רוטב לעוף בתנור: חרדל, דבש ויין לקילו עוף, ומתי לעצור

כשר

רוטב לעוף בתנור צריך נוזל, מתיקות וחומצה, ומספיק ממנו לכסות את תחתית התבנית. במתכון של מיכל לוי אלחלל ב-ynet מערבבים לקילו שוקיים 3 כפות חרדל, 6 כפות דבש, חצי כוס צימוקים וכוס יין לבן, צורבים, מרתיחים את הרוטב על העוף וצולים ב-220 מעלות 20 דקות, הופכים ועוד 15 עד 20. עוצרים כשהעוף ב-73.9 מעלות בפנים.

לעצור ב-: תנור 220 מעלות; 73.9 מעלות בעוף
זמן: 20 דקות, הופכים, ועוד 15 עד 20 דקות
מנוחה: 5 עד 10 דקות, לפי mako
כמות: רוטב לקילו עוף, 8 עד 9 שוקיים

USDA FSIS: כל העופות 73.9 מעלות⁶. ב-mako ממליצים לבדוק במדחום שהעוף הגיע ל-75 מעלות⁵.

מצרכים

8 עד 9 שוקיים או ירכיים, כקילו¹
3 כפות שמן זית, מלח ופלפל שחור¹
4 שיני שום קלופות ופרוסות¹
לרוטב: 3 כפות חרדל¹
לרוטב: 6 כפות דבש¹
לרוטב: חצי כוס צימוקים, 75 גרם¹
לרוטב: כוס יין לבן, 240 מ"ל¹

שלב אחרי שלב

מחממים תנור ל-220 מעלות, עדיף בטורבו¹.
מערבבים בקערה את החרדל, הדבש, הצימוקים והיין¹.למה: היין נותן נוזל, הדבש מתיקות, והחרדל חריפות.
מחממים את השמן במחבת או בסיר שנכנסים לתנור. מתבלים את העוף וצורבים כ-3 דקות מכל צד, עד שהוא מזהיב¹.
מוסיפים את השום ומטגנים כדקה, עד שהוא מזהיב¹.
יוצקים את הרוטב ומביאים לרתיחה¹.למה: הרוטב נכנס לתנור כבר חם, והאלכוהול מתחיל להתאדות על האש.
מעבירים לתנור ל-20 דקות, הופכים את החתיכות וצולים עוד 15 עד 20 דקות, עד שהן משחימות¹.
בודקים במדחום בחלק העבה, ליד העצם בלי לגעת בה: לפחות 73.9 מעלות⁶. נותנים לעוף לנוח 5 עד 10 דקות⁵.
שומרים שאריות בקופסה סגורה במקרר עד 3 ימים¹.

שלושה דברים שכל רוטב לעוף בתנור צריך

נוזל, כדי שהתחתית לא תישרף ושיהיה במה לטבול. מתיקות, שנותנת צבע בחום של תנור. וחומצה או חריפות, כדי שהרוטב לא יהיה רק מתוק. ברוטב של ynet זה יין, דבש וחרדל¹. בגרסה של לניאדו-תירוש זה יין, סוכר ושזיפים, עם סויה². מקס יגיד לכם שאפשר להחליף כמעט כל רכיב, כל עוד שלושת התפקידים נשארים.

צריך מרינדה לעוף שלם, שנכנסת מתחת לעור? יש לנו מרינדה לעוף שלם. רוטב מנוזלי הצלייה, אחרי שהעוף יצא: ג'וס וגרייבי. ועוף שלם בחרדל ודבש: עוף בחרדל ודבש.

מה המקורות אומרים, וכמה הם שונים

מקור	רוטב או מרינדה	עוף	תנור
מיכל לוי אלחלל, ynet¹	חרדל, דבש, צימוקים ויין לבן	קילו שוקיים	220 מעלות, 20 דקות ועוד 15 עד 20
לימור לניאדו-תירוש, mako²	שזיפים, סוכר, סויה, יין אדום ותה, יומיים במקרר	עוף שלם	220 מעלות ל-20 דקות, ואז 180 לשעה, ו-10 דקות מנוחה
שגב משה, mako³	טריאקי ביתי עם פטריות, מוסיפים בסוף	4 שוקיים	190 מעלות, 50 דקות, ואז במחבת עם הרוטב
יעל קצב, mako⁴	קרם קוקוס, עגבנייה ותבלינים	500 גרם קוביות חזה	על הכיריים, 5 דקות

ההבדל הגדול הוא מתי הרוטב פוגש את העוף. ב-ynet הוא בתבנית מההתחלה¹. אצל שגב משה העוף נצלה לבד, והרוטב מגיע בסוף, כדי שהעור יישאר פריך והנוזל יגיע רק לתחתית השוקיים³.

בטיחות ומדחום

כל עוף בטוח מ-73.9 מעלות בפנים, לפי USDA⁶. ב-mako ממליצים לבדוק שהעוף הגיע ל-75 מעלות, ולתת לו לנוח 5 עד 10 דקות בלי לחתוך⁵. רוטב כהה מדבש וסויה משחים מהר, ולכן הצבע לא מעיד על הפנים.

מארח/ת את העמוד: מקס

שאלות נפוצות

כמה רוטב צריך לקילו עוף בתנור?

במתכון של ynet: 3 כפות חרדל, 6 כפות דבש, חצי כוס צימוקים וכוס יין לבן לקילו שוקיים¹. זה מספיק כדי שיהיה נוזל בתבנית בלי לכסות את העוף.

מה ההבדל בין רוטב לעוף בתנור למרינדה לעוף בתנור?

מרינדה עובדת על העוף לפני התנור. אצל לימור לניאדו-תירוש, מרינדת שזיפים וסויה עובדת יומיים במקרר, ומרינדת שמן, כורכום וכמון שעה². רוטב נכנס עם העוף לתנור, כמו ב-ynet¹. אפשר גם את שניהם: מורחים מהמרינדה תוך כדי הצלייה².

באיזה חום אופים עוף ברוטב?

ב-ynet צולים ב-220 מעלות¹. אצל לניאדו-תירוש מתחילים ב-220 ל-20 דקות ויורדים ל-180 לעוד שעה². אצל שגב משה, 190 מעלות כ-50 דקות³. בכל מקרה עוצרים לפי 73.9 מעלות בעוף⁶.

אפשר להכין רוטב לעוף בלי יין?

כן. ברוטב של שגב משה הבסיס הוא סויה, סוכר, ג'ינג'ר ומירין או יין מתוק³. ברוטב הקארי של יעל קצב, קרם קוקוס, עגבנייה ותבלינים⁴.

כמה זמן אפשר לשמור עוף ברוטב?

לפי ynet, עד 3 ימים במקרר בקופסה סגורה¹. רוטב הטריאקי של שגב משה, בלי העוף, נשמר במקרר חודשים³.

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.