מתכונים / תנור וצלי

חזה עוף ברוטב חמאת בוטנים: 20 דקות במחבת ומתי לעצור

כשר

חזה עוף ברוטב חמאת בוטנים הוא נתחי חזה שמוקפצים במחבת ומתבשלים ברוטב של חמאת בוטנים וסויה. במתכון של עמרי אנדרס צורף ב-mako מערבבים חזה עוף חתוך עם סויה וקורנפלור ל-5 דקות, מטגנים עם שום, ומוסיפים 2 כפות חמאת בוטנים, סויה, מים, אבקת מרק וקוקוס. כ-20 דקות עבודה. עוצרים ב-73.9 מעלות, לפי USDA.

לעצור ב-

73.9 מעלות בנתח העבה ביותר

זמן

כ-20 דקות עבודה, לפי המקור

מנוחה

אין זמן מנוחה במקור; מגישים מיד עם אורז

כמות

4 מנות

מצרכים

• חזה עוף שלם, חתוך לנתחים²
• 3 כפות רוטב סויה²
• כפית קורנפלור²
• 2 כפות חמאת בוטנים²
• 4 כפות מים²
• כפית אבקת מרק עוף²
• כף קוקוס טחון²
• 2 שיני שום²
• 2 כפות שמן לטיגון²
• אורז להגשה²

שלב אחרי שלב

1. מערבבים כף סויה עם הקורנפלור, מוסיפים את נתחי החזה, מערבבים ומשאירים כ-5 דקות².למה: ציפוי דק של קורנפלור עוזר לרוטב להיצמד לעוף ומסמיך אותו.
2. בקערה נפרדת מערבבים את חמאת הבוטנים עם שאר הסויה, המים, אבקת המרק והקוקוס².למה: חמאת בוטנים סמיכה לא מתמוססת טוב במחבת חמה. עדיף להמיס אותה בנוזל לפני.
3. פורסים את השום דק, מחממים את השמן במחבת ומטגנים את השום כדקה².
4. מוסיפים את נתחי העוף ומטגנים עד שכולם מלבינים².
5. מוסיפים את תערובת הבוטנים, מערבבים ומביאים לרתיחה².
6. בודקים במדחום את הנתח הגדול ביותר. עוצרים ב-73.9 מעלות¹, ומגישים עם אורז².למה: "מלבין" זה לא "מבושל". המקור לא נותן זמן בישול אחרי הרתיחה, ולכן המדחום הוא מה שקובע.

חזה עוף, רוטב בוטנים, ומה שונה בעמוד הזה

זה מתכון מחבת: נתחי חזה, רוטב חמאת בוטנים, ואורז. הוא שונה מסאטה עוף, שבו ירכיים על שיפודים מעל אש, ומרוטב סאטה בוטנים, שהוא רוטב בלבד. מי שרוצה חזה עוף במחבת בלי בוטנים, ימצא את חזה עוף במחבת, ועל הנתח עצמו יש עמוד חזה עוף.

מקס יגיד לכם שחזה עוף הוא הנתח הכי קל לייבש. הרוטב עוזר, אבל הוא לא מציל חזה שבושל יותר מדי. המדחום כן: 73.9 מעלות ולא יותר¹.

שלוש גרסאות

שימו לב שאף מקור לא נותן טמפרטורה פנימית. המספר היחיד לבטיחות מגיע מ-USDA: 73.9 מעלות¹.

מארח/ת את העמוד: מקס