מתכונים / רטבים ותבלינים

יאקיניקו טארה: רוטב הטבילה היפני לבשר על האש

כשר

יאקיניקו טארה הוא רוטב סויה מתוק שבו טובלים בשר צלוי בארוחת יאקיניקו. במתכון של Kvali Food מחממים 80 מ"ל סויה עם 2 כפות מירין, 1.5 כפות סוכר, בצל, תפוח, שום וג'ינג'ר מגורדים, מורידים מהאש ברגע שזה רותח, מוסיפים שומשום, ומקררים כמה שעות ועדיף לילה. נשמר שבוע עד שבועיים במקרר.

לעצור ב-

רתיחה אחת ומורידים מהאש

זמן

כ-10 דקות הכנה, ואז כמה שעות עד לילה במקרר

מנוחה

לפחות כמה שעות במקרר, עדיף לילה

כמות

כ-200 מ"ל

מצרכים

• 80 מ"ל רוטב סויה³
• 2 כפות מירין³
• 1.5 כפות סוכר³
• רבע בצל, כ-60 גרם, מגורד דק עם המיץ³
• חצי תפוח, כ-80 גרם, קלוף ומגורד דק. אפשר אגס אסייתי (נאשי)³
• 2 שיני שום מגורדות³
• כפית ג'ינג'ר טרי מגורד³
• כף שומשום לבן קלוי, חצי שלם וחצי טחון³
• כפית שמן שומשום קלוי³
• רבע כפית אצ'ימי טוגראשי או פתיתי צ'ילי, לפי הטעם³

שלב אחרי שלב

1. שמים בסיר קטן את הסויה, המירין, הסוכר, הבצל והתפוח עם המיץ שלהם, השום, הג'ינג'ר והצ'ילי³.
2. מביאים לרתיחה על אש בינונית תוך ערבוב, עד שהסוכר נמס, ומורידים מהאש ברגע שזה רותח³.למה: רתיחה קצרה ממיסה את הסוכר ומרככת את החריפות של השום והבצל, בלי לצמצם את הרוטב.
3. מערבבים פנימה את השומשום, השלם והטחון³.
4. מצננים לטמפרטורת החדר, ורק אז מוסיפים את שמן השומשום³.
5. מעבירים לצנצנת נקייה ומקררים לפחות כמה שעות, ועדיף לילה³.למה: לפי Kvali Food הרוטב משתפר מאוד אחרי לילה, כשהבצל והתפוח המגורדים מתפרקים בתוכו³.
6. מגישים בקערות קטנות לטבילה של בשר שיצא מהגריל².
7. שומרים במקרר בכלי סגור, שבוע עד שבועיים³.

שלושה מתכונים, שלוש דרכים

ג'וי תגיד לכם: "רוטב לטבילה, לא למרינדה. הבשר נצלה נקי, והטעם בקערה." ככה גם Just One Cookbook מתארים את הארוחה: בשר וירקות בלי מרינדה על הגריל, והרוטב בצד². המתכונים שונים בעיקר באש ובפרי:

ההבדל הוא בגוף. רתיחה של 10 דקות וסינון נותנים רוטב חלק ומרוכז יותר⁴. רתיחה אחת בלי סינון משאירה את הבצל והתפוח בתוך הרוטב, והם מתפרקים במנוחה³.

עם מה מגישים

הטארה הולך עם פרוסות בקר דקות מהגריל: יאקיניקו, גלבי ועל האש בסגנון קוריאני. Just One Cookbook מציעים אותו גם לתיבול מוקפצים ולזילוף על קערות אורז ואטריות². עוד רטבים בעמוד רטבים ותבלינים.

מארח/ת את העמוד: ג'וי