סלסה קריולה: הרוטב השני של האסאדו הארגנטינאי

כשר

סלסה קריולה היא רוטב ארגנטינאי לא מבושל של בצל, פלפל אדום וירוק ועגבנייה, חתוכים לקוביות קטנות, עם חומץ ומעט שמן. במתכון של El Cronista מערבבים עגבנייה גדולה, חצי פלפל אדום, חצי ירוק ובצל בינוני עם 3 כפות שמן, 2 כפות חומץ וכפית אורגנו, ומניחים כמה דקות לפני ההגשה, ליד הבשר מהאש.

לעצור ב-: לא רלוונטי, רוטב לא מבושל
זמן: כמה דקות חיתוך, לצד בשר מהאש הישירה
מנוחה: כמה דקות, ועד כמה שעות במקרר, לפי המקור

מצרכים

עגבנייה גדולה²
חצי פלפל אדום²
חצי פלפל ירוק²
בצל בינוני²
3 כפות שמן²
2 כפות חומץ²
כפית אורגנו²
מלח ופלפל לפי הטעם²

שלב אחרי שלב

שוטפים את העגבנייה והפלפלים וחותכים לקוביות קטנות².למה: קוביות קטנות ואחידות, כמו בבריונואז שמתואר בוויקיפדיה¹, כדי שכל כף תביא קצת מכל ירק.
קולפים את הבצל וקוצצים לגודל דומה לשאר הירקות².
מעבירים הכל לקערה ומוסיפים את השמן ואת החומץ².
מוסיפים אורגנו, מלח ופלפל².
מערבבים היטב ומניחים כמה דקות לפני ההגשה².למה: החומץ צריך כמה דקות כדי לרכך את הבצל. מי שרוצה טעם עמוק יותר, משאיר כמה שעות במקרר, כמו ב-Camila Made³.
מגישים ליד נתחי בשר מהאש ובכריכי צ'וריפן². שומרים במקרר בכלי סגור כמה ימים².

שני רטבים על שולחן אחד

לפי ויקיפדיה בספרדית, בארגנטינה ובאורוגוואי סלסה קריולה משמשת לתיבול בשר אדום, אסאדו ואחורה (פנימיים), והיא נאכלת הרבה יחד עם צ'ימיצ'ורי¹. Camila Made מונה אותה בין התוספות הארגנטינאיות הקלאסיות, ליד הצ'ימיצ'ורי³. ב-El Cronista קוראים לשתיהן "שני הרטבים הקלאסיים של האסאדו"².

אין כאן בישול, ולכן אין טמפרטורה לעצור בה. מה שחשוב הוא החיתוך, היחס בין חומץ לשמן, וכמה זמן הרוטב עומד. מקס יגיד שהשם "קריולה" מבלבל: בכל מדינה באמריקה הלטינית הוא מתאר רוטב אחר, ולכן כדאי לדעת איזה מהם מכינים.

מה המקורות אומרים, וכמה הם שונים

מקור	ירקות	חומץ ושמן	השריה	שמירה במקרר
El Cronista, ארגנטינה²	עגבנייה, חצי פלפל אדום, חצי ירוק, בצל	2 כפות חומץ, 3 כפות שמן	כמה דקות	כמה ימים
Camila Made³	בצל, 3 פלפלים בצבעים, 2 עגבניות, בצל ירוק	100 מ"ל חומץ, 100 מ"ל שמן זית ו-50 מ"ל מים	כמה שעות	עד 3 ימים
Argentine Asado⁴	2 בצלים סגולים בפרוסות, 2 עגבניות, פלפל	רבע כוס חומץ לבן, רבע כוס שמן זית	30 דקות לפחות, או לילה	3 עד 5 ימים

ב-El Cronista יש יותר שמן מחומץ², וב-Camila Made ובאתר Argentine Asado הכמויות שוות^3,4. גם החיתוך שונה: קוביות קטנות ב-El Cronista ובוויקיפדיה^1,2, פרוסות דקות של בצל ופלפל ב-Argentine Asado⁴. מתחילים מהמתכון הראשי, ומוסיפים חומץ אם רוצים רוטב חד יותר⁴.

עם מה מגישים

El Cronista: ליד נתחי בשר, צ'וריפן ומנות גריל אחרות². Argentine Asado מציעים אותה עם טירה דה אסאדו ועם ואסיו, וגם עם עוף ופירות ים⁴. אצלנו זה אומר אסאדו על האש וצ'וריפן. והשותף הקבוע שלה על השולחן: צ'ימיצ'ורי.

כל הרטבים והתערובות בעמוד רטבים ותבלינים.

מארח/ת את העמוד: מקס

שאלות נפוצות

ממה עושים סלסה קריולה?

בעיקר בצל, פלפל אדום או ירוק ועגבנייה, קצוצים לקוביות קטנות, עם חומץ ומעט שמן. לפעמים מוסיפים שום¹. במתכונים יש גם אורגנו^2,3 ופטרוזיליה^3,4.

כמה זמן להשרות לפני ההגשה?

המקורות לא מסכימים. El Cronista: כמה דקות². Argentine Asado: לפחות 30 דקות בטמפרטורת החדר, ועדיף כמה שעות או לילה במקרר⁴. Camila Made: כמה שעות במקרר, ומגישים בטמפרטורת החדר³.

כמה זמן סלסה קריולה נשמרת במקרר?

בכלי סגור: כמה ימים לפי El Cronista², עד 3 ימים לפי Camila Made³, ו-3 עד 5 ימים לפי Argentine Asado, לפני שהיא מתחילה לתסוס⁴. Camila Made לא ממליצה להקפיא, כי הירקות מאבדים מרקם³.

מה ההבדל בין סלסה קריולה ארגנטינאית לפרואנית?

לפי ויקיפדיה בספרדית, הפרואנית עשויה מבצל סגול בפרוסות דקות, פלפל אמריו או לימו ולימון, ומשמשת בעיקר כתוספת לכריכים ולמנות. הארגנטינאית והאורוגוואית היא קוביות של בצל, פלפל ועגבנייה בחומץ ושמן, ומשמשת לתיבול בשר¹.

מה ההבדל בין סלסה קריולה לצ'ימיצ'ורי?

צ'ימיצ'ורי בנוי על עשבים קצוצים, שום ושמן, וסלסה קריולה על ירקות בקוביות וחומץ. בארגנטינה מגישים אותן יחד^1,3.

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.