קציצות הודו ברוטב: בסיר, מטוגנות או בתנור

כשר

קציצות הודו ברוטב מכינים מהודו טחון עם ירקות מעוכים וביצים, שמבשלים ברוטב עגבניות על אש נמוכה. במתכון של ynet מגלגלים 600 גרם הודו לכדורים בגודל כדור פינג-פונג ומבשלים מכוסה כ-20 דקות. עוף והודו טחונים בטוחים מ-73.9 מעלות פנימי, לפי USDA. הודו רזה, ולכן הירקות שומרים עליו לח.

לעצור ב-: 73.9 מעלות פנימי
זמן: 5 דקות לרוטב, כ-20 דקות לקציצות
מנוחה: לא נדרשת, מגישים חם
כמות: 18 קציצות

קציצות הודו ברוטב עגבניות אדום במחבת רחבה כהה, עם פטרוזיליה קצוצה ואדים עולים, להמחשה

כל העופות, כולל טחון, בטוחים מ-73.9 מעלות פנימי⁵.

מצרכים

600 גרם הודו טחון¹
תפוח אדמה מבושל ומעוך¹
2 גזרים מבושלים ומעוכים¹
2 ביצים¹
בצל מגורר דק¹
כפית פפריקה מתוקה, מלח ופלפל שחור¹
לרוטב: 2 כפות שמן קנולה, כף פפריקה מתוקה, 2 כפות רסק עגבניות, מים רותחים, מלח ופלפל¹

שלב אחרי שלב

מערבבים את כל רכיבי הקציצות, מתבלים ומגלגלים לכדורים אחידים בגודל כדור פינג-פונג¹.למה: גודל אחיד אומר שכל הקציצות מוכנות באותו זמן.
בסיר רחב מחממים את השמן עם הפפריקה. כשעולה ריח, מוסיפים את הרסק ומערבבים¹.
מוסיפים מים רותחים, מתבלים ומבשלים בעדינות 5 דקות¹.
מכניסים את הקציצות בזהירות ומביאים לרתיחה. לא מערבבים, רק מנערים את הסיר בעדינות¹.למה: קציצות הודו רכות לפני שהן מתייצבות, וכף מפרקת אותן.
מכסים, מנמיכים את האש ומבשלים כ-20 דקות¹.
בודקים קציצה אחת במדחום: 73.9 מעלות במרכז⁵.למה: המרכז הוא המקום האחרון שמגיע לטמפרטורה, ולכן מודדים שם.

הודו הוא בשר רזה, וזה כל הסיפור

הודו טחון רזה, וב-ynet כותבים במפורש שזה מה שגורם לו להתייבש בקלות¹. לכן המתכונים מוסיפים לתערובת משהו שמחזיק מים: תפוח אדמה וגזר מעוכים¹, ירקות טחונים², או שיבולת שועל³. והבישול ברוטב עצמו עוזר: הקציצות מתבשלות בנוזל ולא באוויר יבש. מקס יגיד לכם שזה בדיוק ההבדל בין קציצה טובה לכדור יבש.

מה המקורות אומרים, וכמה הם שונים

מקור	בשר	שיטה	חום	זמן
ynet¹	600 גרם הודו טחון	ישר לרוטב, בלי טיגון	אש נמוכה, מכוסה	כ-20 דקות
JDN²	500 גרם הודו ו-500 גרם עוף טחונים	טיגון ואז רוטב עגבניות וכרוב	אש נמוכה	5 דקות לכל צד, ואז כחצי שעה
מכבי³	500 גרם חזה הודו טחון	תנור	190 מעלות	20-25 דקות
Well Plated⁴	כ-450 גרם הודו טחון	תנור	כ-190 מעלות	15 דקות

שלוש דרכים, אותו יעד. בסיר הקציצות נשארות רכות, בטיגון הן מקבלות צבע וקרום, ובתנור הן מוכנות בלי לעמוד ליד הכיריים. אפשר גם לשלב: לאפות בתנור ואז להכניס לרוטב.

ומה עם בטיחות?

עוף והודו טחונים בטוחים מ-73.9 מעלות פנימי, לפי USDA⁵. זה גבוה מהמינימום לבשר בקר טחון, 71 מעלות⁵, אז הודו לא מגישים "ורוד באמצע". מדחום במרכז של קציצה אחת, ומשם יודעים.

עוד קציצות מהבית: קציצות עוף ברוטב, קציצות עוף בתנור וקציצות בשר.

מארח/ת את העמוד: מקס

שאלות נפוצות

איך שומרים על קציצות הודו לחות?

ב-ynet מסבירים שהשיעור הנמוך של השומן בהודו הוא מה שגורם לו להתייבש בקלות, ומוסיפים לתערובת תפוח אדמה וגזר מעוכים¹. ב-JDN טוחנים פנימה גזר, תפוח אדמה, בצל וסלרי². ב-Well Plated ממליצים לא לערבב יותר מדי ולא להדק את הבשר⁴.

קציצות הודו מטוגנות: כמה זמן?

ב-JDN מטגנים את הקציצות כ-5 דקות מכל צד בסיר רחב עם מעט שמן, ואז מבשלים אותן ברוטב עגבניות וכרוב כחצי שעה על אש נמוכה². הטיגון נותן צבע. אפשר גם בלי, כמו במתכון של ynet¹.

קציצות הודו בתנור: באיזה חום ולכמה זמן?

במכבי אופים כדורים בגודל אגוז מלך 20-25 דקות ב-190 מעלות, והופכים באמצע³. ב-Well Plated אופים כדורים של כ-4 ס"מ 15 דקות ב-190 מעלות⁴. בשניהם בודקים 73.9 מעלות במרכז⁵.

צריך ביצה ופירורי לחם?

לא תמיד. ב-ynet יש 2 ביצים ואין פירורי לחם¹. ב-JDN אין ביצה ואין לחם, ולפי המתכון החלבון שבבשר מספיק כדי להחזיק את הקציצות². במכבי יש 2 ביצים וחצי כוס שיבולת שועל דקה³.

אפשר לשים פרמזן כמו במתכונים אמריקאיים?

ב-Well Plated יש שליש כוס פרמזן מגורר⁴. בכשרות לא מערבבים בשר עוף עם מוצרי חלב⁶, אז במטבח כשר מוותרים על הגבינה, או מחליפים אותה בעשבי תיבול.

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.