רוטב חמוץ מתוק: מתכון ב-10 דקות, לעוף ולקציצות

כשר

רוטב חמוץ מתוק ביתי עושים בסיר קטן: שלושה רבעים כוס סוכר, שני שלישים כוס מים, שליש כוס חומץ לבן, רבע כוס סויה וכף וחצי קטשופ. מחממים 5 דקות על אש בינונית, מוסיפים 2 כפות עמילן תירס, מביאים לרתיחה ומערבבים 3 עד 5 דקות עד שהרוטב מסמיך. במקרר הוא נשמר עד שבועיים.

לעצור ב-: אש בינונית, ואז רתיחה קצרה
זמן: כ-10 דקות בסך הכול
מנוחה: בלי מנוחה; במקרר עד שבועיים בכלי סגור
כמות: 6 מנות

מצרכים

שלושה רבעים כוס סוכר¹
שני שלישים כוס מים¹
שליש כוס חומץ לבן¹
רבע כוס רוטב סויה¹
כף וחצי קטשופ¹
2 כפות עמילן תירס¹

שלב אחרי שלב

בסיר קטן על אש בינונית מערבבים סוכר, מים, חומץ, סויה וקטשופ, ומחממים 5 דקות¹.למה: הסוכר צריך להימס לגמרי לפני שהעמילן נכנס.
מוסיפים את עמילן התירס כפית אחרי כפית, ומקציפים אחרי כל תוספת כדי לפרק גושים¹.למה: עמילן שנכנס בבת אחת יוצר גושים שלא נפתחים. דרך אחרת: לערבב אותו קודם עם מעט מים קרים².
מביאים לרתיחה ומערבבים כל הזמן 3 עד 5 דקות, עד שהרוטב מסמיך¹.למה: עמילן תירס מסמיך רק אחרי שהוא מגיע לרתיחה.
טועמים ומתקנים: עוד חומץ לחמיצות, עוד סוכר למתיקות, או קורט מלח².
שומרים במקרר בכלי סגור עד שבועיים¹.

מאיפה זה בא

לפי ויקיפדיה, הרוטב החמוץ-מתוק הקנטונזי הוא האב הישיר של הרוטב שמוכרים במערב⁴. בחזיר החמוץ-מתוק הקנטונזי המקורי משתמשים בחומץ, בשזיפים כבושים ובסוכריות עוזרר, ומשם הצבע האדום⁴. לפי המכלול, הרוטב הסיני שימש בעיקר לטבילה של דג או בשר, ובמסעדות הסיניות במערב הוסיפו לו רסק עגבניות, בעיקר קטשופ, ואננס⁵.

מקס יגיד לכם שבגלל זה כמעט לכל מתכון יש יחס אחר. אין מתכון אחד נכון, יש איזון בין חומץ לסוכר.

שלוש גרסאות, השוואה

מקור	מתוק	חמוץ	אדום	מסמיך	למה מתאים
Tasting Table¹	שלושה רבעים כוס סוכר	שליש כוס חומץ לבן	כף וחצי קטשופ	2 כפות עמילן תירס	רוטב טבילה ורוטב כללי
The Woks of Life²	2 כפות סוכר וחצי כוס מיץ אננס	3 כפות חומץ יין אורז	כף קטשופ	2 כפות עמילן ב-2 כפות מים	עוף מוקפץ עם פלפלים
כיפה³	3 כפות גדושות סילאן או דבש	2 כפות מיץ לימון	100 גרם רסק ו-2 כפות קטשופ	בלי, הרסק מסמיך	קציצות שמתבשלות ברוטב

הגרסה של Tasting Table מתוקה בהרבה מזו של The Woks of Life, שמקבלת חלק מהמתיקות מהאננס^1,2. אם אתם מגישים את הרוטב עם עוף מטוגן, התחילו מהגרסה הפחות מתוקה ותקנו.

עם מה מגישים

עוף, קציצות ומוקפצים. לרוטב מתוק-חריף בסגנון אחר: רוטב צ'ילי מתוק. לקציצות ברוטב אדום רגיל: רוטב לקציצות. ועוד עוף ברוטב מתוק: עוף בתפוזים.

מארח/ת את העמוד: מקס

שאלות נפוצות

מה צריך לרוטב חמוץ מתוק?

משהו חמוץ, משהו מתוק ומסמיך. במתכון של Tasting Table: סוכר, חומץ לבן, סויה, קטשופ, מים ועמילן תירס¹. ב-The Woks of Life: סוכר, חומץ יין אורז, קטשופ, מלח, מיץ אננס ועמילן².

איך מכינים רוטב חמוץ מתוק לעוף?

ב-The Woks of Life מערבבים חצי כוס מים חמים, רבע כפית מלח, 2 כפות סוכר, כף קטשופ, חצי כוס מיץ אננס ו-3 כפות חומץ יין אורז. מביאים לרתיחה בווק עם הבצל והפלפלים, ומסמיכים עם 2 כפות עמילן ב-2 כפות מים, עד שהרוטב מצפה כף². העוף עצמו בטוח ב-73.9 מעלות⁶. מתכון מלא: [עוף חמוץ מתוק](/world/sweet-and-sour-chicken/).

אפשר רוטב חמוץ מתוק בלי קטשופ?

כן, וזה בעצם הכיוון המקורי. לפי ויקיפדיה, הרטבים הסיניים המסורתיים עשויים מסוכר או דבש עם נוזל חמוץ כמו חומץ אורז, והקטשופ נוסף במערב כדי לתת צבע אדום חזק יותר⁴. גם המכלול מתאר את הבסיס הסיני כחומץ אורז וסויה עם סוכר או דבש⁵.

כמה זמן רוטב חמוץ מתוק נשמר במקרר?

לפי Tasting Table, עד שבועיים בכלי סגור¹.

יש גרסה ישראלית לקציצות?

בכיפה יש רוטב חמוץ-מתוק לקציצות: בצל מטוגן, 100 גרם רסק עגבניות, 3 כפות גדושות סילאן או דבש, 2 כפות קטשופ, 2 כפות מיץ לימון, רבע כפית בהרט או קינמון, וכ-2 כוסות מים רותחים. מתקנים בסוף עם עוד לימון או עוד סילאן³.

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.