תנור וצלי
על האש
עישון
טאבון
מטבח העדות
בשר מסביב לעולם
רטבים ותבלינים
עד שעה
שעה עד שלוש
יותר משלוש שעות
יום חול מהיר
שבת וחג
אירוח
קלאסיקות ישראליות
מכינים מראש
איך בוחרים שיטה
אייר פרייר
בריזה
בשר מפורק
גריל גז
גריל כדורי
גריל עליון בתנור
גריל פלטים
הדלקת פחמים
התיישנות יבשה
חליטה ובישול בנוזל
טחינה והמבורגר
מדחום בשר
ברזל יצוק
השחזה וחידוד
כלי מנגל
מדחומים אלחוטיים
מחשבון בשר לאורחים
מחשבון הפשרה
מחשבון מליחה יבשה
מטחנת בשר
מכונת ואקום
מכשירי סו ויד
ממיר יחידות
מנגלים וגרילים
מעשנות
נייר קצבים ונייר כסף
טבלת טמפרטורות
טבלה למקרר
מתכנן סו ויד
טיגון עמוק ושניצל
ישירות על הגחלים
כבישה ומליחה
מנגל ואש ישירה
מנוחה ופריסה
מעשנת אופסט
נינג'ה גריל
סו ויד
סיר לחץ
סלואו קוקר
עישון חם
עישון קר
פלנצ'ה ומחבת גריל
צלייה בתנור
צריבה במחבת
קונפי
קמאדו
רוטיסרי
ריברס סיר
שיפוד אנכי
שני אזורי חום
תבשילים ומרקים
תנור קיטור וקומבי
סיר ברזל (דאץ' אובן)
סירים ומחבתות
סכינים לבשר
פחמים
קרשי חיתוךארוחת חג עם צלי
צלי כתף שנעשה יום קודם, קציצות לדינו קטנות ברוטב עגבניות, פילה דג ופירה.
הצלי נצלה יום לפני ורק מתחמם ברוטב, אז ביום החג התנור עסוק שעה אחת בלבד. הפירה והאורז סופגים את רוטב הצלי.
המנה הארוכה בארוחה: שעה ו-10 דקות, מההכנה ועד סוף המנוחה, בלי העבודה מראש.
מנה ראשונה: דג כשרפילה דג לבן במחבת6 עד 12 דקות על העור, ועוד 30 שניות עד דקה מהצד השני
עיקרית כשרצלי כתף בתנורכ-3 שעות ב-180 מעלות
עיקרית כשראלבונדיגס15 דקות בקירור, 5 דקות לרוטב, 20 דקות לקציצות
תוספת כשרפירה בשמן זית15 עד 25 דקות בסיר, לפי גודל החתיכות
תוספת כשראורז חגיגי עם שקדים וצימוקיםכ-19 דקות על האש: דקה טיגון אורז ו-18 דקות בישול
הדג מוגש קודם, כמנה נפרדת: לפי מנהג הכשרות לא אוכלים דג ובשר יחד. מה נהוג בין המנות, עם מקור, בעמוד של מנת הדג.
מחשבון זמנים לארוחה
כותבים מתי הארוחה מתחילה, ומקבלים מתי להתחיל כל מנה כדי שהכל ייצא יחד. אפשר להחליף כל מנה, והתוכנית מתעדכנת.
זמני הבישול, החום והמנוחה לקוחים מעמודי המתכונים ומהמקורות שלהם. כשהמקור נותן טווח, התכנון לפי הקצה הארוך. זמני ההכנה הם הערכה שלנו. את התנור, הגריל והמעשנה מדליקים מראש, כך שיהיו חמים בשעה שכתובה. המדחום קובע, לא השעון.