רוטב סאטה בוטנים: גרסה תאילנדית ואינדונזית, ומה ההבדל

כשר עם החלפה

רוטב סאטה בוטנים, או בקיצור רוטב בוטנים, הוא הרוטב שמוגש עם שיפודי סאטה. בגרסה התאילנדית של Thai Table מחממים 3/4 כוס חלב קוקוס עם כף משחת קארי אדום עד ששמן אדום עולה, ומוסיפים חמאת בוטנים, רוטב דגים, סוכר ותמרינדי. כל העבודה כ-10 דקות. במקרר הרוטב נשמר עד שבוע, לפי מקור אחר.

לעצור ב-: לא רלוונטי, הרוטב מתחמם על אש בינונית
זמן: כ-10 דקות
מנוחה: לא נדרשת
כמות: 4 מנות

מצרכים

3/4 כוס חלב קוקוס¹
כף משחת קארי אדום¹
2 כפות רוטב דגים¹, או רוטב סויה במקומו³
2 עד 3 כפות חמאת בוטנים, עדיף טבעית בלי סוכר ושמן מוסף¹
3 כפות סוכר¹
כף תמרינדי¹
מעט מים לדילול, לפי הצורך¹

שלב אחרי שלב

שמים את חלב הקוקוס בסיר קטן קר, ומחממים על אש בינונית¹.
בזמן שהחלב מתחמם, מוסיפים את משחת הקארי, מפרקים אותה לחתיכות קטנות ומערבבים היטב¹.
כששמן אדום עולה ומבעבע על פני השטח, מוסיפים את חמאת הבוטנים ואת שאר החומרים, ומערבבים¹.למה: השמן האדום הוא הסימן שהמשחה התבשלה בשומן של הקוקוס, ורק אז נכנסים הבוטנים.
טועמים. רוטב הדגים, הסוכר והתמרינדי צריכים להיות מורגשים כולם¹.למה: זה רוטב של איזון: מלוח, מתוק וחמוץ. חסר אחד מהם, מוסיפים ממנו.
אם הרוטב סמיך מדי, מוסיפים כמה כפיות מים ומערבבים¹.
מגישים בצלוחית שטוחה לטבילה, ליד שיפודי הסאטה ולצד סלט מלפפון¹.

הרוטב לבד, לא המנה

יש לנו כבר עמוד על סאטה עוף, עם השיפודים, האש ורוטב אחד. העמוד הזה עוסק רק ברוטב: איך מכינים אותו בבישול קצר או בלי בישול, מה ההבדל בין הגרסה התאילנדית לאינדונזית, וכמה זמן הוא נשמר.

לפי ויקיפדיה, רוטב הבוטנים שייך למטבח האינדונזי, ושם הוא נקרא בומבו קצ'אנג. הבוטנים הגיעו לאינדונזיה מאמריקה עם סוחרים ספרדים בסוף המאה ה-16⁶. השם סאטה הפך עם הזמן לשם של המנה וגם של הרוטב⁶. Thai Table כותבים שבתאילנד הרוטב הזה מוגש רק עם סאטה, ושהשימוש בו על אורז וירקות הוא הרגל אמריקאי¹.

