רוטב לבן אלבמה: מיונז, חומץ תפוחים ופלפל לעוף מעושן

כשר

רוטב לבן אלבמה הוא רוטב ברביקיו על בסיס מיונז וחומץ, שנולד בדקטור, אלבמה, במסעדה של ביג בוב גיבסון. במתכון של Jeff Phillips טורפים 2 כוסות מיונז, חצי כוס חומץ תפוחים, רבע כוס פלפל שחור טחון דק וכפית קאיין. אין בישול. מטבילים בו עוף מעושן כשהוא יוצא מהמעשנה, ומגישים גם בצד.

לעצור ב-: לא רלוונטי, רוטב לא מבושל. העוף עצמו: 73.9 מעלות
זמן: כ-10 דקות הכנה
מנוחה: שומרים במקרר, עד שבוע לפי Amanda's Cookin
כמות: מספיק ל-12 עד 18 שוקיים או ירכיים, לפי Jeff Phillips

מצרכים

2 כוסות מיונז¹
חצי כוס חומץ תפוחים¹
רבע כוס פלפל שחור טחון דק¹
כפית פלפל קאיין¹
לגרסה עם יותר טעמים: כף רוטב חזרת, כף וחצי חרדל גס, כפית וחצי סוכר חום, כפית רוטב חריף, כפית וחצי מיץ לימון, וחצי כפית מכל אחד: אבקת שום, אבקת בצל, מלח²

שלב אחרי שלב

שמים את כל החומרים בקערה וטורפים עד שהרוטב חלק¹.למה: בגרסה של Amanda's Cookin מעבדים בבלנדר מוט, כדי לשבור חלק מגרעיני החרדל².
מעבירים לצנצנת עם מכסה ושומרים במקרר².למה: זה רוטב של מיונז. הוא חי במקרר, לא ליד המעשנה.
מעשנים או צולים את העוף עד 73.9 מעלות בחלק העבה של הירך ושל החזה⁵.
כשהעוף יוצא, מטבילים אותו ברוטב, ומגישים עוד רוטב בצד^3,4.למה: כך עושים בביג בוב גיבסון: כל עוף שיוצא מהבור מוטבל ברוטב אחרי הצלייה האיטית³.

רוטב שנולד ליד הבור

ביג בוב גיבסון, עובד רכבת מדקטור שבאלבמה, התחיל ב-1925 לעשן חזיר ועוף בבורות לבנים על עצי היקורי, בסופי שבוע, בחצר הבית³. העוף נצלה לאט, יותר משלוש שעות, ולפי Mental Floss הוא חיפש שומן שישמור עליו לח³. התוצאה: רוטב של מיונז וחומץ. גיבסון יצק אותו על העוף שיצא מהבור, כמריחה אחרונה⁴. היום כל עוף שיוצא מהבור במסעדה מוטבל בו, ושני הסניפים מכינים כ-25 גלונים של רוטב ביום³.

כמה חומץ, וכמה פלפל

מקור	מיונז	חומץ תפוחים	פלפל	תוספות
Jeff Phillips¹	2 כוסות	חצי כוס	רבע כוס שחור, כפית קאיין	אין
Amanda's Cookin²	כוס וחצי	רבע כוס	חצי כפית שחור, כפית רוטב חריף	חזרת, חרדל גס, סוכר חום, לימון, שום ובצל

אצל Jeff Phillips יש יותר חומץ ביחס למיונז, והרבה יותר פלפל. הגרסה שלו קרובה לבסיס שמתואר ב-Mental Floss: מיונז, חומץ, מלח, פלפל ומעט לימון³. של Amanda's Cookin עגולה ומתוקה יותר. ג'וי תגיד לכם: "פלפל, חומץ, עוף חם. זהו."

עם איזה עוף

הרוטב בנוי לעוף שיצא מהעשן. נסו אותו על עוף מעושן שלם או על כנפיים מעושנות. העוף נגמר ב-73.9 מעלות, המינימום של USDA לעוף⁵, ורק אז נכנס לרוטב.

מעדיפים אדום ומתוק? רוטב ברביקיו ביתי. כל הרטבים בעמוד רטבים ותבלינים.

מארח/ת את העמוד: ג'וי

שאלות נפוצות

מה זה רוטב אלבמה?

רוטב אלבמה, או רוטב לבן אלבמה, הוא רוטב ברביקיו על בסיס מיונז וחומץ, עם מלח, פלפל ומעט מיץ לימון³. גרסאות מקומיות מוסיפות סוכר, חזרת או קאיין³.

מי המציא את הרוטב הלבן?

ביג בוב גיבסון, בדקטור, אלבמה. הוא עישן חזיר ועוף בבורות לבנים על עצי היקורי בסופי שבוע, ופתח את המסעדה ב-1925^3,4. המשפחה התחילה לבקבק ולמכור את הרוטב בשנות ה-90⁴.

למה מיונז ברוטב ברביקיו?

לפי Mental Floss, גיבסון רצה עוד שומן כדי לשמור על עופות שלמים וחצויים לחים, בצלייה איטית של יותר משלוש שעות³. The Takeout כותבים שהמיונז נצמד לאוכל המבושל ואולי עוזר לשמור על לחות⁴. זה ההסבר המקובל, לא עובדה מתועדת.

כמה זמן רוטב לבן נשמר?

Amanda's Cookin נותנים עד שבוע במקרר, בכלי סגור, ולא להקפיא². Jeff Phillips לא נותן זמן שמירה¹.

עם מה מגישים רוטב לבן אלבמה?

בעיקר עם עוף¹. משתמשים בו גם לבשר כתף, להודו מעושן ולדגים⁴, וכמטבל לצ'יפס³.

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.