תערובת תבלינים מהמטבח הערבי והמזרח תיכוני. בערבית בהרט פירושו פשוט תבלינים, ברבים. לפי טיים אאוט הגרסאות משתנות ממצרים ועד טורקיה.

בהרט: תערובת התבלינים לבשר, ומה היחסים

כשר

בהרט היא תערובת תבלינים ערבית, והשם פשוט אומר "תבלינים". הבסיס הוא פלפל אנגלי, קינמון, פלפל שחור וציפורן, ולעיתים כמון, מוסקט, כוסברה והל. ב-RecipeTin Eats מערבבים כף פלפל אנגלי, כף קינמון ו-2.25 כפיות כוסברה עם פלפל, כמון, ציפורן ומוסקט. אין יחס אחד נכון: כל מקור מחלק אחרת.

לעצור ב-: לא רלוונטי, תערובת יבשה
זמן: ערבוב בלבד, או 4 עד 5 דקות קלייה לתבלינים שלמים
מנוחה: לא נדרשת. נשמר כ-3 עד 6 חודשים בצנצנת סגורה
כמות: כרבע כוס

קערה כהה עם תערובת בהרט חומה וטחונה, מוקפת גרגרי פלפל אנגלי, פלפל שחור, זרעי כוסברה, מקל קינמון, ציפורן ואגוז מוסקט על משטח צפחה, להמחשה

מצרכים

כף פלפל אנגלי טחון²
כף קינמון טחון²
2 ורבע כפיות כוסברה טחונה²
כפית וחצי פלפל שחור²
שלושה רבעי כפית כמון טחון²
שלושה שמיניות כפית ציפורן טחונה²
שלושה שמיניות כפית מוסקט טחון²

שלב אחרי שלב

מערבבים את כל התבלינים בקערה קטנה².
מעבירים לצנצנת אטומה ושומרים במקום קריר ויבש^2,3.למה: אור, חום ולחות מחלישים את הארומה של תבלינים טחונים.
גרסה מתבלינים שלמים: קולים במחבת יבשה על חום בינוני את הפלפל האנגלי, הפלפל השחור, הכוסברה, הקינמון, הכמון והציפורן 4 עד 5 דקות, תוך ערבוב, עד שהם ריחניים וחמים למגע⁴.למה: הקלייה מוציאה את השמנים הארומטיים מהתבלינים לפני הטחינה.
טוחנים במטחנת תבלינים יחד עם פפריקה ומוסקט, דק ככל האפשר. מצננים לגמרי לפני שסוגרים בצנצנת⁴.למה: תערובת חמה בצנצנת סגורה יוצרת אדים ולחות.
משתמשים בבשר: מפזרים על עוף או צלעות טלה לפני צלייה, או מחליפים בבהרט את התבלינים בקציצות ובקבב. סוכמים את כמות התבלינים במתכון, שמים בהרט באותה כמות ומוותרים על המלח שבו².למה: בבהרט אין מלח, אז את המלח מוסיפים בנפרד, לפי המתכון.

תבלינים, ברבים

בהרט היא לא תבלין אחד אלא רעיון: תערובת של תבלינים חמים, שבה כל משפחה וכל חנות תבלינים מחלקות אחרת^1,2. מקס יגיד לכם שבזה בדיוק הכוח שלה. היא חלק מהתיבול של התבית העיראקי ושל הקובה למיניה¹, ותמיד אותה שאלה: כמה מכל תבלין.

מה המקורות אומרים, וכמה הם שונים

תבלין	RecipeTin Eats²	Food Network³	Be Inspired, מתבלינים שלמים⁴
פלפל אנגלי	כף	כף	3 כפיות גרגרים
קינמון	כף	כפית וחצי	חצי מקל
כוסברה	2 ורבע כפיות	כף	2 כפיות זרעים
פלפל שחור	כפית וחצי	כפית	2 כפיות גרגרים
כמון	שלושה רבעי כפית	כף	חצי כפית זרעים
ציפורן	שלושה שמיניות כפית	כפית וחצי	רבע כפית
מוסקט	שלושה שמיניות כפית	כפית	חצי כפית מגורר
תוספת	אין	אין	חצי כפית פפריקה מתוקה

ההבדלים גדולים. ב-Food Network הכמון והפלפל האנגלי שווים, ויש פי ארבעה ציפורן מאשר ב-RecipeTin Eats^2,3. ב-RecipeTin Eats הקינמון והפלפל האנגלי מובילים². אין כאן "נכון" אחד: מתחילים מגרסה אחת ומתקנים לפי הטעם.

איפה זה פוגש בשר אצלנו

בהרט הולך טוב עם קציצות בשר ברוטב, עם עראיס, עם קבב, ובמילוי של קובה. ובסיר: תבית.

מארח/ת את העמוד: מקס

שאלות נפוצות

מה זה בהרט?

תערובת תבלינים מהמטבח הערבי והמזרח תיכוני. בערבית בהרט פירושו פשוט תבלינים, ברבים¹. לפי טיים אאוט הגרסאות משתנות ממצרים ועד טורקיה⁵.

מה יש בבהרט?

לפי ויקיפדיה, הבסיס הוא פלפל אנגלי, קינמון, פלפל שחור וציפורן, ולעיתים גם כמון, מוסקט, הל, כוסברה יבשה או עלי ורדים¹. בגרסה הלבנונית, שבעת התבלינים, יש פלפל אנגלי, קינמון, כוסברה, פלפל שחור, כמון, ציפורן ומוסקט².

עם איזה בשר משתמשים בבהרט?

לפי ויקיפדיה, הוא תבלין מרכזי לעוף, לבקר ולקובה למיניה, ומשמש גם בתבשיל העיראקי תבית¹. RecipeTin Eats מציעים אותו לעוף, לצלעות טלה, לקציצות, לקבב ולתבשילים².

כמה זמן בהרט ביתי נשמר?

RecipeTin Eats מעריכים כ-3 חודשים בצנצנת אטומה במקום קריר ויבש, ותלוי כמה טריים היו התבלינים². Food Network כותבים כשישה חודשים³.

בהרט חריף?

לא ממש. לפי טיים אאוט, הקינמון והקסיה מדגישים את המתיקות, ולכן מנות עם בהרט יוצאות מתוקות וחרפרפות בעדינות⁵. החריפות באה מהפלפל השחור.

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.