קצב האש

מתכונים / רטבים ותבלינים

נואוק צ'אם: רוטב וייטנאמי לטבילה, יחסים ומה עושים בכשרות

כשר עם החלפה

נואוק צ'אם הוא רוטב טבילה וייטנאמי מרוטב דגים, מים, סוכר, ליים, שום וצ'ילי. במתכון של ליסה נגוין ב-SBS ממיסים כף סוכר במים רותחים עם 2 כפות רוטב דגים ו-2 כפות חומץ אורז, מצננים, ומוסיפים שום וצ'ילי מעוכים עם 2 כפות ליים. כ-5 דקות הכנה. ליד בשר, בגרסה כשרה, מחליפים את רוטב הדגים בסויה.

לעצור ב-
לא מבושל; מים רותחים רק כדי להמיס את הסוכר
זמן
כ-5 דקות הכנה
מנוחה
עד שהנוזל מתקרר, לפני הוספת השום והצ'ילי
כמות
2 מנות
נואוק צ'אם, להמחשה

מצרכים

שלב אחרי שלב

  1. בקערה עמידה לחום מערבבים סוכר, חומץ אורז ורוטב דגים. יוצקים מעל את המים הרותחים ומערבבים עד שהסוכר נמס. מצננים2.למה: סוכר נמס מהר במים חמים. במים קרים נשארים גרגרים בתחתית.
  2. במכתש או בקערה, מועכים את השום והצ'ילי עם מיץ הליים בעלי או במזלג2.למה: המעיכה מוציאה מהשום והצ'ילי יותר טעם לתוך החומצה, לפני שהם פוגשים את שאר הרוטב.
  3. מוסיפים את תערובת השום והצ'ילי לנוזלים ומערבבים היטב2.
  4. טועמים ומתקנים: מתוק, חמוץ, מלוח וחריף. שימו לב שב-SBS הכפות אוסטרליות, 20 מ"ל כל אחת2.
  5. מגישים בקערית ליד הבשר, או שומרים במקרר בכלי סגור. לפי Takes Two Eggs, עד שבועיים4.

מה יש בבקבוק

הבסיס הוא רוטב דגים. לפי ויקיפדיה, רוטב הדגים הווייטנאמי עשוי מאנשובי, מקרל ודג חרב-נדן עם מלח1. משם הרוטב מקבל את המליחות ואת הטעם העמוק, והסוכר, הליים והחומץ מאזנים אותו.

שלושה מקורות, שלושה יחסים

מקור רוטב דגים חומצה סוכר מים יוצא
SBS, ליסה נגוין2 2 כפות 2 כפות ליים ו-2 כפות חומץ אורז כף חצי כוס רותחים 2 מנות
Sunset, אן לה3 2 כפות כף וחצי עד 2 כפות ליים לא מופיע חצי כוס חמימים כוס
Takes Two Eggs4 חצי כוס חצי כוס ליים שני שלישים כוס כוס חמימים כוס וחצי

ב-Takes Two Eggs מוסיפים גם כפית עד 2 של משחת צ'ילי ושום, ו-4 שיני שום4. המתכון של SBS הוא נקודת התחלה טובה, כי הוא קטן ומאוזן. מי שאוהב מתוק יותר, הולך לכיוון של Takes Two Eggs.

כשרות: דג ובשר

האתר הזה עוסק בבשר, וכאן הרוטב מתנגש עם הצלחת. לפי cRc, אסור לאכול דג ובשר יחד, ודג כרוטב לבשר הוא המקרה הקלאסי7. לכן, כשהנואוק צ'אם הולך ליד בשר או עוף, מחליפים את רוטב הדגים בסויה: כפית וחצי סויה ורבע כפית מלח לכל כף רוטב דגים, לפי אנדריאה נגוין6. שאר המתכון נשאר אותו דבר.

מקס יגיד לכם שהרוטב הזה עושה לבשר צלוי את מה שצ'ימיצ'ורי עושה לאסאדו: חומצה מול שומן. לפי Takes Two Eggs הוא עובד כרוטב טבילה, כרוטב לסלט וכמרינדה4. נסו אותו ליד באן מי או פו בקר, ולצד צ'ימיצ'ורי כשרוצים שתי חומצות על השולחן. עוד רטבים בעמוד רטבים ותבלינים.

מארח/ת את העמוד: מקס

שאלות נפוצות

מה זה נואוק צ'אם?

רוטב טבילה וייטנאמי על בסיס רוטב דגים. לפי ויקיפדיה, הרכיבים העיקריים הם רוטב דגים, מים וסוכר, ומוסיפים ליים וצ'ילי כשרוצים אותו חמוץ וחריף1. השם פירושו המילולי 'מים לטבילה'1.

מה היחס בין רוטב דגים, ליים וסוכר?

המקורות שונים. ב-SBS יש כמות שווה של רוטב דגים, חומץ אורז וליים, וחצי מזה סוכר2. ב-Takes Two Eggs יש יותר סוכר מרוטב דגים4. במתכון של Sunset אין סוכר בכלל3. מתחילים מאחד מהם ומתקנים לפי הטעם.

נואוק צ'אם כשר ליד בשר?

ברוטב יש רוטב דגים, ולפי cRc דג שמשמש כרוטב לבשר הוא הדוגמה הקלאסית לאיסור דג ובשר7. OU כותבים שדג ובשר לא אוכלים יחד, אבל אפשר להגיש אותם במנות נפרדות באותה ארוחה8. ליד בשר מכינים את הגרסה עם סויה.

במה מחליפים את רוטב הדגים?

ברוטב סויה. אנדריאה נגוין מציעה כפית וחצי סויה ורבע כפית מלח במקום כל כף רוטב דגים, והרוטב יוצא כהה יותר6. בגרסה הצמחונית שלה עם תרכיז סויה, דילול רגיל נתן טעם שטוח, ולכן היא הגבירה את כמות התרכיז5. בודקים הכשר על הסויה.

כמה זמן נואוק צ'אם נשמר?

לפי Takes Two Eggs, עד שבועיים במקרר בכלי אטום4. במקורות האחרים שבדקנו אין הנחיית שמירה2,3.

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.

  1. Wikipedia, Fish sauce
  2. SBS Food (Lisa Nguyen), Nuoc cham (Vietnamese dipping sauce)
  3. Sunset (Ann Le), Vietnamese Dipping Sauce (Nuoc Cham)
  4. Takes Two Eggs, Nuoc Cham (Vietnamese Dipping Sauce)
  5. Viet World Kitchen (Andrea Nguyen), Vegetarian Fish Sauce Dipping Sauce Recipe (Nuoc Cham Chay)
  6. Viet World Kitchen (Andrea Nguyen), Roasted Carrots, Dill and Creamy Nuoc Cham
  7. cRc, Fish and Meat
  8. OU Kosher, The Kosher Primer