ירך הודו בתנור: צלי על ירקות, זמן ומתי לעצור

כשר

ירך הודו בתנור נצלית על מצע של בצל, תפוחי אדמה ושום, עם מעט ציר ויין בתחתית. במתכון של רייצ'ל ג'ונסון אופים בחום של כ-246 מעלות 45 עד 50 דקות, עד 73.9 מעלות בחלק העבה. Seasoned Skillet ממשיכים עד 77 עד 79 מעלות, וירך בלי עצם מתבשלת אצל דניס פיליפס שעתיים מכוסה ב-160 מעלות.

לעצור ב-: כ-246 מעלות בתנור, 73.9 מעלות פנימי
זמן: 45 עד 50 דקות
מנוחה: 10 עד 15 דקות, לפי המקור
כמות: 5 עד 6 מנות, עם השוקיים

לפי USDA FSIS, כל העופות, כולל הודו, בטוחים מ-73.9 מעלות⁴. המתכון הראשי עוצר שם¹. Seasoned Skillet צולים ירכיים עם עור עד 77 עד 79 מעלות².

מצרכים

4 ירכי הודו, כ-900 גרם. במקור יש גם 2 שוקיים, בערך 450 גרם¹
2 כפות שמן זית, מחולק¹
4 כפיות מלח גס, מחולק, 2 כפיות פלפל שחור טחון וכפית טימין יבש¹
בצל צהוב בינוני חתוך לרבעים¹
כ-450 גרם תפוחי אדמה קטנים, ו-6 שיני שום שלמות¹
2 ענפי רוזמרין טרי¹
חצי כוס ציר עוף וחצי כוס יין לבן יבש¹
פלחי לימון להגשה¹

שלב אחרי שלב

מייבשים את ההודו בנייר, מושחים בכף שמן זית ומתבלים ב-3 כפיות מלח, בפלפל ובטימין¹.למה: עור יבש משחים טוב יותר מעור רטוב.
מחממים תנור ל-246 מעלות¹.
בתבנית רדודה שמחזיקה את ההודו בשכבה אחת, מערבבים בצל, תפוחי אדמה ושום עם שאר השמן והמלח¹.
מניחים את ההודו בשכבה אחת מעל הירקות, ותוחבים ביניהם את הרוזמרין¹.למה: הירקות מרימים את הבשר מהנוזל, ובאותו זמן מתבשלים בשומן שנוטף.
יוצקים את הציר והיין לתחתית התבנית, בצד, כדי לא לשטוף את התיבול מההודו¹.
אופים 45 עד 50 דקות. מודדים בחלק העבה של הירך, רחוק מהעצם, ועוצרים ב-73.9 מעלות^1,4.למה: הזמן תלוי בגודל הירכיים ובתנור. המדחום אומר מתי הבשר בטוח.
מעבירים את ההודו ותפוחי האדמה לצלחת למנוחה. אם רוצים רוטב, מעבירים את הנוזלים לסיר קטן ומרתיחים על אש גבוהה 15 עד 20 דקות, עד שהם מצטמצמים בחצי¹.
מגישים עם הרוטב, תפוחי האדמה ופלחי לימון¹.

ירך הודו: שלוש דרכים לתנור

ירך הודו היא בשר כהה, והמקורות שמצאנו צולים אותה בשלוש דרכים שונות מאוד. יש לנו כבר עמודים על שוק הודו בתנור, שצריך שעות בחום נמוך, ועל חזה הודו בתנור. העמוד הזה הוא על הירך, שנמצאת באמצע: מספיק עבה כדי לצלות כמו נתח, מספיק קטנה כדי לסיים בפחות משעה.

מקור	הנתח	חום התנור	זמן	טמפרטורה פנימית
רייצ'ל ג'ונסון, DTN¹	ירכיים ושוקיים עם עצם	כ-246 מעלות	45 עד 50 דקות	73.9 מעלות
Seasoned Skillet²	ירכיים עם עור ועצם	220 מעלות, ואז 190	15 עד 20 דקות ועוד 35 עד 45	77 עד 79 מעלות
דניס פיליפס, Jewish News³	1.2 קילו ירך בלי עצם ובלי עור	160 מעלות, מכוסה בנוזל	שעתיים	לא מצוין

המקורות לא מסכימים איפה לעצור. USDA קובע 73.9 מעלות לכל עוף, וזה המינימום⁴. Seasoned Skillet עוברים אותו בכמה מעלות². המתכון של דניס פיליפס הוא בעצם תבשיל: הבשר מכוסה בציר וביין או במיץ תפוחים, עם זיתים ולימון, ומתבשל שעתיים³. מקס יגיד שזה ההבדל בין צלי לסיר, ושירך הודו עושה את שניהם יפה.

למי שקונה ירך בלי עצם

אם הירך שקניתם בלי עצם ובלי עור, הדרך שמצאנו היא של דניס פיליפס: מצפים בשומשום, אורגנו, טימין ופפריקה, משחימים מכל הצדדים, ומעבירים לכלי מכוסה בציר ל-2 שעות ב-160 מעלות³. לפי המקור אפשר להכין עד יומיים מראש ולהכניס לתנור ביום ההגשה³. גם כאן בודקים במדחום שהבשר עבר 73.9 מעלות⁴.

מי שמבשל הודו שלם לחג, יש לנו עמוד על הודו שלם בתנור.

מארח/ת את העמוד: מקס

שאלות נפוצות

כמה זמן לוקח לצלות ירך הודו בתנור?

ירכיים עם עצם: 45 עד 50 דקות בכ-246 מעלות אצל רייצ'ל ג'ונסון¹, או 15 עד 20 דקות ב-220 מעלות ועוד 35 עד 45 דקות ב-190 אצל Seasoned Skillet². ירך בלי עצם ובלי עור, 1.2 קילו: שעתיים מכוסה ב-160 מעלות, אצל דניס פיליפס³.

באיזו טמפרטורה פנימית ירך הודו מוכנה?

לפי USDA, 73.9 מעלות, כמו כל עוף⁴. Seasoned Skillet ממשיכים עד 77 עד 79 מעלות². מודדים בחלק העבה, רחוק מהעצם.

איך מקבלים עור פריך על ירך הודו?

מייבשים את העור לפני התיבול¹, ומתחילים בחום גבוה. Seasoned Skillet צולים 15 עד 20 דקות ב-220 מעלות במיוחד כדי שהעור יתפצח, ורק אז מורידים ל-190².

כמה זמן לתת לירך הודו לנוח?

Seasoned Skillet נותנים 10 דקות². דניס פיליפס מכסה ברדיד ונותנת 15 דקות לפני הפריסה³. במתכון הראשי אין זמן מוגדר¹.

אפשר לצלות ירך הודו עם חמאה במטבח כשר?

לא. Seasoned Skillet שמים חמאה מתחת לעור ובתבנית², אבל לפי Chabad.org האיסור על בשר וחלב חל גם על עוף⁵. המתכון הראשי עובד עם שמן זית בלבד¹.

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.