פירה בשמן זית: פרווה, בלי חמאה ובלי חלב

כשר

פירה בשמן זית הוא פירה פרווה לארוחה בשרית. מבשלים 900 גרם תפוחי אדמה חתוכים במים מומלחים כ-15 דקות, שומרים כוס ממי הבישול, ומועכים ביד עם חצי כוס שמן זית ומעט מהמים. מי הבישול והשמן יוצרים תחליב, והפירה יוצא רך בלי חמאה ובלי חלב. לא משתמשים במעבד מזון.

לעצור ב-: רתיחה עדינה
זמן: 15 עד 25 דקות בסיר, לפי גודל החתיכות
מנוחה: לא נדרשת
כמות: 4 עד 6 מנות

מצרכים

כ-900 גרם תפוחי אדמה יוקון גולד¹, או תפוחי אדמה שמסומנים "לבישול"³
מלח למים: כפית לקילו תפוחי אדמה³
חצי כוס שמן זית כתית מעולה, כ-120 מיליליטר, ועוד מעט להגשה¹
כוס ממי הבישול, כ-240 מיליליטר¹
גרידת לימון ופלפל שחור, לפי הטעם¹
שום כתוש, לא חובה^2,4

שלב אחרי שלב

קולפים את תפוחי האדמה וחותכים לחתיכות¹.למה: חתיכות קטנות מתבשלות מהר יותר משלמות⁵.
מכניסים לסיר, מכסים במים קרים ומוסיפים מלח. מדליקים את האש רק כשהתפוחים כבר במים^3,5.למה: תפוח אדמה שנכנס למים רותחים לא מתבשל באופן אחיד, לפי mako⁵.
מביאים לרתיחה, מנמיכים לרתיחה עדינה ומבשלים כ-15 דקות, עד שהתפוחים רכים¹. תפוחי אדמה בחתיכות גדולות יותר בודקים במזלג אחרי 25 דקות, ושוב כל 10 דקות³.
שומרים כוס ממי הבישול, ומסננים את השאר¹.למה: במקום חמאה וחלב. mako מציעים חלב, שמנת או חמאה כתוספת לפירה³, אבל בארוחה בשרית מחליפים אותם במי הבישול העמילניים ובשמן זית, כמו ב-America's Test Kitchen¹.
מועכים ביד, עם חלק ממי הבישול וחלק מהשמן. מוסיפים את שאר השמן תוך כדי מעיכה¹.למה: המים והשמן יוצרים תחליב, והתפוחים סופגים את השמן בלי להיות שמנוניים¹. לא משתמשים במעבד מזון או במיקסר, כי הפירה נעשה דביק^3,4.
מתבלים בגרידת לימון, פלפל ומלח. אם הפירה סמיך מדי, מוסיפים עוד מעט ממי הבישול^1,4. מגישים עם עוד טפטוף שמן זית¹.

מים, שמן ומעיכה

פירה בלי חלב עומד על שני דברים: מי הבישול העמילניים, ושמן זית שנכנס לאט. כך המקורות עושים את זה:

מקור	תפוחי אדמה	בישול	שומן	נוזל
Cook's Country¹	900 גרם יוקון גולד, חתוכים	כ-15 דקות	חצי כוס שמן זית	כוס ממי הבישול
America's Test Kitchen²	900 גרם ראסט, בקליפה	40 עד 45 דקות	חצי כוס ועוד 2 כפות שמן זית, עם 5 שיני שום	אין, רק השמן
mako, אסתי רותם³	קילו, 6 עד 7 בינוניים	25 דקות עד שעה	בגרסה הבסיסית אין	חצי כוס ממי הבישול
וואלה⁴	לא צוין	כ-15 דקות	שמן זית בנדיבות	מי הבישול, לפי הצורך

מקס יגיד לכם: "שמן זית ומי הבישול, ואין צורך לחפש תחליף חלב."

בארוחה בשרית פירה בשמן זית הולך לצד תבשילים עם רוטב, כמו תבשיל בקר או צלי בקר. מתכננים את הארוחה בעמוד מתכנן הארוחות, ועוד תוספות בעמוד תוספות.

המנה הזאת חלק מארוחה: ארוחת חג עם צלי. במחשבון רואים מתי להתחיל כל מנה.

מארח/ת את העמוד: מקס

שאלות נפוצות

אפשר להכין פירה בלי חמאה?

כן. Cook's Country מועכים 900 גרם תפוחי אדמה עם חצי כוס שמן זית וכוס ממי הבישול¹. America's Test Kitchen מכינים גרסה עם שום שמבושל בשמן זית ולימון, גם בלי חמאה ובלי חלב².

למה אין חמאה וחלב בפירה?

כי הפירה מוגש לצד בשר, ובכשרות לא אוכלים בשר וחלב באותה ארוחה. שמן הזית ומי הבישול מחליפים את החמאה ואת החלב^1,4.

כמה זמן מבשלים תפוחי אדמה לפירה?

חתיכות: כ-15 דקות¹. mako בודקים במזלג אחרי 25 דקות, וכותבים שהבישול יכול לקחת מ-25 דקות ועד שעה³. תפוחי אדמה בקליפה, America's Test Kitchen מבשלים 40 עד 45 דקות².

למה הפירה יצא דביק?

כי עבדו אותו יותר מדי. mako ווואלה ממליצים למעוך ביד ולא במעבד מזון או במיקסר^3,4, ו-Cook's Country כותבים שמעיכה ידנית מכניסה את השמן בלי לעבוד יותר מדי את תפוחי האדמה¹.

כמה מלח שמים במים?

כפית לקילו תפוחי אדמה, לפי המדריך של mako³. בכתבה אחרת ב-mako: כפית לכל חצי קילו, ומוסיפים את המלח לפני התפוחים⁵.

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.