שניצל בתנור: פנקו קלוי מראש, 220 מעלות ו-13 דקות

כשר עם החלפה

שניצל בתנור יוצא זהוב כשקולים את הפירורים לפני הציפוי. לפי נאגי מאהשי מ-RecipeTin Eats: משטחים חזה עוף ל-0.8 ס"מ, קולים פנקו בתנור של 200 מעלות כ-12 דקות, מצפים, ואופים על רשת משומנת ב-220 מעלות 13 דקות, בלי להפוך. בגרסה של כיפה: 200 מעלות, 10 דקות, הופכים ועוד 10. העוף מוכן ב-73.9 מעלות.

לעצור ב-: 220 מעלות בתנור, עד 73.9 מעלות בעוף
זמן: 12 דקות לקליית הפנקו ו-13 דקות אפייה
מנוחה: בלי. מגישים מיד
כמות: 4 שניצלים

שניצלי עוף אפויים בציפוי פנקו זהוב על רשת מעל תבנית כהה, אחד חתוך ומראה עוף לבן, לצד פלחי לימון, להמחשה

USDA FSIS: כל העופות, 73.9 מעלות⁴. בשניצל של 0.8 ס"מ קשה לנעוץ מדחום, אז מודדים מהצד, לתוך השניצל העבה ביותר.

מצרכים

2 חזות עוף, כ-300 גרם כל אחת, חצויות לרוחב ל-4 סטייקים דקים, או 4 שניצלים פרוסים¹
2.5 כוסות פנקו ושלושה רבעים כפית מלח¹
תרסיס שמן זית¹
לציפוי: ביצה גדולה, 2 כפות מיונז, 2 כפות קמח וכף חלב¹
חצי כפית תיבול איטלקי וחצי כפית אבקת שום, לא חובה¹
חצי כפית מלח ורבע כפית פלפל שחור¹
פתיתי מלח לסיום¹

שלב אחרי שלב

חוצים כל חזה לרוחב לשני סטייקים דקים, ומשטחים בין שתי שכבות ניילון או נייר אפייה לעובי אחיד של 0.8 ס"מ¹.למה: עובי אחיד אומר שכל השניצל מגיע לטמפרטורה באותו זמן, ושום חלק לא מתייבש מחכה לחלק העבה.
טורפים בקערה את רכיבי הציפוי ומערבבים בהם את העוף. אם רוצים, משאירים במקרר שעה עד 24 שעות¹.למה: בגרסה הזאת אין קערת קמח נפרדת: הקמח והביצה כבר יחד, והפנקו נדבק אליהם.
מחממים תנור ל-200 מעלות (180 מעלות בטורבו)¹.
פורשים את הפנקו בתבנית מרופדת, מרססים בנדיבות ממרחק, וקולים כ-12 דקות עם ערבוב באמצע, עד שהוא זהוב עמוק. מעבירים לצלחת רחבה ומערבבים עם המלח¹.למה: לפי מאהשי, פנקו לא משחים כשהוא כבר על העוף, ו-13 דקות לא מספיקות לו. אם מחכים שיזהיב בתנור, העוף הדק מתייבש¹.
מעלים את התנור ל-220 מעלות (200 מעלות בטורבו). מעמידים רשת על התבנית ומרססים אותה היטב¹.
מרימים כל שניצל, נותנים לעודף הציפוי לטפטף, מניחים בפנקו, מפזרים פנקו מעל ולוחצים חזק כדי שיידבק. מעבירים לרשת¹.
מרססים את פני השניצלים בנדיבות, ואופים 13 דקות בלי להפוך¹.למה: הרשת מעבירה אוויר חם גם מתחת, והצד התחתון נשאר פריך בלי שהופכים¹.
בודקים בשניצל העבה ביותר: 73.9 מעלות⁴. מפזרים פתיתי מלח ומגישים מיד¹.

הבעיה של שניצל אפוי, והפתרון

שניצל מטוגן מזהיב כי השמן חם ונוגע בכל הציפוי. בתנור האוויר חם, אבל הפירורים לא נוגעים בשום דבר, וחזה עוף דק מתבשל הרבה לפני שהם מזהיבים. נאגי מאהשי פותרת את זה בהפרדה: קודם קולים את הפנקו לבד עד הצבע שרוצים, ואז העוף צריך רק 13 דקות כדי להתבשל¹. מקס יגיד שזה ההיגיון של כל שניצל טוב: לבשל את העוף בדיוק עד הנקודה, ולא יותר.

שלושה מתכונים, שלוש דרכים

מקור	ציפוי	תנור	הופכים?
RecipeTin Eats¹	ביצה, מיונז וקמח, ופנקו קלוי מראש	220 מעלות, 13 דקות על רשת	לא
כיפה, שניצל אפוי²	קמח, ביצה עם כף מים, ופירורי לחם עם כף שמן זית	200 מעלות, כ-10 דקות ועוד כ-10	כן
כיפה, שניצל עם קורנפלקס³	ביצה עם חרדל, ופירורי לחם עם קורנפלקס ו-3 כפות שמן זית	220 מעלות בטורבו, 10 עד 12 דקות ועוד 10 עד 12	כן

למי שאוהב ציפוי קורנפלקס יש עמוד שלם על שניצל תירס, ולמי שרוצה את הגרסה במחבת, שניצל עוף מטוגן. עוד חזה עוף בתנור: חזה עוף בתנור.

מארח/ת את העמוד: מקס

שאלות נפוצות

כמה זמן אופים שניצל בתנור?

ב-RecipeTin Eats: 13 דקות ב-220 מעלות, בלי להפוך, אחרי שהפנקו נקלה מראש¹. בכיפה: 200 מעלות, כ-10 דקות, הופכים בעדינות, ועוד כ-10 דקות². בגרסה עם קורנפלקס: 220 מעלות, 10 עד 12 דקות לכל צד³.

איך עושים שניצל אפוי פריך?

שלושה דברים חוזרים במקורות: שמן בתוך הציפוי או מעליו^1,2,3, רשת מתחת לשניצל או רווח בין השניצלים כדי שהאוויר יזרום^1,2,3, ופירורים שכבר קלויים¹. בכיפה מוסיפים קורנפלקס מרוסק לפירורי הלחם, לשכבה פריכה יותר³.

צריך להפוך שניצל בתנור?

על רשת לא, לפי RecipeTin Eats¹. על נייר אפייה בתבנית, שני מתכוני כיפה הופכים באמצע^2,3.

באיזה עובי לשטח שניצל לתנור?

RecipeTin Eats: 0.8 ס"מ¹. בכיפה פורסים כ-1 ס"מ ומשטחים לכחצי ס"מ². עובי אחיד חשוב יותר מהמספר המדויק.

יש חלב בציפוי, אז זה כשר?

עוף בחלב אסור מדרבנן לפי ההלכה⁵. במתכון של RecipeTin Eats כתוב במפורש שהחלב יכול להיות חלבי או צמחי¹, אז שמים חלב צמחי פרווה. לשני מתכוני כיפה אין חלב בכלל^2,3.

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.