מתכונים / רטבים ותבלינים

ראס אל חנות: תערובת התבלינים המרוקאית, ומה היחסים

כשר

ראס אל חנות היא תערובת תבלינים מצפון אפריקה, ממרוקו, תוניסיה ואלג'יריה, והשם אומר "ראש החנות": התערובת הטובה של המוכר. בגרסה ביתית שפורסמה בהידברות מערבבים 2 כפות כמון, 2 כפות כוסברה, כף קינמון, כף ג'ינג'ר וכף פלפל אנגלי, עם כורכום, מוסקט, ציפורן והל. אין מתכון אחד: כל חנות מחלקת אחרת.

לעצור ב-

לא רלוונטי

זמן

ערבוב בלבד

מנוחה

לא נדרשת. לפי הידברות, תערובות שומרות על איכותן 4 עד 6 חודשים במקרר

כמות

כחצי כוס (חישוב לפי הכמויות)

מצרכים

• 2 כפות כמון טחון²
• 2 כפות כוסברה יבשה טחונה²
• כף קינמון טחון²
• כף ג'ינג'ר טחון²
• כף פלפל אנגלי טחון²
• כפית כורכום²
• כפית אגוז מוסקט מגורר²
• חצי כפית ציפורן טחונה²
• חצי כפית הל טחון²

שלב אחרי שלב

1. מערבבים את כל התבלינים בקערה².
2. מעבירים לצנצנת זכוכית סגורה ושומרים במקפיא².למה: בקור התבלינים הטחונים מאבדים ארומה לאט יותר.
3. בבשר: מוסיפים לקציצות, לתבשילי קדירה ולקוסקוס², או למרינדה של עוף ובשר⁶. אפשר גם לשפשף ישירות על הבשר לפני הצלייה⁴.
4. מתחילים בכמות קטנה ומתקנים לפי הטעם⁶.למה: כל תערובת חזקה אחרת, ואת מה שכבר נכנס לסיר אי אפשר להוציא.

התערובת של המוכר

ראס אל חנות היא לא מתכון אלא חתימה. כל מוכר תבלינים במרוקו, בתוניסיה ובאלג'יריה מרכיב אותה אחרת^1,4,5, ו-SBS מביאים מוכר אחד שהתערובת שלו כוללת 35 תבלינים⁵. מקס יגיד לכם שזה בדיוק הכיף: מתחילים מגרסה אחת, ואחרי כמה סירים כבר יש לכם את שלכם.

מה המקורות אומרים, וכמה הם שונים

בגרסה של הידברות הכמון והכוסברה מובילים². אצל Faith Gorsky יש 21 רכיבים, והפרחים, הלבנדר והוורדים, נותנים לתערובת כיוון אחר לגמרי³. אין כאן "נכון" אחד.

איפה זה פוגש בשר אצלנו

ראס אל חנות הולך טוב עם קציצות בשר ברוטב, עם עוף עם אורז בתנור, ובתבשילים איטיים. אם אתם מחפשים את בן הדוד מהמזרח, יש לנו עמוד על בהרט.

מארח/ת את העמוד: מקס