רוטב צ'יפוטלה לבשר: עגבניות חרוכות, צ'יפוטלה באדובו ו-20 דקות

כשר

רוטב צ'יפוטלה הוא רוטב מקסיקני מעושן וחריף, שבסיסו צ'יפוטלה, פלפל ג'לפניו מעושן ומיובש. במתכון של Mexican Food Journal חורכים עגבניות, בצל ושום, טוחנים עם 2 צ'יפוטלה באדובו ותבלינים, ומבשלים בשמן 2 דקות על אש גבוהה ועוד 20 דקות על אש נמוכה. הגרסה הזאת בלי שמנת, ולכן מתאימה גם לבשר במטבח כשר.

לעצור ב-: 2 דקות על אש גבוהה, ואז אש נמוכה
זמן: כ-30 דקות, מתוכן 20 דקות בעבוע
מנוחה: לא נדרשת
כמות: 6 מנות

מצרכים

4 עגבניות רומא¹
חצי בצל לבן בינוני¹
2 שיני שום, בקליפה¹
3 ענפי כוסברה, ועוד כף עלי כוסברה קצוצים לקישוט¹
2 פלפלי צ'יפוטלה באדובו, מקופסה¹
2 כפיות רוטב אדובו מהקופסה¹
1/8 כפית כמון, רבע כפית אורגנו וחצי כפית מלח¹
2 כפות שמן¹

שלב אחרי שלב

חוצים את העגבניות לאורך ואת הבצל לרבעים. מניחים בסיר חם עם שיני השום בקליפה, והופכים מדי פעם עד שכל הצדדים חרוכים. מקלפים את השום¹.למה: החריכה מוסיפה עוד שכבת טעם צלוי לצד העשן של הצ'יפוטלה. Mexican Please צולים את העגבניות בתנור ב-204 מעלות, 20 עד 25 דקות².
טוחנים בבלנדר את הירקות החרוכים עם כל שאר החומרים, חוץ מהשמן, עד שהרוטב חלק¹.
רוצים לשלוט בחריפות? מוציאים מהצ'יפוטלה את העוקץ והזרעים, מתחילים מרבע צ'יפוטלה, טועמים ומוסיפים רבע או חצי בכל פעם².למה: החריפות של צ'יפוטלה נעה בין 2,500 ל-8,000 יחידות סקוביל³, ושתי קופסאות לא תמיד זהות.
מחממים את השמן בסיר על אש בינונית-גבוהה. יוצקים את הרוטב לאט, כי הוא מתיז. מערבבים ומבשלים 2 דקות על אש גבוהה¹.
מנמיכים לאש נמוכה ומבשלים 20 דקות¹.למה: גם Mexican Please מבשלים את הרוטב, אבל קצר יותר: 5 עד 10 דקות, בעיקר כשהעגבניות לא בעונה².
מעבירים לקערה ומפזרים כוסברה קצוצה¹. מגישים ליד בשר מהגריל או מעליו.

למה רוטב מבושל ולא קרם צ'יפוטלה

הרבה מתכונים לרוטב צ'יפוטלה בנויים על שמנת חמוצה או מיונז. ליד סטייק או שווארמה, מי ששומר כשרות לא מגיש בשר עם מוצרי חלב⁵. הרוטב בעמוד הזה בנוי על עגבניות, צ'יפוטלה ושמן בלבד, ולכן הוא עובד ליד כל בשר.

מקס יגיד שצ'יפוטלה הוא קיצור דרך לעשן: הפלפל כבר עבר כ-6 ימים בעשן³, ומביא את הטעם הזה גם לבשר שנעשה במחבת או בתנור.

שני מתכונים, שתי דרכים

	Mexican Food Journal¹	Mexican Please²
עגבניות	4 עגבניות רומא, חרוכות בסיר	3 עגבניות, צלויות בתנור 20 עד 25 דקות
צ'יפוטלה	2 פלפלים ו-2 כפיות אדובו	רבע עד 2 פלפלים, לפי הטעם
בצל ושום	חצי בצל ו-2 שיני שום, חרוכים	חצי בצל ושן שום, טריים
בישול	2 דקות על אש גבוהה ו-20 על נמוכה	לא חובה, 5 עד 10 דקות
תבלינים	כמון, אורגנו, כוסברה	מלח בלבד

הגרסה של Mexican Please טרייה וחדה יותר, והגרסה של Mexican Food Journal מבושלת ועמוקה יותר. ליד בשר מהגריל שתיהן עובדות.

עם מה מגישים

צ'יפוטלה הולך עם טאקו בקר, סטייק סקירט ופלאנק סטייק. עוד רטבים בעמוד רטבים ותבלינים.

מארח/ת את העמוד: מקס

שאלות נפוצות

מה זה צ'יפוטלה?

ג'לפניו אדום ובשל שעושנו וייבשו³. לפי ויקיפדיה מעשנים אותו כ-6 ימים ב-65 עד 75 מעלות, בעיקר בעץ פקאן, ומכ-4.5 קילו ג'לפניו יוצאים כ-450 גרם צ'יפוטלה³. השם בא מהמילה בנאוואטל chīlpoctli, צ'ילי מעושן³.

מה זה צ'יפוטלה באדובו?

צ'יפוטלה שבושלו ברוטב אדובו של עגבניות, בצל, צ'ילי מיובש, שום, חומץ ותבלינים³. זו הצורה הנפוצה בקופסאות³. Milk Street ממליצים לבחור קופסה שבה עגבניות מופיעות במקום השני או השלישי ברשימת הרכיבים⁴.

רוטב צ'יפוטלה חריף מאוד?

צ'יפוטלה נחשב חריף בינוני, 2,500 עד 8,000 יחידות סקוביל³. Mexican Please מתחילים מרבע צ'יפוטלה ומוסיפים בהדרגה².

מה ההבדל בין מוריטה למקו?

שני סוגים של צ'יפוטלה. מוריטה קטן וכהה, מעושן פחות זמן, והוא הנפוץ בארצות הברית³. מקו גדול יותר, אפור-חום ומעושן יותר³. לפי Milk Street, מוריטה מתוק ומעושן יותר בטעם, ומקו בעל טעם אגוזי⁴.

כמה זמן שומרים צ'יפוטלה באדובו אחרי שפותחים קופסה?

לפי Mexican Please, בכלי סגור במקרר הם מחזיקים שבועות². לרוטב המבושל עצמו לא מצאנו זמן שמירה במקורות שלנו.

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.