מתכונים / עישון

בריסקט בגריל גז עם קופסת עישון: מבערים, עשן ו-94 מעלות

כשר

בריסקט בגריל גז מעשנים באש עקיפה: קופסת עישון עם שבבי עץ מעל מבער דולק, והבשר מעל מבער כבוי עם תבנית שומן מתחתיו. לפי Reynolds מחזיקים את הגריל על כ-107 עד 121 מעלות, עוטפים בנייר כסף ב-74 מעלות פנימי, ומוציאים ב-94 מעלות. מתכננים כ-2.2 עד 3.3 שעות לכל קילו, ועוד שעת מנוחה.

לעצור ב-

גריל 107 עד 121 מעלות, בשר 94 מעלות

זמן

כ-2.2 עד 3.3 שעות לקילו

מנוחה

שעה, עטוף

כמות

בריסקט שלם, 5.4 עד 6.4 קילו

מצרכים

• בריסקט שלם, כ-5.4 עד 6.4 קילו¹. בקשו מהקצב חזה בקר, בשר מספר 3⁶
• תיבול: בעיקר מלח ופלפל, ומעט אבקת שום, אבקת בצל, פפריקה וכמון, כמו ב-Certified Angus Beef²
• שבבי עץ לעישון, מושרים במים לפחות 30 דקות³
• קופסת עישון מתכת, או תבנית אלומיניום מכוסה בנייר כסף עם חורים^2,3
• תבנית לאיסוף שומן, מתחת לרשת בצד הכבוי¹
• נייר כסף עבה לעטיפה¹
• מדחום עם בדיקה לבשר ובדיקה לאוויר בגריל

שלב אחרי שלב

1. מתבלים את הבריסקט ומשאירים שעה לפני העישון¹. ב-Certified Angus Beef תיבלו ערב קודם ושמרו במקרר².
2. מחממים את הגריל 10 עד 15 דקות על אש גבוהה, ומנקים את הרשת במברשת³.
3. פורשים את השבבים המושרים על כל רצפת קופסת העישון, ומניחים אותה מעל מבער אחד³. Reynolds משתמשים בחבילת נייר כסף עם שבבים מושרים, על הרשת מעל הצד הדולק¹.למה: השבבים צריכים לגעת בחום כדי להעלות עשן. ב-Certified Angus Beef הקופסה לא עישנה בהתחלה עד שקירבו את העץ לאש².
4. סוגרים את המכסה ומחכים שהעשן יתחיל. אז מורידים את המבער שמתחת לקופסה לבינוני או נמוך³.למה: בחום נמוך השבבים מעלים עשן לאט ולא בוערים.
5. מכבים את המבערים בצד השני, ומניחים תבנית שומן מתחת לרשת בצד הכבוי. את התבנית לא מניחים אף פעם על המבערים¹.
6. מכוונים את הגריל ל-107 עד 121 מעלות¹. כדי להחזיק מתחת ל-121 מעלות, Weber מכבים את כל המבערים הראשיים ומשאירים רק את המבער שמתחת לקופסה³.למה: בגריל גז רוב הזמן מבער אחד מספיק. ב-Certified Angus Beef מבער אחד החזיק את הגריל סביב כ-121 מעלות².
7. מניחים את הבריסקט מעל התבנית, צד השומן למעלה והפוינט לכיוון האש. הופכים כל שעה עד שעתיים¹.למה: הצד הקרוב לקופסה מקבל יותר עשן וחום, ולכן מסובבים³.
8. מוסיפים שבבים כשהעשן נחלש^2,4. בתבנית נייר כסף אי אפשר להוסיף, ולכן עדיפה קופסה³.למה: שבבים יבשים נשרפים מהר יותר, ולכן מוסיפים יותר באמצע הבישול⁴.
9. כשהבשר מגיע ל-74 מעלות פנימי, בערך אחרי 6 עד 8 שעות, עוטפים היטב בנייר כסף עבה ומחזירים לגריל¹.
10. ממשיכים באותו חום עד 94 מעלות פנימי, עוד בערך 5 עד 8 שעות¹. לקרום פריך יותר פותחים את העטיפה כ-30 דקות לפני הסוף¹.
11. מעבירים לנייר כסף נקי או לנייר קצבים, ונותנים לנוח שעה. פורסים נגד הסיבים¹.

במה העמוד הזה שונה מבריסקט מעושן

העמוד בריסקט מעושן עובד עם מעשנה, או עם גריל פחמים בשיטת הנחש. כאן הכל בגריל גז רגיל, עם קופסת עישון ושבבים. בלי עשן בכלל? יש בריסקט בתנור. ועל הנתח עצמו, פוינט ופלאט, בעמוד בריסקט.

איך מסדרים גריל גז לעישון

ג'וי תגיד: מבער אחד, קופסה אחת, בשר בצד השני. הפרטים:

ההבדל הגדול הוא במנוחה. Reynolds נותנים שעה¹, וב-Certified Angus Beef הסתפקו בכ-25 דקות². Tucker BBQ ממליצים לעשן באופן כללי ב-102 עד 120 מעלות⁴, קרוב מאוד לטווח של Reynolds.

על העטיפה

Reynolds עוטפים בנייר כסף עבה ב-74 מעלות פנימי, ופותחים כ-30 דקות לפני הסוף אם רוצים קרום פריך¹. ב-Certified Angus Beef לא עטפו בכלל בזמן העישון, רק במנוחה². שתי הדרכים עובדות. מי שעוטף ורוצה קרום פריך, פותח את הנייר לקראת הסוף, כמו ב-Reynolds¹.

עוד בעמוד עישון, ותיבול מלח ופלפל בסגנון טקסס בראב SPG.

מארח/ת את העמוד: ג'וי