מתכונים / רטבים ותבלינים

מרינדת סילאן וסויה לעוף: כמויות, זמן השריה ואש לא חזקה

כשר

מרינדת סילאן וסויה לעוף, לפי הילה קריב ב-mako: 4 כפות גדושות סילאן, כפית סויה, כפית ג'ינג'ר מגורר, שן שום ו-2 כפיות שומשום ל-800 גרם פרגיות או חזה בקוביות. משרים חצי שעה ועד יום במקרר, וצולים כ-15 דקות בחום בינוני-נמוך, כי הלהבה לא צריכה להיות חזקה. עוצרים כשהעוף ב-73.9 מעלות.

לעצור ב-

גריל בחום בינוני-נמוך, עוף 73.9 מעלות פנימי

זמן

חצי שעה עד יום במקרר, וכ-15 דקות על הגריל

מנוחה

אין מנוחה במקור לגריל. במחבת, 2 דקות מכוסה אחרי כיבוי האש

כמות

4 מנות, 800 גרם עוף

מצרכים

• 800 גרם פרגיות או חזה עוף, חתוכים לקוביות²
• 4 כפות גדושות סילאן²
• כפית רוטב סויה²
• כפית ג'ינג'ר טרי מגורר²
• שן שום כתושה²
• 2 כפיות שומשום²
• רבע כפית מלח, לתיבול לפני הצלייה ולא בתוך המרינדה²

שלב אחרי שלב

1. מערבבים את הסילאן, הסויה, הג'ינג'ר, השום והשומשום. בלי המלח².
2. אם רוצים רוטב להברשה או להגשה, מפרישים חלק מהמרינדה לפני שהיא פוגשת עוף נא⁶.למה: מרינדה שהייתה על עוף נא חוזרת לשולחן רק אחרי רתיחה^5,6.
3. מוסיפים את העוף ומשרים חצי שעה, ועד יום שלם, במקרר^2,5.למה: מרינדה תמיד במקרר, לא על השיש⁵.
4. אם העוף היה במקרר, מוציאים אותו כשעה לפני הצלייה².
5. מתבלים את העוף ברבע כפית מלח².
6. צולים על גריל בחום בינוני-נמוך כ-15 דקות, ושומרים שהלהבה לא תהיה חזקה מדי².למה: סילאן מתוק מאוד⁷. על להבה חזקה החוץ משחים לפני שהפנים עשוי.
7. מודדים בחתיכה העבה ביותר, ומורידים ב-73.9 מעלות¹.

שלוש מרינדות סילאן וסויה

שלושה מתכונים, שלושה כיוונים. אצל קריב ומנדלמן הסילאן מוביל והסויה רק מתבלת^2,4. בכיפה זה הפוך: הסויה והשמן מובילים, והסילאן מוסיף מתיקות³. ג'וי תגיד לכם: "יותר סילאן, פחות אש."

בטיחות

שלושה כללים מהמקורות: משרים רק במקרר⁵, לא מחזירים לשולחן מרינדה שהייתה על עוף נא בלי להרתיח אותה^5,6, ומודדים את העוף עד 73.9 מעלות¹. בכיפה מנערים את שאריות הנוזל מהבשר לפני הצלייה³.

כשרות

אין במרינדות האלה מוצרי חלב^2,3,4, ולכן הן מתאימות למטבח בשרי. בודקים הכשר על רוטב הסויה ועל הסילאן.

עוד מרינדות בעמודים מרינדה לפרגיות על האש, מרינדה לכנפיים על האש ורוטב טריאקי ביתי. כל הרטבים בעמוד רטבים ותבלינים.

מארח/ת את העמוד: ג'וי