פריים ריב מעושן: 107 מעלות במעשנה, ומתי להוציא

כשר

פריים ריב מעושן הוא צלי צלעות בקר עם עצם שמתבשל לאט בעשן. לפי Masterbuilt מעשנים ב-107 מעלות, בערך 2.2 שעות לכל קילו, ומוציאים למדיום רייר ב-57 מעלות. מקורות אחרים מוציאים מוקדם יותר וצורבים בסוף. מנוחה 15 עד 30 דקות. USDA ממליצים על 62.8 מעלות.

לעצור ב-: מעשנה כ-107 מעלות, בשר כ-54 עד 57 מעלות למדיום רייר
זמן: בערך 2.2 שעות לקילו, כ-4 עד 6 שעות לנתח של 1.8 עד 2.7 קילו
מנוחה: 15 עד 30 דקות
כמות: 6 מנות

Grill on a Dime מוציאים בכ-48.9 מעלות לרייר ובכ-54.4 למדיום רייר³. Masterbuilt: כ-57.2 למדיום רייר¹, ובצלע שלמה כ-48.9 עד 51.7, לפני צריבה². USDA: נתח בקר שלם 62.8 מעלות ו-3 דקות מנוחה⁴.

מצרכים

צלי פריים ריב, כ-1.8 עד 2.7 קילו¹
כף פלפל שחור¹
כף מלח כשר גס¹
כף פפריקה¹
כף פלפל אדום גרוס¹
כף פלפל לבן¹
רבע כף אבקת בצל¹
שמינית כף אבקת שום¹
שבבי עץ לעישון. Masterbuilt ממליצים בצלע השלמה על היקורי, תפוח או פקאן²
גרסת עשבים במקום התיבול: רבע כוס שמן זית, 2 כפיות מלח, 2 כפיות פלפל שחור, כף רוזמרין טרי, כף טימין טרי ו-10 שיני שום מגוררות, לנתח של כ-3.2 קילו³

שלב אחרי שלב

מערבבים את התבלינים היבשים, מתבלים את הנתח מכל הצדדים ומשאירים 30 עד 45 דקות¹.למה: המלח מספיק להיכנס לשכבה החיצונית לפני שהעשן מתחיל לעבוד.
מעמיסים חופן קטן של שבבים ומחממים את המעשנה ל-121 מעלות¹.
מניחים את הנתח ישר על הרשת עם צד השומן למעלה, ומורידים את המעשנה ל-107 מעלות¹. ב-Grill on a Dime מניחים אותו בתבנית אלומיניום, עם העצמות למטה³.למה: העצמות מתחת יושבות בין הבשר לחום ומאטות את הצד התחתון.
מוסיפים שבבים כל שעה עד שעה וחצי¹. מכניסים מדחום למרכז הנתח ומשאירים אותו שם³.
מתכננים בערך 2.2 שעות לכל קילו, כ-4 עד 6 שעות למדיום רייר עד מדיום¹, אבל מוציאים לפי מדחום: כ-57 מעלות למדיום רייר אצל Masterbuilt¹.למה: השעון רק מתכנן את היום. המספר במרכז הנתח קובע. הבשר ממשיך להתבשל קצת אחרי שהוא יוצא מהמעשנה¹.
דרך עם צריבה בסוף: מעשנים בכ-107 מעלות עד כ-37.8 מעלות בפנים, שעתיים וחצי עד שלוש לנתח של כ-3.2 קילו. אז מעלים לכ-260 מעלות, עד כ-48.9 לרייר או כ-54.4 למדיום רייר (המרות)³.למה: החום הגבוה בסוף בונה קרום על בשר שכבר כמעט מוכן, בלי לבשל את המרכז עוד הרבה.
מכסים ברפיפות בנייר כסף ונותנים לנוח 15 עד 20 דקות^1,3.
פורסים נגד הסיבים לפרוסות של כ-1.3 ס"מ, ומתבלים במלח ופלפל³.

