מתכונים / רטבים ותבלינים

רוטב קנזס סיטי: רוטב ברביקיו סמיך עם מולסה ועגבניות

כשר

רוטב קנזס סיטי הוא רוטב ברביקיו סמיך ומתוק על בסיס עגבניות, סוכר חום ומולסה. במתכון של Smoked BBQ Source מביאים את כל הרכיבים לרתיחה עדינה על אש בינונית, ומבשלים מכוסה 20 דקות על אש נמוכה. נשמר עד שבוע במקרר. בגלל הסוכר מורחים אותו בדקות האחרונות של הבישול, או מגישים בצד.

לעצור ב-

רתיחה עדינה, ואז אש נמוכה

זמן

כ-5 דקות הכנה ו-20 דקות בישול

מנוחה

מקררים לטמפרטורת החדר לפני שמעבירים לצנצנת

כמות

8 מנות

מצרכים

• קופסת עגבניות מרוסקות, כ-400 גרם¹
• כוס קטשופ¹
• כוס סוכר חום בהיר¹
• חצי כוס מולסה, לא מגופרת¹
• חצי כוס חומץ תפוחים¹
• 2 כפות פפריקה מעושנת¹
• 2 כפיות פלפל שחור גרוס גס ו-2 כפיות אבקת צ'ילי¹
• כפית אבקת שום, כפית אבקת חרדל וכפית מלח גס¹
• כפית פלפל קאיין, לא חובה, למי שרוצה חריף¹

שלב אחרי שלב

1. שמים את כל הרכיבים בסיר על אש בינונית, ומביאים לרתיחה עדינה¹.
2. מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים 20 דקות¹.למה: הזמן על האש מאחד את הטעמים ומסמיך מעט. מי שרוצה רוטב סמיך יותר, ממשיך בלי מכסה: ב-BarbecueFAQ מבשלים 20 עד 30 דקות עד שהנפח יורד בערך בחצי³.
3. מורידים מהאש ומקררים לטמפרטורת החדר¹.
4. מעבירים לצנצנת סגורה היטב ושומרים במקרר עד שבוע¹.
5. על הבשר: מורחים רק בדקות האחרונות של הבישול, או מגישים בצד¹.למה: יש ברוטב הרבה סוכר, והוא נשרף מעל גחלים חמות¹. America's Test Kitchen כותבים שהרוטב שלהם נשרף מהר מאוד, ולא מתאים לאש ישירה².

רוטב קנזס סיטי מול רוטב ברביקיו ביתי

יש לנו כבר מתכון לרוטב ברביקיו ביתי על בסיס קטשופ, שמתבשל 5 עד 10 דקות. העמוד הזה הוא על סגנון אחד מסוים: הרוטב של קנזס סיטי, עם מולסה, יותר עגבניות ויותר זמן על האש. לפי ויקיפדיה, רוב רטבי הברביקיו המסחריים בנויים על הסגנון הזה⁵.

ג'וי תגיד את זה קצר: הרוטב הזה לא נכנס למעשנה. הוא בא בסוף.

הסגנונות האמריקאיים, בטבלה אחת

לפי ויקיפדיה, הרוטב של קנזס סיטי התפתח מהסגנונות של מערב קרוליינה וממפיס⁵.

שלושה מתכונים, שלוש דרכים

שני המתכונים האחרונים משתמשים בציר עוף^2,3, כך שהם רוטב בשרי לכל דבר. המתכון בעמוד הזה פרווה, ומתאים לכל ארוחה. מי שמחפש בשר לרוטב, יכול להתחיל מבריסקט מעושן או מצלעות בקר מעושנות.

מארח/ת את העמוד: ג'וי