מה המקורות אומרים, וכמה הם שונים

מקור	סגנון	בסיס	חמוץ	מתוק	מלוח	בישול
Thai Table¹	תאילנדי	3/4 כוס חלב קוקוס, כף משחת קארי	כף תמרינדי	3 כפות סוכר	2 כפות רוטב דגים	כ-10 דקות
The Endless Meal²	תאילנדי עם בצל	כוס חלב קוקוס, חצי כוס חמאת בוטנים	2 כפות מיץ ליים	2 כפיות סוכר, לא חובה	2 כפות סויה	כ-5 דקות בצל ועוד כדקה
Pups with Chopsticks³	תאילנדי בלי בישול	2 כפות שמנת קוקוס, רבע כוס חמאת בוטנים	כפית חומץ אורז	2 כפיות דבש	2 כפיות רוטב דגים או סויה	בלי, 5 דקות
Kvalifood⁴	אינדונזי	200 גרם בוטנים מטוגנים, צ'ילי ושום	כף תמרינדי	30 גרם סוכר דקלים, 2 כפות קצ'אפ מאניס	כפית מלח	טיגון בוטנים 4 עד 5 דקות בכ-160 מעלות
Asiancook.eu⁵	אינדונזי	375 גרם בוטנים, משחה של צ'ילי, שאלוט, למון גראס וגלנגל	4 כפות מי תמרינדי	כף וחצי סוכר דקלים	קצ'אפ מאניס ומלח	טיגון המשחה 3 דקות, ואז בישול איטי

ההבדל הגדול הוא הקוקוס. אצל שלושת המקורות התאילנדיים הוא הבסיס^1,2,3, ובשני האינדונזיים הוא לא מופיע בכלל^4,5. מקס יגיד לכם לבחור לפי מה שעל הגריל: לשיפודי עוף בסגנון תאילנדי, הגרסה עם הקוקוס. מי שרוצה רוטב סמיך וגרגירי יותר, ילך לכיוון האינדונזי.

בטיחות

הרוטב עצמו בלי בשר, אבל הוא מגיע ליד שיפודים. עוף בטוח מ-73.9 מעלות בפנים, לפי USDA⁸. מגישים את הרוטב בצלוחית נפרדת, ולא מורחים אותו עם המברשת ששימשה לעוף נא.

עוד רטבים לשיפודים: רוטב צ'ילי מתוק ורוטב טריאקי. כל הרטבים בעמוד רטבים ותבלינים.

מארח/ת את העמוד: מקס

שאלות נפוצות

מה ההבדל בין רוטב בוטנים תאילנדי לאינדונזי?

בגרסאות התאילנדיות שמצאנו יש חלב קוקוס ומשחת קארי אדום^1,2,3. בגרסאות האינדונזיות, בומבו קצ'אנג או סמבל קצ'אנג, טוחנים בוטנים מטוגנים עם צ'ילי, שום, קצ'אפ מאניס, תמרינדי וסוכר דקלים^4,5. Kvalifood כותבים במפורש שחלב קוקוס מזיז את הרוטב לכיוון התאילנדי או המלזי⁴.

כמה זמן רוטב סאטה נשמר?

לפי Pups with Chopsticks, עד שבוע במקרר, ומוציאים אותו חצי שעה עד שעה לפני ההגשה³. Kvalifood נותנים 5 עד 7 ימים במקרר ועד 3 חודשים במקפיא, לגרסה האינדונזית⁴. השמן עלול להיפרד, אז מערבבים לפני ההגשה⁴.

אפשר להכין רוטב בוטנים בלי בישול?

כן. ב-Pups with Chopsticks מערבבים חמאת בוטנים עם משחת קארי, מוסיפים דבש, רוטב דגים או סויה, חומץ אורז ושמנת קוקוס, ומדללים ב-2 עד 3 כפות מים. 5 דקות, בלי אש³.

חמאת בוטנים או בוטנים טחונים?

לפי Thai Table, בתאילנד טוחנים בוטנים במכתש, והרוטב יוצא גרגירי עם מעט קרם¹. חמאת בוטנים טבעית היא קיצור דרך. The Endless Meal מזהירים שחמאת בוטנים רגילה ממותקת, ולכן הטעם יוצא פחות בוטני².

רוטב סאטה כשר לבשרי?

אין בו מוצרי חלב: חלב קוקוס וחמאת בוטנים הם צמחיים. אבל יש בו רוטב דגים¹, ויש איסור לאכול בשר, כולל עוף, יחד עם דגים⁷. מי שמקפיד מחליף ברוטב סויה, כמו שמציעים ב-Pups with Chopsticks³. על משחת הקארי כדאי לבדוק תעודת כשרות.

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.