מרינדת טנדורי בלי חלב: קרם קוקוס, תבלינים וזמני השריה

כשר

מרינדת טנדורי מסורתית בנויה על יוגורט ותבלינים, ולכן לא מתאימה לבשר במטבח כשר. בגרסה בלי חלב מחליפים את היוגורט בקרם קוקוס: ב-Kosher.com מערבבים 200 גרם קרם קוקוס עם 3 כפות תבלין טנדורי, שום, ג'ינג'ר, לימון וחומץ, ומשרים עוף 6 עד 24 שעות. לא יותר מ-24 שעות. העוף מוכן ב-73.9 מעלות.

לעצור ב-: המרינדה לא מתבשלת. העוף: 73.9 מעלות פנימי
זמן: כ-5 דקות הכנה, 6 עד 24 שעות השריה
מנוחה: 10 דקות לעוף אחרי הבישול, לפי Whole30
כמות: מרינדה ל-12 כרעיים, לפי Kosher.com

USDA FSIS: כל העופות 73.9 מעלות⁵. גם Whole30 מבשלים עד כ-73.9 מעלות בכל שיטה².

מצרכים

3 כפות תבלין טנדורי¹
2 קוביות שום קפוא, מופשרות (או שום כתוש)¹
2 קוביות ג'ינג'ר קפוא, מופשרות (או ג'ינג'ר מגורר)¹
מיץ מחצי לימון¹
2 כפות חומץ תפוחים¹
200 גרם קרם קוקוס¹
2 כפות שמן זית¹

שלב אחרי שלב

מערבבים בקערה את התבלין, השום, הג'ינג'ר, מיץ הלימון, החומץ, קרם הקוקוס והשמן¹.למה: קרם הקוקוס עושה את העבודה של היוגורט: נותן שכבה סמיכה שהתבלינים נדבקים אליה.
מכניסים את העוף לשקית סגירה עם המרינדה, ומשרים במקרר 6 עד 24 שעות¹.למה: ב-Whole30 מספיקות 30 דקות, ואומרים לא לעבור 24 שעות, כי העוף הנא מתחיל להתפרק ולהיות רך מדי².
לחזה עוף: משטחים לעובי אחיד או פורסים לרוחב, ואפשר לנקב במזלג².למה: עובי אחיד מתבשל אחיד, והחורים עוזרים למרינדה להיכנס.
בתנור, לפי Kosher.com: 180 מעלות, שעה, והופכים אחרי 30 דקות¹. על הגריל, לפי Whole30: אש בינונית-גבוהה, 4 עד 5 דקות לכל צד².
בודקים בחלק העבה: 73.9 מעלות לפחות⁵. נותנים לנוח 10 דקות מכוסה בנייר כסף².

מה יש במרינדת טנדורי

עוף טנדורי מיוחס לפנג'אב שלפני החלוקה ב-1947. לפי ויקיפדיה, פליטים מפשאוואר, ביניהם קונדן לאל גוג'רל, הפכו אותו למוכר במסעדת מוטי מאהל בדלהי בסוף שנות ה-40⁴. הבסיס הוא יוגורט ותערובת תבלינים, והבשר נצלה בחום גבוה בטנדור, תנור חימר על פחם או עצים⁴.

מקס יזכיר שבמטבח כשר היוגורט הוא בדיוק הבעיה: אסור לבשל עוף בחלב⁶. לכן העמוד הזה עוסק במרינדה עצמה, בגרסה בלי חלב. למתכון המלא של העוף עצמו, עם תנור ביתי וגריל עליון, ראו עוף טנדורי.

שלוש מרינדות, זו מול זו

מקור	בסיס	תבלינים	השריה	בישול
Kosher.com¹	200 גרם קרם קוקוס, חומץ תפוחים, לימון	3 כפות תבלין טנדורי מוכן, שום, ג'ינג'ר	6 עד 24 שעות	תנור 180 מעלות, שעה
Whole30²	חצי כוס יוגורט קוקוס, 3 כפות שמן	גראם מסאלה, כוסברה, צ'ילי, כמון, ג'ינג'ר, שום	30 דקות עד 24 שעות	תנור כ-218 מעלות, 20 עד 25 דקות
Simply Beef & Lamb³	300 מ"ל יוגורט טבעי, לא כשר לבשרי	כמון, גראם מסאלה, כוסברה, כורכום, צ'ילי, צבע מאכל	לא צוין	לא צוין

הגרסה השלישית מופיעה כאן רק להשוואה: היא מראה כמה יוגורט יש במרינדה הקלאסית, ומה בדיוק מחליפים. אם אין לכם תבלין טנדורי מוכן, התבלינים של Whole30 הם נקודת התחלה עם כמויות².

עוד מרינדות לעוף: מרינדה לעוף ומרינדה לחזה עוף.

מארח/ת את העמוד: מקס

שאלות נפוצות

למה מרינדת טנדורי צריכה גרסה בלי חלב?

כי המרינדה המקורית בנויה על יוגורט (דהי)⁴. לפי ההלכה אסור לבשל או לאכול בשר בחלב, וחכמים הרחיבו את האיסור גם לעוף⁶. במטבח כשר מחליפים את היוגורט ברכיב פרווה.

במה להחליף את היוגורט?

Kosher.com משתמשים ב-200 גרם קרם קוקוס¹. Whole30 משתמשים בחצי כוס יוגורט קוקוס בלי סוכר². מגיב אחד בעמוד של Kosher.com כתב שקרם קוקוס יצא עשיר יותר מיוגורט סויה¹.

כמה זמן להשרות במרינדת טנדורי?

Kosher.com: 6 עד 24 שעות¹. Whole30: לפחות 30 דקות ולא יותר מ-24 שעות, כי העוף מתחיל להתפרק².

מאיפה מגיע הצבע האדום?

לפי ויקיפדיה, מצ'ילי אדום, קאיין או צ'ילי קשמירי, ובנוסף כורכום או צבע מאכל⁴. גם במתכון של Simply Beef & Lamb יש כמה טיפות צבע מאכל אדום³.

אפשר להשתמש במרינדה לבשר בקר או טלה?

המקורות שמצאנו כתבו את המרינדה לעוף^1,2. על בקר וטלה לא מצאנו זמני השריה עם מקור. אם מנסים, מבשלים לפי הטמפרטורה של הבשר: 62.8 מעלות ו-3 דקות מנוחה לנתח שלם, 71 לטחון⁵.

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.