מתכונים / תנור וצלי

נקניקיות בבצק עלים (משה בתיבה): 200 מעלות וכ-20 דקות

כשר

נקניקיות בבצק עלים, שנקראות גם משה בתיבה, מכינים כך: עוטפים כל נקניקייה ברצועת בצק עלים פרווה, מברישים בביצה, מפזרים שומשום ואופים ב-200 מעלות כ-20 דקות, עד שהבצק זהוב. הנקניקיות נמכרות מבושלות, ולכן את הזמן קובע הבצק ולא הבשר. בסרוגים נותנים 20 עד 30 דקות.

לעצור ב-

תנור 200 מעלות; ב-JDN אופים ב-180

זמן

כ-20 דקות; 20 עד 30 דקות בסרוגים

מנוחה

לא נדרשת

כמות

10 עד 12 נקניקיות מחבילת בצק, לפי סרוגים

מצרכים

• חבילת בצק עלים, מופשרת¹. ב-mako חצי קילו². בבית כשר בודקים שהבצק פרווה ולא על בסיס חמאה⁷
• 10 עד 12 נקניקיות בקר¹. ב-mako חצי-חצי: 6 נקניקיות בקר ו-6 נקניקיות עוף²
• חלמון טרוף עם כפית מים וכפית חרדל, להברשה¹
• שומשום לפיזור^1,3
• לא חובה, בגרסה של mako: פסטו בזיליקום (2 כוסות עלים, 3 שיני שום, חצי כוס צנוברים קלויים, רבע כוס שמן זית, מלח ופלפל) וממרח עגבניות מיובשות²

שלב אחרי שלב

1. מחממים תנור ל-200 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה¹.למה: תנור שלא התחמם עד הסוף פותח את שכבות הבצק לאט, והבצק יוצא כבד.
2. פורסים את בצק העלים וחותכים לפי דרך העטיפה: רצועות ארוכות ודקות לליפוף¹, או מלבנים של כ-10 על 15 ס"מ².
3. בגרסת mako מורחים על כל מלבן פסטו וממרח עגבניות מיובשות לפני שמניחים את הנקניקייה².למה: בפסטו של המתכון אין גבינה, ולכן הוא מתאים גם למאפה בשרי כשר^2,7.
4. מלפפים רצועה סביב כל נקניקייה ומהדקים את הקצוות¹, או מגלגלים את המלבן סביבה². ב-JDN מניחים כמה נקניקיות על הבצק ומגלגלים לרולדה אחת³.למה: קצה שלא הודק נפתח בתנור, כי הבצק תופח ומתכווץ בזמן האפייה.
5. מסדרים על התבנית עם רווח, מברישים בתערובת החלמון והחרדל ומפזרים שומשום¹.
6. אופים כ-20 דקות, עד שהבצק זהוב^2,4. בסרוגים הטווח הוא 20 עד 30 דקות¹.למה: הנקניקיות כבר מבושלות, ולכן הצבע של הבצק הוא הסימן לעצור.
7. אם השתמשתם בנקניקיות טריות ולא מבושלות, כמו מרגז, בודקים במדחום במרכז הנקניקייה: 71 מעלות לבקר ו-73.9 לעוף⁶.למה: בצק זהוב לא אומר שבשר נא בפנים הגיע לטמפרטורה בטוחה.

מה מיוחד בעמוד הזה

בעמוד נקניקיות בתנור משה בתיבה מופיע בשורה אחת, ליד נקניקיות בלי בצק. כאן הבצק הוא הנושא: איך עוטפים, באיזה חום ומתי לעצור. ברולדת בשר בבצק עלים המילוי הוא בשר טחון, וזה מתכון אחר עם כללי בטיחות אחרים.

מקס יגיד לכם שבמאפה הזה אין בשר לבשל. יש בצק לאפות. הנקניקייה רק מתחממת בתוכו, ולכן כל ההחלטות כאן הן החלטות של בצק: עובי, חום ומתי הוא מזהיב.

ארבעה מתכונים, אותו כיוון

שלושה מתוך ארבעה אופים ב-200 מעלות, ו-JDN הם היחידים שיורדים ל-180. כולם עוצרים לפי צבע הבצק, כי הנקניקייה לא צריכה בישול.

בטיחות וכשרות

נקניקיות שנמכרות מבושלות רק מתחממות בתנור. ה-CDC ממליץ לקבוצות סיכון לחמם אותן ל-73.9 מעלות, או עד שהן מהבילות⁵. אם מחליפים לנקניקיות טריות, הבשר בפנים נא, וצריך 71 מעלות לבקר טחון ו-73.9 לעוף, לפי USDA FSIS⁶.

בבית כשר, בצק העלים צריך להיות פרווה, כי בשר וחלב אסורים יחד⁷. רוטב לטבול בו: רוטב חרדל לנקניקיות. עוד מתכונים לתנור בעמוד תנור וצלי.

מארח/ת את העמוד: מקס