רוטב חרדל לנקניקיות: שלוש גרסאות, בלי בישול או 3 דקות

כשר

רוטב חרדל לנקניקיות הכי פשוט לא צריך אש. אצל ג'ואן וייר טורפים חצי כוס חרדל גרגירים, רבע כוס דיז'ון, 3 כפות דבש, 3 כפות בירה, קורט קאיין וכפית עד שתיים מיץ לימון, ומגישים ליד נקניקיות מבושלות בבירה. מי שרוצה רוטב דביק מבעבע חרדל, דבש וחומץ 2 עד 3 דקות. נקניקייה טרייה מבקר מוכנה ב-71 מעלות.

לעצור ב-: בלי בישול; לגרסה הדביקה, רתיחה ובעבוע קצר
זמן: דקות ספורות; בגרסה הדביקה 2 עד 3 דקות בעבוע
מנוחה: גרסת המיונז: עד 5 ימים במקרר
כמות: רוטב ל-6 מנות

נקניקייה טרייה היא בשר טחון. לפי USDA FSIS, בשר טחון בטוח מכ-71 מעלות, ועוף והודו, כולל טחון, מ-73.9 מעלות¹.

מצרכים

חצי כוס חרדל גרגירים (stoneground)²
רבע כוס חרדל דיז'ון²
3 כפות דבש²
3 כפות בירה עם טעם מלא²
קורט פלפל קאיין²
כפית עד 2 כפיות מיץ לימון טרי²

שלב אחרי שלב

טורפים בקערה את כל המצרכים, ומניחים בצד עד ההגשה².למה: הרוטב לא מתבשל, ולכן הוא מוכן בזמן שהנקניקיות על האש או בסיר.
אצל וייר מבשלים את הנקניקיות על מצע בצל, בתוך 2 כוסות בירה, מכוסה על אש בינונית-נמוכה, 20 עד 25 דקות, עד שהן מבושלות לגמרי².למה: וייר משחימה את הנקניקיות בחמאה. מי ששומר כשרות משחים בשמן, כי בשר וחמאה יחד אסורים⁵.
בנקניקיות טריות בודקים עם מדחום: 71 מעלות לבקר או טלה, 73.9 לעוף והודו¹.
מגישים את הנקניקיות עם הבצל, והרוטב ליד².
גרסה דביקה: ממיסים סוכר במעט מים (במקור 20 בלי יחידה, והמים בלי כמות), מוסיפים 40 גרם חרדל גרגירים, 40 גרם דבש ו-10 גרם חומץ, מביאים לרתיחה ומבעבעים 2 עד 3 דקות³.למה: הסוכר והדבש מצטמצמים לסירופ שנדבק לנקניקייה. ב-Morrisons מוסיפים אותו למחבת עם הנקניקיות המוכנות לעוד כמה דקות³.
גרסת מטבל: מנערים בצנצנת חצי כוס דיז'ון, 5 עד 6 כפות דבש, חצי כוס מיונז, כף מיץ לימון, כפית חומץ, רבע כפית קאיין, חצי כפית אבקת שום ורבע כפית פפריקה, ומקררים 15 עד 30 דקות⁴.למה: ב-The Yummy Bowl מציעים להתחיל ב-2 עד 3 כפות דבש ולטעום לפני שמוסיפים⁴.

שלוש גרסאות, לפי מה שעל האש

גרסה	מקור	בסיס	בישול	מתי
חרדל דבש ובירה	ג'ואן וייר²	חרדל גרגירים ודיז'ון	בלי	ליד נקניקיות מבושלות בבירה
סירופ דביק	Morrisons³	חרדל גרגירים, דבש, חומץ וסוכר	2 עד 3 דקות בעבוע	על הנקניקיות במחבת
מטבל עם מיונז	The Yummy Bowl⁴	דיז'ון, דבש ומיונז	בלי, ו-15 עד 30 דקות במקרר	לטבילה, לנקניקייה בלחמנייה

ג'וי תגיד לכם: "הרוטב מחכה. הנקניקייה לא." הרוטב לא דורש מדחום, הנקניקייה כן. נקניקייה טרייה היא בשר טחון, ולכן עוצרים ב-71 מעלות לבקר וב-73.9 לעוף¹. נקניקיות שכבר מבושלות רק מתחממות. ההבדל בין השתיים בעמוד נקניקיות על האש.

כשרות

בגרסה של וייר הנקניקיות משחימות בחמאה², ואחרים מגישים רוטב חרדל עם שמנת. עם נקניקיית בקר זה בשר בחלב, ואסור⁵. הרוטב עצמו, בשלוש הגרסאות כאן, בלי חלב.

עוד רוטב חרדל, לעוף ולצלעות, בעמוד גלייז חרדל ודבש. נקניקיות מהמעשנה בעמוד נקניקיות מעושנות, ועוד רטבים בעמוד רטבים ותבלינים.

מארח/ת את העמוד: ג'וי

שאלות נפוצות

איך מכינים רוטב חרדל לנקניקיות?

הדרך המהירה: טורפים חרדל גרגירים, דיז'ון, דבש, מעט בירה, קאיין ולימון, בלי בישול². לרוטב דביק מבעבעים חרדל, דבש, חומץ וסוכר 2 עד 3 דקות³.

רוטב חרדל דבש לנקניקיות: כמה דבש?

אצל ג'ואן וייר 3 כפות דבש על חצי כוס חרדל גרגירים ורבע כוס דיז'ון². ב-Morrisons יחס שווה, 40 גרם דבש ל-40 גרם חרדל³. ב-The Yummy Bowl 5 עד 6 כפות על חצי כוס דיז'ון, ומציעים להתחיל מ-2 עד 3⁴.

כמה זמן רוטב חרדל נשמר?

לגרסת המיונז, ב-The Yummy Bowl כותבים עד 5 ימים בכלי סגור במקרר⁴. למתכונים האחרים המקורות לא נותנים זמן שמירה, ולכן מכינים כמות לארוחה.

רוטב חרדל עם שמנת לנקניקיות כשר?

לא. נקניקיית בקר עם רוטב שמנת או חמאה היא בשר בחלב⁵. כל שלוש הגרסאות כאן בלי מוצרי חלב, ולכן מתאימות לנקניקיות בקר, טלה או עוף. רק מחליפים את החמאה של וייר בשמן.

ומה ההבדל מרוטב קרוליינה?

רוטב קרוליינה הוא רוטב ברביקיו מבושל על בסיס חרדל צהוב וחומץ, שנועד בעיקר לבשר מעושן. המתכון בעמוד [רוטב חרדל קרוליינה](/sauces/carolina-mustard-sauce/). כאן המטרה היא נקניקייה בלחמנייה.

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.