מרינדה לכנפיים על האש: 4 מרינדות, כמה זמן ובטיחות

כשר

מרינדה לכנפיים על האש לקילו כנפיים: 3 כפות סויה, 4 כפות דבש, 2 כפות שמן זית, 3 שיני שום, כף פפריקה מתוקה וכ-2 כפות מיץ לימון. משרים במקרר לפחות שעה, ואם אפשר לילה, וצולים 8 עד 10 דקות לכל צד. עוף נשאר במרינדה עד יומיים, והכנפיים בטוחות מ-73.9 מעלות בפנים.

לעצור ב-: לפחות 73.9 מעלות פנימי
זמן: שעה עד לילה במקרר, ו-8 עד 10 דקות לכל צד
מנוחה: לא נדרשת לבטיחות
כמות: מרינדה לקילו כנפיים

כנפי עוף מבריקות במרינדת דבש וסויה כהה בקערה שחורה, שיני שום ופפריקה לצידה וגחלים לוחשות ברקע, להמחשה

USDA FSIS: כל העופות, כולל כנפיים, 73.9 מעלות¹. Kingsford מוציאים ב-79.4 מעלות⁶, ו-ATK ב-82.2 מעלות, כי הקולגן בכנף מתחיל להתפרק מעל כ-76.7 מעלות⁵.

מצרכים

קילו כנפי עוף²
3 כפות רוטב סויה²
4 כפות דבש²
2 כפות שמן זית²
3 שיני שום קצוצות דק²
כף פפריקה מתוקה²
כ-2 כפות מיץ לימון טרי²
מלח ופלפל²

שלב אחרי שלב

מערבבים את חומרי המרינדה. אם רוצים להבריש בזמן הצלייה, מפרידים חלק לקערה נפרדת לפני שהכנפיים נכנסות⁷.למה: מרינדה שנגעה בעוף נא חוזרת לבשר הצלוי רק אחרי הרתחה^7,8.
מצפים את הכנפיים, מכסים ומשרים במקרר לפחות שעה, ואם אפשר לילה².למה: רק במקרר, בשקית מזון, בנירוסטה או בזכוכית⁸. עוף נשאר במרינדה עד יומיים⁷.
מבעירים גחלים לאש בינונית, ומשאירים צד אחד בלי גחלים⁶.למה: בדבש יש סוכר, והוא משחים מהר. הצד הקר הוא המקום להציל כנף.
צולים על רשת חמה 8 עד 10 דקות לכל צד, ומשגיחים שלא יישרפו². או בשיטה של Kingsford: 1 עד 3 דקות צריבה מעל הגחלים, ואז 8 עד 10 דקות בצד הקר עם מכסה⁶.
מודדים בחלק העבה של הכנף, בלי לגעת בעצם. מורידים רק מ-73.9 מעלות¹.

ארבע דרכים לתבל כנפיים

ג'וי תגיד לכם: מרינדה מתוקה, צד קר. כל השאר זה עניין של טעם.

מרינדה	מה יש בה	כמה זמן במקרר	על האש
דבש וסויה, הסירים של גילה²	3 כפות סויה, 4 כפות דבש, 2 כפות שמן זית, 3 שיני שום, כף פפריקה, כ-2 כפות לימון, לקילו	לפחות שעה, עדיף לילה	8 עד 10 דקות לכל צד
בירה, דבש וסריראצ'ה, רוקח³	חצי בקבוק בירה, 2 כפות דבש, 2 כפות חומץ אורז, חצי כף שמן שומשום, רבע כוס סויה, כף סריראצ'ה ותערובת תבלינים, לקילו	לפחות שעתיים, עד 24 שעות	גריל ב-177 מעלות, 20 עד 25 דקות
קפה, Siemens⁴	60 מ"ל אספרסו, כפית פפריקה, 2 כפיות סוכר חום, כפית וחצי מלח, חצי כפית פלפל, כפית אורגנו, כפית טימין, 2 כפות חומץ יין לבן, לקילו	שעה עד שעתיים	המקור אופה ב-190 מעלות, 30 דקות ועוד 15 אחרי הפיכה
תמלחת מלח, ATK⁵	חצי כוס מלח בכ-1.9 ליטר מים, ואחר כך עמילן ופלפל	30 דקות בדיוק	12 עד 15 דקות לצד ראשון וכ-10 לשני

שימו לב שהזמנים שונים מאוד: ממרינדה של 30 דקות ועד לילה שלם. מרינדה עם חומץ או מלח לא צריכה הרבה זמן, ולכן המקורות מגבילים אותה^4,5. מרינדה של דבש וסויה סולחת יותר². אצל רוקח מסננים את המרינדה ומייבשים קלות את הכנפיים לפני הצלייה³, וזה עוזר לעור להשחים.

בטיחות המרינדה

שלושה כללים מ-USDA: משרים רק במקרר, עוף עד יומיים, ומרינדה שנגעה בעוף נא לא נכנסת לצלחת בלי הרתחה^7,8. ובסוף מדחום: 73.9 מעלות לפחות¹.

המתכון המלא לצלייה, עם השוואת אש ישירה ועקיפה: כנפיים על האש. בלי מנגל: כנפיים בתנור. ומרינדה לעוף בלי עצם: מרינדה לפרגיות.

מארח/ת את העמוד: ג'וי

שאלות נפוצות

כמה זמן להשרות כנפיים במרינדה?

לפחות שעה ועד לילה בדבש וסויה², לפחות שעתיים ועד 24 שעות במרינדת הבירה של רוקח³, ושעה עד שעתיים בלבד במרינדת הקפה, שיש בה חומץ⁴. תמלחת מלח של ATK: 30 דקות ולא יותר, אחרת הכנפיים מלוחות מדי⁵. ולפי USDA, עוף לא יותר מיומיים⁷.

מה התיבול הכי פשוט לכנפיים על האש?

התיבול של ATK: 30 דקות בתמלחת של חצי כוס מלח בכ-1.9 ליטר מים קרים, לכ-900 גרם כנפיים. מייבשים, ומערבבים עם כפית וחצי עמילן תירס וכפית פלפל⁵. אין סוכר, אז אין מה שיישרף.

אפשר להשתמש במרינדה שנשארה בתור רוטב?

רק אחרי הרתחה, לפי USDA^7,8. הדרך הפשוטה יותר: לשמור חלק מהמרינדה בצד לפני שהעוף נכנס, ולהבריש ממנו.

איזה רוטב לכנפיים על האש?

רוטב הוא בעצם מרינדה שלא נגעה בעוף נא. אפשר להבריש מהחלק ששמרתם בצד, או להגיש לצד רוטב מוכן כמו [טריאקי](/sauces/teriyaki-sauce/). ברוטב מתוק מברישים רק בדקות האחרונות, כדי שהסוכר לא יישרף.

באיזו טמפרטורה כנפיים מוכנות?

לפחות 73.9 מעלות לפי USDA¹. ATK מוציאים ב-82.2 מעלות, כי בכנפיים יש הרבה קולגן שמתפרק רק מעל כ-76.7 מעלות, ונותנים להן 5 עד 10 דקות מנוחה מתחת לנייר כסף⁵.

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.