קצב האש

מתכונים / עישון

טאקו בריסקט: מה עושים עם שאריות בריסקט מעושן

כשר

טאקו בריסקט הוא הדרך הקלה לגמור בריסקט מעושן מאתמול. קוצצים את הבשר, מקריספים אותו במחבת גדולה עם שמן על אש בינונית-גבוהה, ומחלקים לטורטיות תירס חמות. לפי USDA, שאריות מחממים עד 73.9 מעלות. במתכון אחד יוצאים 8 טאקו משתי כוסות בריסקט קצוץ.

לעצור ב-
73.9 מעלות בחימום חוזר
זמן
עד שהשוליים פריכים, המקורות לא נותנים זמן
מנוחה
אין, מגישים מיד
כמות
8 טאקו משתי כוסות בריסקט
טאקו בריסקט, להמחשה
שאריות בריסקט: מתי החימום מספיקמוציאים כאן62.8°נתח בקר שלם, בבישול הראשון73.9°שאריות, בחימום חוזר
לפי USDA FSIS, נתח בקר שלם בטוח מ-62.8 מעלות, עם 3 דקות מנוחה. שאריות ותבשילים מחממים עד 73.9 מעלות1.

מצרכים

שלב אחרי שלב

  1. קוצצים את הבריסקט לחתיכות קטנות, בגודל ביס2,4.טאקו בריסקט, שלב 1, להמחשה
  2. מחממים את השמן במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה, מוסיפים את הבריסקט ומערבבים לעתים קרובות, עד שהוא חם והשוליים פריכים3.למה: המחבת צריכה להיות חמה מאוד, אחרת השוליים לא מתקרספים3.טאקו בריסקט, שלב 2, להמחשה
  3. לא מחממים את הבריסקט במיקרוגל3.למה: לפי 4 Sons R Us, במיקרוגל הבשר נעשה גומי ולא מתקרספ3.
  4. אפשר לפזר על הבשר במחבת 1 עד 2 כפות תבלין טאקו, ולחמם יחד עד שהשוליים מעט פריכים4.
  5. בודקים עם מדחום שהבשר הגיע ל-73.9 מעלות1.למה: זו ההמלצה של USDA לחימום שאריות. הבישול הראשון כבר מאחוריכם, עכשיו זה עניין של חימום1.
  6. מחממים את הטורטיות במחבת יבשה או מעל להבת גז, כמה שניות לכל צד2.
  7. מועכים את האבוקדו עם הכוסברה, אבקת הצ'ילי ומיץ הליים2. מחלקים את הבריסקט לטורטיות ומוסיפים בצל כבוש, חלפיניו וכוסברה4.למה: במקור הקרם כולל גם שליש כוס שמנת חמוצה2. בטאקו בשרי במטבח כשר משמיטים אותה, וגם את הגבינה5.

העמוד הזה מתחיל אחרי שהבריסקט כבר יצא מהמעשנה. את הבישול עצמו, עם העטיפה והמנוחה, תמצאו בבריסקט מעושן. טאקו בקר שמתבשל מאפס בתנור הוא מנה אחרת: טאקו בקר בסגנון ברבקואה.

פריך או ברוטב

המתכונים שמצאנו מתחלקים לשתי גישות:

מקור בריסקט איך מחממים תוצאה
4 Sons R Us3 2 כוסות, מפורק רבע כוס שמן, מחבת על אש בינונית-גבוהה שוליים פריכים
Foodology Geek4 כ-450 עד 900 גרם, בחתיכות ביס מחבת ברזל כבדה על אש בינונית-גבוהה, עם 1 עד 2 כפות תבלין טאקו שוליים מעט פריכים
Sweet Tea + Thyme2 2 כוסות, קצוץ תנור כ-163 מעלות, על נייר כסף חם ורך
Winding Creek Ranch6 כ-450 גרם, פרוס דק או בקוביות מחבת עם כוס מים ו-4 כפות תבלין טאקו, עד שהנוזל מצטמצם ברוטב

ג'וי בעד המחבת: "מחבת לוהטת. שומן. שוליים." בריסקט כבר מעושן ורך. מה שחסר לו בטאקו זה פריכות, והמחבת נותנת אותה.

בטיחות ושאריות

בבישול הראשון, נתח בקר שלם בטוח מ-62.8 מעלות עם 3 דקות מנוחה1. בטאקו הבשר כבר מבושל, ולשאריות USDA ממליצים לחמם עד 73.9 מעלות1. במחבת חמה זה קורה מהר, אבל שווה לבדוק חתיכה עבה עם מדחום.

עוד רעיון לשאריות: סנדוויץ' בריסקט. כל מתכוני העשן בעמוד עישון.

מארח/ת את העמוד: ג'וי

שאלות נפוצות

איך מחממים שאריות בריסקט לטאקו?

שלוש דרכים מהמקורות: במחבת חמה עם שמן עד שהשוליים פריכים3. בתנור של כ-163 מעלות, על תבנית מרופדת בנייר כסף2. או במחבת על אש בינונית עם מעט ציר בקר, כדי שהבשר לא יתייבש2. בכל הדרכים מחממים עד 73.9 מעלות בפנים1.

כמה בריסקט צריך לטאקו?

במתכון אחד, שתי כוסות בריסקט קצוץ ל-8 טאקו2. במתכון אחר, חצי קילו ל-4 מנות, עם 8 עד 12 טורטיות6.

טורטיות תירס או קמח?

רוב המתכונים שבדקנו משתמשים בטורטיות תירס, ומאפשרים גם קמח2,4. במתכון של Winding Creek Ranch משתמשים בקליפות טאקו קשות או בטורטיות קמח רכות6.

אפשר להכין טאקו בריסקט ברוטב?

כן. Winding Creek Ranch מערבבים כוס מים עם 4 כפות תבלין טאקו, שופכים על חצי קילו בריסקט ומבשלים עד שהנוזל מצטמצם לרוטב שעוטף את הבשר6. יוצא בשר רך במקום פריך.

אפשר לשים גבינה ושמנת חמוצה בטאקו בריסקט?

במתכונים האמריקאיים כן2,4. במטבח כשר אסור לאכול בשר עם חלב, ולכן מוותרים עליהם5. קרם אבוקדו בלי השמנת נותן את השכבה הקרמית2.

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.

  1. USDA FSIS, Safe Minimum Internal Temperature Chart
  2. Sweet Tea + Thyme, Smoked Brisket Tacos
  3. 4 Sons R Us, Leftover Smoked Brisket Tacos
  4. Foodology Geek, Brisket Tacos
  5. Chabad.org, Meat & Milk
  6. Winding Creek Ranch, Smoked Brisket Tacos