שלושה מקורות, שלוש דרכים

מקור	נתח	מעשנה	הוצאה	צריבה	מנוחה
Masterbuilt, גרסה פשוטה¹	כ-1.8 עד 2.7 קילו	כ-107 מעלות, כ-2.2 שעות לקילו	כ-57.2 מעלות למדיום רייר	בלי	15 עד 20 דקות, מכוסה
Masterbuilt, צלע שלמה²	כ-8.2 עד 9.1 קילו	כ-107 מעלות, כ-4 שעות	כ-48.9 עד 51.7 מעלות	סטייקים על גריל של כ-260 עד 316 מעלות, 2 עד 3 דקות לצד	30 דקות, לא עטוף
Grill on a Dime³	כ-3.2 קילו	כ-107 מעלות עד כ-37.8 בפנים, ואז כ-260	כ-48.9 לרייר, כ-54.4 למדיום רייר	החום הגבוה בסוף הוא הצריבה	15 עד 20 דקות, מכוסה

ההבדל הגדול הוא בטמפרטורת ההוצאה. מי שצורב אחרי העישון מוציא נמוך יותר, כי הצריבה עוד תוסיף חום. מי שלא צורב מוציא קרוב יותר למספר הסופי. ג'וי תגיד את זה קצר: בוחרים דרך אחת, ומחזיקים בה עד הסוף.

מה מבקשים מהקצב

פריים ריב הוא צלע הבקר עם העצם, מאזור האנטריקוט. בטבלה של My Kosher Meat האנטריקוט הוא בשר מספר 1 (Rib, Ribeye)⁵. המקור לא מזכיר פריים ריב בשמו, אז מבקשים מהקצב במפורש אנטריקוט בחתיכה אחת עם העצמות.

בטיחות

USDA ממליצים על 62.8 מעלות ו-3 דקות מנוחה לנתח בקר שלם⁴. כל טמפרטורות ההוצאה למדיום רייר במקורות נמוכות מזה^1,2,3. אומרים את זה בגלוי, וכל אחד מחליט.

אותו נתח בתנור, בלי עשן: פריים ריב בתנור. הנתח עצמו: אנטריקוט. עישון ארוך של נתח קשה: בריסקט מעושן. אותה צלע כסטייק על האש: טומהוק. עוד בעמוד עישון.

מארח/ת את העמוד: ג'וי

שאלות נפוצות

באיזו טמפרטורה מעשנים פריים ריב?

בשלושת המקורות שבדקנו, כ-107 מעלות^1,2,3. Masterbuilt מחממים קודם לכ-121 מעלות, ומורידים כשהנתח נכנס¹.

כמה זמן מעשנים פריים ריב?

Masterbuilt נותנים בערך 2.2 שעות לכל קילו, כ-4 עד 6 שעות לנתח של 1.8 עד 2.7 קילו¹. צלע שלמה וארוכה, כ-8.2 עד 9.1 קילו, מתעשנת אצלם כ-4 שעות². בכל מקרה מוציאים לפי מדחום.

באיזו טמפרטורה פנימית מוציאים פריים ריב מהמעשנה?

המקורות לא מסכימים. למדיום רייר: כ-54.4 ב-Grill on a Dime³, וכ-57.2 ב-Masterbuilt¹. מי שצורב אחרי העישון מוציא מוקדם יותר: כ-48.9 עד 51.7².

צורבים פריים ריב מעושן לפני או אחרי?

אחרי, אם בכלל. Grill on a Dime מעלים את המעשנה לכ-260 מעלות בסוף העישון³. Masterbuilt בצלע השלמה פורסים בין העצמות לסטייקים וצורבים כל אחד על גריל של כ-260 עד 316 מעלות, 2 עד 3 דקות לכל צד². בגרסה הפשוטה שלהם אין צריבה בכלל¹.

פריים ריב במדיום רייר בטוח?

USDA ממליצים על 62.8 מעלות ו-3 דקות מנוחה לנתח בקר שלם⁴. מדיום רייר, כ-54 עד 57 מעלות^1,3, נמוך מזה. זו הבחירה של המתכונים, אבל היא מתחת להמלצה הרשמית.

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.