רוטב ווסטרשייר ביתי: גרסה מהירה, ותחליף בלי אנשובי

כשר

רוטב ווסטרשייר ביתי מכינים בסיר קטן: חצי כוס חומץ תפוחים, 2 כפות סויה, 2 כפות מים, כף סוכר חום, גרגירי שום ובצל, קינמון ופלפל. מרתיחים 2 דקות, מבעבעים 10 דקות ומצננים 20 דקות. הגרסה הזאת בלי אנשובי, ולכן היא תחליף שמתאים גם לבשר במטבח כשר. במקרר עד 3 שבועות.

לעצור ב-: רתיחה 2 דקות, ואז בעבוע 10 דקות
זמן: כ-32 דקות, כולל הכנה
מנוחה: 20 דקות קירור
כמות: 4 מנות

מצרכים

חצי כוס חומץ תפוחים²
2 כפות רוטב סויה²
2 כפות מים²
כף סוכר חום²
חצי כפית גרגירי שום²
חצי כפית גרגירי בצל²
רבע כפית קינמון²
רבע כפית פלפל²
לא חובה, לרוטב סמיך יותר: 2 כפיות עמילן תירס²

שלב אחרי שלב

שמים את כל הרכיבים בסיר קטן².
מחממים על אש בינונית-גבוהה, מערבבים לעתים קרובות ומביאים לרתיחה. מרתיחים 2 דקות².
מנמיכים לבעבוע ומבשלים עוד 10 דקות².למה: הבעבוע מרכך את החריפות של החומץ ומחבר את הסוכר והתבלינים לרוטב אחד.
מורידים מהאש ומצננים 20 דקות. משתמשים מיד או מעבירים למקרר².
שומרים בכלי סגור במקרר, עד 3 שבועות².

מאיפה זה בא

רוטב ווסטרשייר נולד בעיר ווסטר שבאנגליה. שני רוקחים, ג'ון וילי לי וויליאם הנרי פרינס, יצרו אותו במחצית הראשונה של המאה ה-19, והמותג Lea & Perrins יצא לשוק ב-1837¹. לפי סיפור החברה, האצווה הראשונה הייתה חריפה מדי ונשכחה בחבית במרתף. כ-18 חודשים אחר כך הרוטב התרכך, והבקבוקים הראשונים נמכרו ב-1838¹. מקור המתכון עצמו לא ברור¹.

מקס יגיד שזה בדיוק העניין: הרוטב המסחרי הוא תוצאה של תסיסה ארוכה, וגרסה ביתית מהירה היא קירוב. היא נותנת חמיצות, מתיקות ועומק של סויה, וזה מה שבשר טחון, מרינדה ורוטב ברביקיו צריכים ממנה.

שלוש גרסאות ביתיות

גרסה	בסיס	דגים	בישול	שמירה
Tasting Table, הגרסה בעמוד²	חומץ תפוחים, סויה, סוכר חום	אין	2 דקות רתיחה ו-10 דקות בעבוע	עד 3 שבועות במקרר
Bite My Bun³	חומץ תפוחים, סויה, תמרהינדי, חרדל יבש	חצי כף משחת אנשובי	רתיחה וכדקה בעבוע	משבועיים ועד חודש במקרר
Practical Self Reliance⁴	צימוקים, מולסה, תמרהינדי, בצל, ג'ינג'ר, חומץ לבן	פחית אנשובי של כ-57 גרם	רתיחה, ואז חודש לפחות בצנצנת	שנה במזווה בצנצנת סגורה

ב-Practical Self Reliance כותבים שחודש הוא המינימום, 3 חודשים טובים יותר, וחצי שנה עד שנה הם הטווח המסורתי⁴. בסוף מסננים ומפרידים את המוצקים⁴. מי שרוצה טעם קרוב לבקבוק יבחר בה, ומי שצריך רוטב לארוחת הערב יבחר בגרסה המהירה.

דגים ובשר

ברוטב הקלאסי יש אנשובי, ולכן הוא שאלה במטבח כשר¹. הגרסה בעמוד הזה בנויה בלי דגים², ואפשר לשים אותה בקציצת בשר בתנור, ברוטב ברביקיו או במרינדה לסטייק בלי לבדוק יחסים. מי שמכין את הגרסאות עם האנשובי ורוצה לשים אותן על בשר, צריך לשאול את הרב שלו: הפסק של OU מתייחס לרוטב מסחרי עם הכשר, שבו האנשובי פחות מאחד חלקי שישים⁵.

מארח/ת את העמוד: מקס

שאלות נפוצות

מה יש ברוטב ווסטרשייר?

זה משתנה בין יצרנים, אבל בדרך כלל יש חומץ, מלח, ממתיק כמו סוכר או מולסה, שום או בצל, ודגים או רוטב דגים. בחלק מהגרסאות יש גם תמרהינדי, צ'ילי ותבלינים כמו ציפורן¹.

מה התחליף לרוטב ווסטרשייר?

הגרסה הביתית בעמוד הזה היא התחליף: חומץ תפוחים, סויה, סוכר חום ותבלינים, בלי אנשובי². יש גם רטבים מסחריים בלי דגים, שבנויים על סויה או על ירקות כמו תפוחים ועגבניות¹.

אפשר לשים רוטב ווסטרשייר על בשר במטבח כשר?

ברוטב הקלאסי יש אנשובי, ויהודים שומרי מסורת נמנעים בדרך כלל מלשים אותו על בשר¹. לפי OU, רוטב שבו האנשובי פחות מאחד חלקי שישים יכול לקבל הכשר OU בלי ציון דגים, ומותר להוסיף אותו לתבשיל בשרי. מעל היחס הזה הוא מסומן OU-Fish⁵. יש גופי כשרות שמחמירים, ולכן בודקים את הסימון על הבקבוק. הגרסה הביתית כאן בלי דגים בכלל².

איך אומרים ווסטרשייר, ומה זה וורצ'סטר?

זה אותו רוטב. השם בא מהעיר ווסטר (Worcester) באנגליה, ונהגה בערך 'ווּסטֶר' או 'ווּסטֶרשֶר'. הוא נקרא גם Worcester sauce¹.

כמה זמן הרוטב הביתי נשמר?

הגרסה המהירה בלי אנשובי: עד 3 שבועות במקרר². הגרסה עם אנשובי של Bite My Bun: העמוד נותן כמה תשובות, משבועיים ועד חודש במקרר, ועד 3 חודשים בהקפאה³. הגרסה המותססת: לפי Practical Self Reliance, שנה בצנצנת סגורה במזווה, ובמקרר אם הפחיתו מלח או חומץ⁴.

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.