועולה עוד 2 עד 4 מעלות⁴. מי שמחכה למספר הסופי על הגריל, יקבל מידה אחת יותר.
מעבירים לקרש ונותנים מנוחה של 5 עד 10 דקות לפחות⁴. פורסים נגד הסיבים.

נינג'ה גריל זה לא מנגל

ג'וי תגיד את זה קצר: רשת חמה, מכסה סגור, מדחום. מכשיר הגריל של Ninja צורב מלמטה ומחמם מלמעלה, ולכן הזמנים שלו קצרים מהזמנים על מנגל לאנטריקוט. אין בו אש ישירה ועשן, ולא יהיה לסטייק טעם של גחלים. מה שכן יש: חום יציב, בלי לבות ובלי ניחושים.

מה המקורות אומרים, וכמה הם שונים

מקור	נתח ועובי	חום	זמן	יעד
Girls Can Grill¹	אנטריקוט, כ-3.2 ס"מ	HIGH	5 דקות, היפוך, עוד 5 עד 8	לא צוין
Deep South Dish²	אנטריקוט, לא צוין	HIGH, כ-204 מעלות	10 עד 15 דקות, היפוך באמצע	לא צוין
Wendy Polisi³	פילה	Hi	8 דקות למדיום רייר, 10 למדיום	כ-48.9 מעלות, למדיום רייר

אף מקור לא נותן גם זמן וגם טמפרטורה לאותו עובי, ולכן ההמלצה כאן היא לעבוד עם הזמן כהערכה ועם הטמפרטורות של Thermapen⁴ כמכריע. סטייק דק יותר יהיה מוכן מהר יותר, עבה יותר ייקח יותר.

רוצים שליטה מלאה במידת העשייה? סטייק בסו ויד מגיע לטמפרטורה מדויקת, ואז צריבה קצרה. על הנתח עצמו: אנטריקוט. ועוד מאותו מכשיר: המבורגר בנינג'ה. כל עמודי החום היבש בתנור וצלי.

מארח/ת את העמוד: ג'וי

שאלות נפוצות

כמה זמן סטייק בנינג'ה גריל?

לסטייק אנטריקוט בעובי כ-3.2 ס"מ: 5 דקות, היפוך, ועוד 5 עד 8 דקות על HIGH¹. Deep South Dish נותנים 10 עד 15 דקות עם היפוך באמצע, לפי העובי והמכשיר². מכריע המדחום.

באיזו טמפרטורה לצלות סטייק בנינג'ה?

על HIGH. Deep South Dish כותבים שזה כ-204 מעלות, בדגם שלהם². בדגמים אחרים הערך יכול להיות שונה, ולכן כדאי לבדוק בחוברת של המכשיר.

סטייק אנטריקוט בנינג'ה: איזה נתח זה?

אנטריקוט הוא בשר מספר 1, ורד הצלע, ובאנגלית ribeye⁶. נתח שמן ומשויש שמתאים לחום חזק וקצר.

מה עם פילה בנינג'ה?

Wendy Polisi צולים פילה על Hi כ-8 דקות למדיום רייר ו-10 דקות למדיום, עם היפוך באמצע, ונותנים מנוחה של 10 דקות³. היא מוציאה מדיום רייר כבר ב-48.9 מעלות, נמוך מהטווח של Thermapen^3,4.

מדיום רייר בטוח?

USDA ממליצים על 62.8 מעלות ו-3 דקות מנוחה לנתח בקר שלם⁵. מדיום רייר, 52 עד 57 מעלות, נמוך מזה⁴. זו בחירה מקובלת לסטייק, אבל כדאי לדעת שהיא מתחת להמלצה.

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.