קצב האש

מתכונים / רטבים ותבלינים

רוטב צ'ילי מתוק לכנפיים: מתכון ביתי ב-15 דקות

כשר עם החלפה

רוטב צ'ילי מתוק ביתי, לפי Marion's Kitchen: טוחנים גס כ-100 גרם צ'ילי אדום ארוך, 3 צ'ילי קטנים ו-6 שיני שום, מבשלים עם 150 מ"ל מים, 100 גרם סוכר, חומץ, רוטב דגים ומלח 5 דקות, ומסמיכים בעמילן דקה. יוצאות כוס וחצי, ונשמר במקרר עד 3 שבועות. על כנפיים מורחים בסוף.

לעצור ב-
רתיחה עדינה. בכנפיים: לפחות 73.9 מעלות
זמן
10 דקות הכנה ו-15 דקות בישול
מנוחה
מצננים לפני שמעבירים לצנצנת
כמות
כוס וחצי רוטב
רוטב צ'ילי מתוק לכנפיים, להמחשה
כנפיים ברוטב צ'ילי: מתי מורידיםמוציאים כאן73.9°מינימום בטוח לעוף82.2°America's Test Kitchen
USDA FSIS: כל העופות, כולל כנפיים, 73.9 מעלות4. America's Test Kitchen מוציאים כנפיים ב-82.2 מעלות, כדי שרקמת החיבור תתרכך5. הרוטב נכנס בסוף, ולא משנה את המספרים.

מצרכים

שלב אחרי שלב

  1. טוחנים את הצ'ילי והשום בכמה פולסים במעבד מזון, עד שהם קצוצים גס2.למה: רוטב צ'ילי מתוק אמור להיות עם חתיכות קטנות של צ'ילי ושום שרואים בו, לא מחית.
  2. בסיר גדול על אש בינונית-גבוהה מחברים מים, סוכר, חומץ, רוטב דגים ומלח. מוסיפים את תערובת הצ'ילי ומבשלים עד שהסוכר נמס2.
  3. מנמיכים את האש ומבשלים בעדינות 5 דקות2.
  4. טורפים פנימה את תערובת העמילן ומבשלים בעדינות עוד דקה2.למה: העמילן הוא מה שנותן לרוטב מרקם של סירופ סמיך1. הוא ממשיך להסמיך כשהוא מתקרר.
  5. מצננים ומעבירים לצנצנת זכוכית. נשמר במקרר בצנצנת סגורה עד 3 שבועות2.
  6. לכנפיים: צולים או אופים את הכנפיים עד לפחות 73.9 מעלות בפנים4, ומורחים את הרוטב רק בדקות האחרונות, על אש נמוכה יותר6. אפשר גם להגיש אותו בצד, לטבילה1.למה: יש ברוטב הרבה סוכר, וסוכר הוא מה ששורף רוטב על האש6.

רוטב טבילה לעוף, מהמקור

בתאילנד השם של הרוטב הזה אומר בדיוק מה הוא: רוטב טבילה לעוף1. הוא סמיך כמו סירופ, מתוק וחריף במידה, ומגיע ליד עוף צלוי1. לכן הוא מתאים לכנפיים. ג'וי מזכירה: הכנפיים צריכות להגיע ל-73.9 מעלות לפחות4, והרוטב לא מחליף מדחום.

מרוח, טבילה או השריה

דרך מה עושים מתי מתאים
טבילה בצד1 מגישים את הרוטב בקערה ליד הכנפיים כשלא רוצים סיכון של רוטב שרוף
מריחה בסוף6 מורחים בדקות האחרונות, על אש נמוכה על המנגל, כשרוצים שכבה דביקה
השריה ואפייה3 חצי שעה במרינדה, 40 דקות מכוסה ב-180 מעלות ו-10 דקות בגריל בתנור, בלי מנגל

בגרסת השריה הסוכר נמצא על הכנפיים מההתחלה. בתנור, מכוסה, זה עובד, כי הנייר שומר מפני חום ישיר עד השלב האחרון3. על גחלים זה הסיפור של כנפיים על האש: קודם מבשלים, ורק אז הרוטב. לבסיס אחר להשריה יש עמוד של מרינדה לכנפיים, ולמי שמעדיף את הכיוון האמריקאי, רוטב ברביקיו.

מארח/ת את העמוד: ג'וי

שאלות נפוצות

מאיפה מגיע רוטב צ'ילי מתוק?

מתאילנד. שם קוראים לו נאם צ'ים קאי, כלומר רוטב טבילה לעוף, והוא מוגש הרבה ליד עוף צלוי (קאי יאנג)1. בדרך כלל יש בו צ'ילי אדום, חומץ, לפעמים שום ורוטב דגים, וממתיק1.

רוטב דגים עם כנפיים זה כשר?

זו שאלה הלכתית. ב-OU דנים בדג בתוך מנה בשרית, במחלוקת אם דג מתבטל ביחס של 1 ל-60, ובאילו תנאים מותר להוסיף רוטב שיש בו דג למנה בשרית7. במתכון כאן רוטב הדגים הוא מרכיב מוגדר ולא כמות זעירה, ולכן בבית כשר פשוט משמיטים אותו, או שואלים רב.

כמה זמן רוטב צ'ילי מתוק ביתי נשמר?

לפי Marion's Kitchen, עד 3 שבועות במקרר, בצנצנת זכוכית סגורה2.

מתי שמים את הרוטב על הכנפיים?

בסוף. רוטב מתוק נשרף מהר, ולכן מורחים אותו רק בדקות האחרונות ומנמיכים את האש6. גרסה אחרת היא להשרות: בסרוגים משרים חצי קילו כנפיים לפחות 30 דקות ברוטב צ'ילי עם 4 כפות דבש, שום ושמן זית, אופים 40 דקות מכוסה ב-180 מעלות, ועוד 10 דקות בגריל3.

למה הרוטב שלי יצא דליל?

הוא מסמיך כשהוא מתקרר. במתכון של Marion's Kitchen העמילן נכנס רק בסוף, ומתבשל דקה אחת2. אם אחרי הקירור הוא עדיין דליל, אפשר לחמם שוב ולהוסיף עוד מעט עמילן מומס במים.

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.

  1. Wikipedia, Sweet chili sauce
  2. Marion's Kitchen, Homemade Thai Sweet Chilli Sauce
  3. סרוגים, הכי אמריקאי: כך תכינו כנפיים להקרנת הסופרבול (רינת קרמר יבלינוביץ, 11/02/2024)
  4. USDA FSIS, Safe Minimum Internal Temperature Chart
  5. America's Test Kitchen (Cook's Country), Grilled Chicken Wings
  6. Chowhound, When To Add Sauce To Grilled Meat
  7. Kosher.com (OU), Is Eating Worcestershire Sauce Considered Eating Fish?